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스테판 고라드(비건) 박사와 퀴노아 - 미래의 슈퍼 곡물, 3부 중 3부

2020-03-28
진행 언어:English

에피소드

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       『스티븐 고라드 (비건) 박사와 퀴노아 미래의 슈퍼 곡물 3부 중 3부』에 오신 것을 환영합니다.

이 3부작 방송에서 퀴노아를 발견하고 세상에 내놓은 스티븐 고라드 박사의 여정을 소개할 것입니다. 그는 이 슈퍼푸드를 알리기 위해 몰두했던 여러 해 동안의 그의 모험을 기록하여 『퀴노아 연대기』라는 제목의 책으로 펴냈습니다. 『두부와 두부 제품의 역사』라는 책에는 『미국 퀴노아 시장 개척에 가장 크게 기여한 두 사람은 스티븐 고라드와 돈 매킨리』 라고 쓰여있습니다.

 

       고라드 박사는 비건이며 미국에서 브롱크스 과학고를 나와 매사추세츠 공과대학에서 공부했습니다. 그는 보스턴 대학교에서 박사 학위를 수료했고 임상 심리학자가 됐습니다. 그는 이에 만족하지 못하고 영적 수행을 추구하기로 결심했습니다.

영적 여정의 일환으로 남미의 안데스산맥을 여행하던 중 그는 퀴노아를 알게 됩니다. 그는 이 작물에 깊은 감명을 받아 이 퀴노아를 사람들이 어디서나 즐길 수 있는 음식으로 만들어야 한다는 소명을 느끼고 40년 넘게 이 일을 해왔습니다.

       퀴노아는 많은 유익한 영양분을 지녀서 슈퍼푸드라 불립니다. 9가지 필수 아미노산 모두를 갖고 있어 완벽한 단백질원이죠. 2017년 『영양학 저널과 음식 과학』에 실린 연구에서 퀴노아는 밀, 옥수수, 쌀, 보리, 귀리, 호밀과 같은 곡물보다 단백질 함량이 높으며 최적의 균형을 이룬 아미노산을 함유하고 있다고 결론 내렸습니다.

게다가 다른 곡물보다 섬유질이 두 배 더 많습니다. 섬유질을 섭취하면 콜레스테롤 수치를 낮추고 소화에 도움이 됩니다. 이 슈퍼 곡물에는 산소를 운반하는 적혈구의 헤모글로빈을 구성하는 필수 미네랄인 철분이 풍부합니다. 퀴노아는 또한 뇌와 근육 세포의 신진대사를 돕는 리보플라빈 또는 비타민B2가 풍부합니다.

 

       이 슈퍼 곡물은 다양한 색과 특징을 지녔습니다. 고라드 박사님이 설명합니다.

Stephen: 빨강 하양 검정 실제 수천 가지 다른 종류의 퀴노아가 있습니다. 하지만 이것을 다 볼 수는 없지요. 사업에서 수입과 재배, 판매 등을 결정할 때 최고의 이윤을 줄 품목으로 한정하는 경향이 있기 때문입니다. 저의 관심을 끈 것은 퀴노아에 대해 처음 말씀 드렸던 것 중 하나인 퀴노아의 유전적 다양성입니다.

정말 다양한 퀴노아가 있습니다. 특정한 산의 서쪽에 농장이 있다고 해 봅시다. 가령 에콰도르라고 해 보죠. 퀴노아를 키울 때 그곳에서 어떤 것은 잘 자라고 또 어떤 것은 잘 안 자라죠? 다음 파종을 위해서 잘 자라는 그 씨앗을 보관합니다.

그게 바로 농부의 일이죠. 무슨 일이 생기든 그들은 다음 해에 그걸 심겠죠. 그래서 서쪽에 사는 이 농부의 퀴노아는 동쪽에 사는 농부의 것과는 다른 것이 되는 겁니다.

 

       전 세계에 퍼진 퀴노아는 원산지가 달라요. 세계 여러 지역에서 가장 성공한 퀴노아의 원산지는 볼리비아 알티플라노의 퀴노아가 아닙니다. 칠레 남부 낮은 지대에서 자란 퀴노아지요. 아주 다르게 생겼습니다.

더 작고 더 어둡죠. 이 퀴노아를 요리하면 찰집니다. 중국인들은 이를 달콤한 쌀 또는 찹쌀이라고 불러요. 같은 겁니다. 그것을 디저트로 활용하기 때문에 달콤한 쌀이라고 부르죠. 보통 그것에 감미료를 첨가하는데 그래서 찰지죠.

그것은 뭉쳐지는 반면 보통 쌀은 약간 가볍고 푸석해요. 볼리비아 알티플라노 퀴노아도 가볍고 푸석하죠. 이 칠레 품종은 찰집니다. 만약 이것을 냄비에 요리한다면 하나의 큰 덩어리처럼 될 거예요. 그리고 맛도 다르고요.

 

       건설적인 메시지를 위해 잠시 쉬어가겠습니다. 수프림 마스터 텔레비전에 채널을 고정해 주세요.

       수프림 마스터 텔레비전의 『스티븐 고라드 박사 (비건)와 퀴노아 미래의 슈퍼 곡물 3부 중 3부』에 돌아오신 것을 환영합니다.

전 세계가 식물식으로 전환한다면 축산업에 종사하는 사람들도 자비로운 생활로 바뀔 것입니다. 고라드 박사는 퀴노아 재배가 그러한 이들에게 완벽한 기회를 제공한다고 믿습니다.

 

Stephen: 동물의 생명을 존중한다는 영적 의미가 그 하나이고 다른 하나는 동물 사육으로 인해 발생하는 지구 생태계의 재앙입니다. 흥미로운 과학적 사실이 하나 있습니다. 누군가 일정량의 단백질을 생산하는 데 필요한 에너지양을 계산해봤습니다. 아시겠나요?

단백질을 생산하려면 여러분은 뭔가 해야만 하죠. 먹어야 하고 일을 해야죠. 그렇게 자원을 써야만 그 결과로 단백질을 얻을 수 있을 것입니다. 그래서 고기의 비율은 50대 1이에요. 고기로 단백질을 얻으려면 에너지가 50배 필요하죠. 생선은 10대 1, 닭고기는 4대 1, 콩은 2대 1입니다.

일정량의 단백질을 생산하기 위해 그 두 배의 에너지만 필요하죠. 소고기보다 훨씬 좋습니다. 퀴노아의 경우 1.5배도 안 됩니다.

(와~)

퀴노아는 단백질 생산에 있어 가장 효율적인 식물이에요. 지금은 그렇게 중요하지 않을지라도 앞으로 중요해질 수 있습니다.

퀴노아는 기름지고 비옥한 토양이 필요치 않습니다. 비가 많아도 안 좋아하고요. 그래서 농작물이 자라는 대부분의 땅은 퀴노아에 최고로 적합한 땅은 아니죠. 오히려 풀이 자라는 고지대가 적합합니다. 말하자면 소가 풀을 뜯어 먹는 땅이요. 현재 소를 방목하는 땅에서 퀴노아를 재배할 수 있습니다.

 

HOST: 약 4000m 고지에 있는 볼리비아와 페루의 알티플라노는 고라드 박사님이 말한 세계에서 가장 훌륭한 퀴노아의 생산지입니다. 모래와 염분이 있는 극도로 가혹한 환경이며 비도 거의 오지 않습니다. 농사짓기 정말 힘든 지구의 다른 곳에서도 이 놀라운 작물을 기를 수 있습니다.

Stephen: 중국에는 칭하이라는 성이 있어요. 티베트 바로 북쪽이고 티베트고원의 일부분이죠. 그래서 고지대예요. 고도가 높은 땅이죠. 그들은 칭하이성에서 퀴노아 재배를 실험하고 있습니다.

저에게 있어 가장 중요한 실험 중 하나는 티베트입니다. 제가 퀴노아를 티베트에 가져왔고 이 식물은 티베트를 좋아하죠. 확실해요. 제가 그곳에 갔죠. 책에 그 이야기를 썼습니다. 그렇지만 이 책에 퀴노아에 대한 사실만 적은 것은 아니고 회고록이에요.

저의 이야기고 볼리비아의 여행 이야기와 같죠. 제가 퀴노아와 함께 했던 여정을 여러분에게 보여주기 위해서죠.

 

HOST: 이 인터뷰에 시간을 내주시고 전 세계 사람들이 퀴노아에 더 쉽게 다가갈 수 있도록 수십 년간 헌신하신 고라드 박사님께 감사드립니다. 전 세계의 더 많은 사람이 다양한 건강상의 이점을 주는 이 슈퍼 곡물을 접할 기회를 얻길 바랍니다.

 

스티븐 고라드 박사와 그의 저서 『퀴노아 연대기』에 관한 더 많은 정보는 다음을 방문하세요.

QuinoaChronicles.com or Facebook.com/TheQuinoaChronicles

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       빛나는 여러분 오늘 우리 방송에 함께해 주셔서 감사합니다. 다음으로 『주 마하비라의 삶: 사랑의 화신 5부 중 2부』가 스승과 제자 사이에서 주목할 뉴스 직후 방영됩니다. 여러분의 사랑과 자비가 성장하여 온 세상을 포용하길 바랍니다.

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