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스테판 고라드(비건) 박사와 퀴노아 - 미래의 슈퍼 곡물, 3부 중 2부

2020-03-21
진행 언어:English

에피소드

내용 요약
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        HOST: 『도브로도슬리』 세르비아어로‍ 『환영합니다』입니다. 소중한 여러분‍ 제 이름은 아니카예요 상냥한 세르비아 국민은‍ 신께서 항상 여러분을‍ 지켜주시길 기원합니다. 오늘 방송‍ 『스티븐 고라드‍ (비건) 박사와 퀴노아‍ 미래의 슈퍼 곡물 3부 중 2부』에‍ 함께해 주셔서 기쁩니다.

 

      원주민에게 퀴노아는‍ 신성한 것입니다. 정말 중요하죠. 그들의 언어로‍ 라 치사바 마마라고 불러요. 라 치사바 마마‍ 『어머니 곡식』이란 뜻이죠. 이 3부작 방송에서‍ 퀴노아를 발견하고 세상에‍ 내놓은 스티븐 고라드 박사의 여정을 소개할‍ 것입니다.

그는 이 슈퍼푸드를 알리기 위해 몰두했던‍ 여러 해 동안의‍ 그의 모험을 기록하여‍ 『퀴노아 연대기』라는‍ 제목의 책으로 펴냈습니다. 『두부와 두부 제품의 역사』‍ 라는 책에는 『미국 퀴노아 시장 개척에 가장‍ 크게 기여한 두 사람은‍ 스티븐 고라드와 돈 매킨리』‍ 라고 쓰여있습니다.

고라드 박사는 비건이며‍ 미국에서‍ 브롱크스 과학고를 나와‍ 매사추세츠 공과대학에서‍ 공부했습니다. 그는 보스턴 대학교에서‍ 박사 학위를 수료했고‍ 임상 심리학자가 됐습니다. 그는 이에 만족하지 못하고‍ 영적 수행을 추구하기로‍ 결심했습니다.

영적 여정의 일환으로‍ 남미의‍ 안데스산맥을 여행하던 중‍ 그는 퀴노아를 알게 됩니다. 그는 이 작물에 깊은‍ 감명을 받아 이 퀴노아를‍ 사람들이 어디서나 즐길 수‍ 있는 음식으로 만들어야‍ 한다는 소명을 느끼고‍ 40년 넘게 이 일을‍ 해왔습니다.

 

Stephen: 저는 퀴노아를 가져와서‍ 가장 친한 친구인‍ 돈 맥킨리와‍ 1983년에 퀴노아‍ 주식회사를 차렸어요. 그리고 우리는 퀴노아를‍ 미국인들이 쓸 수 있도록‍ 아주 길고 느린‍ 과정을 시작했죠. 또한 우리는 이걸 유럽에‍ 팔기 시작했어요.

퀴노아의 진짜 고향은‍ 볼리비아와 페루의‍ 알티플라노예요. 이 용어는 높은 평야를 의미하며 알티플라노는‍ 3900에서 4200미터‍ 높이의 고지입니다. 이는 쌀과 밀과 같이‍ 정말 중요한‍ 곡식이고 앞으로‍ 더 중요해질 것입니다. 기후가 변하면‍ 농업 관행도 변할 것이기‍ 때문이죠.

퀴노아는‍ 몇 가지 장점이 있습니다. 퀴노아는 가뭄에 강하죠. 서리에 내성이 있고‍ 염분 내성도 있습니다. 따라서‍ 가뭄에 강합니다. 알티플라노,평평한 평야는‍ 수목한계선 위에 있습니다. 나무가 없죠. 손을 넣어보시면‍ 이건 흙이 아니죠. 모래입니다 마른 흙이죠. 아무것도 자랄 수 없지만‍ 퀴노아는 자랍니다. 자랄 뿐만 아니라‍ 잘 자라죠.

그리고 비는 잊어도 됩니다. 알티플라노는 매우‍ 높은 사막과 같습니다. 퀴노아는 그곳에서 자라죠. 퀴노아는 기적이라 생각해요. 기적의 음식이죠. 이 어머니 곡식은요 식물에서 얻을 수 있는‍ 완전한 단백질이에요. 이는 다른 것에는 없습니다.

 

HOST: 퀴노아는 많은 유익한‍ 영양분을 지녀서‍ 슈퍼푸드라 불립니다. 9가지 필수 아미노산‍ 모두를 갖고 있어‍ 완벽한 단백질원이죠. 2017년 『영양학 저널과‍ 음식 과학』에 실린 연구에서‍ 퀴노아는 밀 옥수수 쌀‍ 보리 귀리 호밀과 같은 곡물보다 단백질 함량이‍ 높으며 최적의 균형을 이룬‍ 아미노산을 함유하고 있다고‍ 결론 내렸습니다.

게다가 다른 곡물보다 섬유질이 두 배 더 많습니다. 섬유질을 섭취하면 콜레스테롤 수치를 낮추고 소화에 도움이 됩니다. 이 슈퍼 곡물에는 산소를‍ 운반하는 적혈구의‍ 헤모글로빈을 구성하는‍ 필수 미네랄인 철분이‍ 풍부합니다. 퀴노아는 또한 뇌와 근육 세포의 신진대사를 돕는 리보플라빈 또는‍ 비타민B2가 풍부합니다. ‍

수천 종류의‍ 퀴노아가 있으며‍ 흰색, 빨간색, 검은색,‍ 보라색, 노란색, 주황색 등‍ 다양한 색이 있습니다. 흥미롭게도 퀴노아는 곡식처럼 가공 및 소비되는‍ 음식이며 곡식에 가까운‍ 영양성분을 지녔기에‍ 『유사 곡물』로‍ 분류됩니다. 또한 이 식물은 비트나, 차드, 시금치와도 연관이 있습니다.

 

      HOST: 우리는 건설적인 메시지를‍ 위해 잠시 쉬어가겠습니다. 수프림 마스터 텔레비전에 채널을 고정해 주세요. 수프림 마스터 텔레비전 『스티븐 고라드‍ (비건) 박사와 퀴노아‍ 미래의 슈퍼 곡물 3부 중 2부』에‍ 돌아오신 걸 환영합니다.

고라드 박사는 퀴노아에 대해‍ 폭넓게 연구해왔고 항상 이‍ 『어머니 곡식』의 매력적인‍ 사실을 알리길 열망합니다.

 

Stephen: 퀴노아의 생명력에‍ 관해 이야기해 보죠. 사람들은 알팔파 새싹이나‍ 해바라기 또는‍ 메밀의 새싹을 먹습니다. 가게에서 구매한 새싹이‍ 더 자라지 않도록‍ 냉장고에 보관하시겠죠. 저도 퀴노아 새싹을 키웠어요. 그렇게 퀴노아 새싹이 자랐고‍ 저는 말했죠 『오‍ 새싹이 충분히 자랐네』‍ 그리고 냉장고에 넣었죠. 무슨 일이 벌어졌을까요?‍

SMTV(f): 자랐군요!‍

Stephen: 계속 자랐죠. 추위도 상관없어요. 그냥 계속 자라요. 밀의 새싹의 경우‍ 물컵에 넣고‍ 12시간 후 자라기 시작하죠. 좋아요. 퀴노아의 경우‍ 물컵에 넣은 지‍ 4시간이면‍ 자라기 시작합니다. 퀴노아에는 성장 에너지가‍ 넘쳐나는 듯하죠. 그것은 우리가 퀴노아를 섭취할 때 우리 몸으로 흡수되는 에너지죠.

오래전 퀴노아에 대해‍ 저술한 한 과학자는‍ 볼리비아의 원주민들은‍ 퀴노아가 과학적으로‍ 얼마나 대단한지‍ 흥미를 전혀‍ 느끼지 않을 것이라‍ 말했습니다. 퀴노아는 삶을 위한‍ 완벽한 음식이라고‍ 말해줄 과학이‍ 그들에게는 필요치 않지요. 그러한 가혹한 환경에서‍ 원주민은 살아남고 번창하고‍ 그저 해야 할 일을‍ 해왔기 때문입니다.

예를 들어 잉카는‍ 말이나 수레,자동차를‍ 이용하지 않습니다. 그들은 걸어 다녀요. 그들은 다른 공동체로‍ 말을 전하기 위해‍ 산속을 걸어갑니다. 그리고 퀴노아를 먹죠. 퀴노아는‍ 그들이 산속에서‍ 먼 거리를 걷는 등의‍ 일을 할 때 필요한‍ 모든 힘을 줍니다. 그들은 퀴노아가 얼마나‍ 강한지 본능적으로 알죠. 하지만 우리는 과학적으로‍ 들여다보고 영양분과 같은‍ 내용을 알기를 원합니다.

 

HOST: 기적의 성분을‍ 지닌 이 식물이‍ 척박한 환경에서 살아남는 데‍ 아무런 문제가 없다는‍ 사실을 이미 고라드 박사님께‍ 들었습니다. 소금기 많은 토양에서 자라는‍ 퀴노아의 능력을‍ 박사님이 상세히 설명합니다.

퀴노아는 서리에도 죽지 않고‍ 가뭄에 강하며‍ 서리에도 강합니다. 세 번째 사실은‍ 더 중요한데요. 퀴노아는 염분에 강합니다.

 

Stephen: 지구에는 어떠한 종도‍ 자라기 힘든‍ 광대한 지역이 있는데‍ 그러한 토양은 보통 모래이고‍ 소금 성분이 많은 곳이죠. 염분 내성은‍ 정말 드문 특성입니다. 오직 특정 식물만이‍ 소금에 잘 견디죠. 염분 내성을 지닌‍ 다른 식품 작물이‍ 생각나지 않는데‍ 퀴노아는 그렇습니다.

자,퀴노아의 원산지인 알티플라노로 돌아가 보죠. 볼리비아‍ 알티플라노 남부에는 살라르드 유니라고‍ 불리는 곳이 있어요. 말라붙은 호수인데‍ 소금이나 마찬가지죠. 그 소금 평야의 경계를‍ 따라 남쪽으로 더 가면‍ 원주민들이 퀴노아를‍ 재배하는 곳이 있어요. 그 흙은 소금이 가득하죠. 이곳은 남미인들이‍ 최고의 퀴노아가 생산되는‍ 곳이라고 말하는 곳이죠.

스페인에서 이 퀴노아는‍ 정말 고품질의 퀴노아죠. 가장 크고 널찍합니다. 그 누구도 퀴노아를‍ 그 크기로 키울 수 없어요. 살라르드 유니‍ 남쪽에 사는 원주민들이‍ 정말,정말 훌륭한 퀴노아를‍ 생산하고 있는 것이죠. 그런데 고지대 평야‍ 높은 고도‍ 이게 무슨 의미일까요? 공기가 희박하다는 뜻이죠.

SMTV(f): 네‍

Stephen: 무슨 의미를 지닐까요?‍ 이는 공기 중에 산소가 많지 않다는 것을 뜻합니다. 말씀드렸듯이 나무나‍ 다른 식물이 자라지 못하고‍ 산소나 영양분이‍ 토양에 충분치 않다는‍ 뜻이죠. 요점은 이는 동물이나‍ 사람과 식물에 정말‍ 가혹한 환경이라는 것이죠. 퀴노아는 그곳에서 자랍니다. 그곳에서 살아남죠.

그들은 자라면서‍ 다음 세대에 에너지를‍ 쏟고 있죠. 따라서 식물의 생명력이‍ 씨앗으로 들어갑니다. 이러한‍ 퀴노아 식물의 씨앗은‍ 우리가 먹는 그 퀴노아죠.

 

HOST: 다음 주 토요일 4월 8일‍ 『스티븐 고라드(비건)‍ 박사와 퀴노아 미래의‍ 슈퍼 곡물』‍ 마지막 화의‍ 이 주요 작물에 대한 고라드 박사님의 흥미로운‍ 통찰에도 함께해 주세요.

스티븐 고라드 박사와 그의‍ 저서 『퀴노아 연대기』에‍ 관한 더 많은 정보는‍ 다음을 방문하세요. QuinoaChronicles.com‍ or‍ Facebook.com/TheQuinoaChronicles

다음에서 구매할 수 있습니다. Amazon.com

 

      진실한 여러분 오늘‍ 우리 방송에 함께해 주셔서‍ 감사합니다. 다음으로‍ 『주 마하비라의 삶:‍ 항상 내면에 집중하라‍ 5부 중 4부』가‍ 스승과 제자 사이에서‍ 주목할 뉴스 직후 방영됩니다. 여러분의 고귀한 꿈이‍ 모두 이뤄지길 기원합니다.

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