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비거니즘: 고귀한 생활

비건 셰프 라비의 인도 요리, 2부 중 2부 - 맛 좋은 채소 우파마와 초콜릿 우파마

2020-09-13
진행 언어:English

에피소드

내용 요약
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‍포즈드라울례니는‍ 슬로베니아어로‍ 『반갑습니다』입니다. 저는 안톤입니다. 상냥한 슬로베니아‍ 공화국 국민은‍ 산악 지형과 절경을‍ 즐기기 위한 여러분의‍ 방문을 환영합니다. 신성한 자연이 일상에서‍ 여러분을 돕길 바랍니다. 『비건 셰프 라비의‍ 인도 요리』 방송에‍ 오신 걸 환영합니다.

HOST: 지난주 우리는 맛있는‍ 혼합 야채 커리와‍ 마살라 차이 만드는‍ 법을 배웠습니다. 오늘은 인도의 꽉 찬‍ 죽 식사인 우파마‍ 요리법을 소개합니다.

비건 셰프 라비 G.‍ 다들라니 씨는 인도‍ 뭄바이에서 자랐고‍ 1988년 대학 졸업 후‍ 포모사로도 알려진‍ 대만에서 일하기 시작해‍ 지금까지 대만에서‍ 살고 있습니다. 그의 딸은 유제품에‍ 심각한 알레르기 반응을‍ 있어서 매년 그는‍ 딸의 생일에 특별한‍ 비건 케이크를 준비합니다. 그가 만든‍ 비건 페이스트리는‍ 굉장히 맛있어서‍ 많은 사람이 좋아합니다.

친척과 친구들의 격려로‍ 그는 2012년‍ 대만 타이베이에 최초로‍ 순수비건 베이커리 카페‍ 『프레시 베이커리 앤‍ 카페』를 열었습니다.‍ 그리고 2016년에‍ 그는 카페를 더 접근성이‍ 좋은 곳으로 이사하고‍ 『비건 타이베이』로‍ 이름을 바꾸었습니다.

고객들의 건강을 위해‍ 그는 GMO가 아닌‍ 신선한 고급 재료만‍ 사용하며‍ 인공색소도 전혀‍ 넣지 않습니다. 온화한 분위기에서‍ 군침이 도는 각양각색의‍ 비건 빵과 케이크,‍ 페이스트리, 피자,‍ 커리라이스를 마음껏‍ 먹기 위해 일 년 내내‍ 전 세계 사람들이‍ 그의 가게를 방문합니다.

 

Chef (m): 안녕하세요, 여러분.‍ 뭄바이에서 온 라비예요. 오늘은 아침 식사인‍ 우파마를 준비할게요. 우파마는 보통 소금과‍ 세몰리나로 만들며‍ 더 영양가 있고‍ 맛있게 만들기 위해‍ 감자, 당근,‍ 콩, 캐슈너트를‍ 첨가할 수 있어요. 이제 만들어보겠습니다.

맨 처음 당근 껍질을‍ 벗기고 잘게 썬 다음‍ 감자 껍질을 벗기고‍ 잘게 썰어서‍ 기름에 튀길게요. 채소를 기름에 튀긴 후‍ 꺼낸 다음에‍ 세몰리나를 준비할게요. 당근은 가능한 한‍ 조그맣게 썰어야‍ 더 맛있어요.

여기 튀김에 사용할‍ 기름 250g이‍ 있습니다. 아마 기름을 모두‍ 사용하진 않을 거예요. 남은 기름은‍ 나중에 사용할 곳을‍ 알려드릴게요. 우선 기름을‍ 조금 데울 거예요. 좀 데워지면‍ 당근을 넣을 거예요. 그사이에‍ 감자를 준비할 거고요.

 

기름 위쪽으로 잠시‍ 손을 이용해 기름이‍ 데워졌는지 보세요. 그럼 이제 당근을‍ 튀길 시간이에요.풍미를 더 하려면‍ 카레 잎을 좀‍ 넣어도 좋아요. 당근을 자세히‍ 살펴보세요. 색깔이 달라졌어요. 거의 다 튀긴 것처럼‍ 보여요. 이때 당근을 꺼내고‍ 불을 줄이세요. 자, 감자를 넣고‍ 계속 튀길게요. 감자튀김처럼‍ 바삭한 감자가‍ 필요하기 때문에‍ 튀기는 겁니다.

인도에서는 보통‍ 공장 직원들이‍ 아침 8시경에‍ 일을 시작하고‍ 1시 전까지 점심을‍ 먹지 않기 때문에‍ 다음 식사를 하기까지‍ 간격이 길어요. 우파마는 정말 든든해서‍ 아침 식사로 먹지요. 간단하게 만들 수 있고‍ 한참 동안‍ 배부르거든요.

감자가 거의 익어서‍ 색깔이 약간 변한 걸‍ 보세요. 너무 갈색으로 변해서‍ 딱딱하고 바삭바삭하게‍ 할 필요는 없어요. 거의 다 됐어요. 이제 감자를 불에서‍ 꺼낼 시간이에요. 그와 동시에‍ 콩(풋콩)은‍ 너무 뜨겁지 않아야 해서‍ 불을 줄여야 해요. 콩은 필수가 아니지만‍ 콩을 넣으면‍ 음식에 단백질이‍ 더 들어가죠.

 

콩도 튀겨야 하는데‍ 우파마를 요리하기‍ 시작하면 콩 튀김을‍ 조리할 수 없거든요. 그래서 우파마를 만들기‍ 전에 조리해야 해요.

여기 있는 콩은‍ 냉동 콩이에요. 어느 슈퍼마켓이든‍ 냉동 코너에서‍ 찾을 수 있어요. 거의 다 되는 대로‍ 꺼낼게요. 콩이 완성되는 걸‍ 보고 있으면‍ 콩이 부풀 거예요. 약 2분에서‍ 2분 30초 동안‍ 조리했어요. 여러분이 사용하는‍ 불 세기에 달려있죠.

그동안 다른 걸‍ 할 수 있도록‍ 이제 이 그릇에‍ 기름을 옮겨 부을게요. 자, 다른 냄비나‍ 팬을 사용할 거예요. 여기 소금 10g과‍ 물과 카레 잎을 넣고‍ 끓일게요. 물이 끓기 시작하고‍ 1분 정도 지나면‍ 될 거예요.

집에 가스레인지가‍ 두 개라면‍ 한쪽에는 물을 끓이고‍ 다른 쪽에서‍ 세몰리나를‍ 요리하길 제안해요. 이렇게 하면‍ 시간이 절약될 거예요. 물이 끓기‍ 시작합니다. 아주 조심스럽게‍ 약한 불로‍ 낮추세요. 이제 바꿀게요.

 

세몰리나는 항상‍ 천천히 요리해야 해요. 서두르지 말고‍ 익히는 데 최소‍ 5분에서 7분쯤 걸려요. 먼저 미리 꺼내둔‍ 기름을 다시 가져와서‍ 세몰리나를 넣고‍ 기름에 살짝‍ 볶을 거예요. 기름과 섞인‍ 세몰리나 덩어리가‍ 합쳐진 걸 발견할 텐데‍ 그건 당연한 거예요. 부드럽게‍ 으깨 주세요. 색깔이 노릇하게‍ 바뀌기 시작할 때까지‍ 5분에서 7분간‍ 계속 저어줘야 해요.

세몰리나는 이제‍ 거의 다 됐어요. 색깔이 약간‍ 노릇해지고 있어요. 세몰리나를 불에‍ 태우면 안 돼요. 태우면 맛이 없을 거고‍ 요리를 버리게 될 거예요. 불을 끄고‍ 세몰리나를 전부‍ 중앙으로 옮길게요. 이제 세몰리나에‍ 끓인 뜨거운 물을‍ 부을 겁니다. 세몰리나에 붓는 순간‍ 물을 아주 빨리‍ 흡수한다는 걸‍ 알게 될 거예요. 먼저 불을 끄세요.

이제 세몰리나가‍ 물을 흡수하는 걸‍ 보게 될 거예요. 아직 표면에 물이‍ 조금 더 남아 있어서‍ 이때가 쉽게‍ 혼합하기 위해‍ 모든 채소를‍ 넣을 시점이에요. 이렇게 하면 모든 재료가‍ 골고루 섞이고‍ 고르게 어우러져서‍ 씹을 때마다 야채와 세몰리나가‍ 같이 들어있을 거예요.

 

보통의 경우 세몰리나를‍ 약 4~5분간 불 위에 놓고‍ 물기가 좀 더 빠져서‍ 마르도록 놓아둘게요. 이제 캐슈너트를 넣는‍ 세몰리나 요리의‍ 마지막 단계에‍ 왔어요. 이때 미리 볶아둔‍ 무염 캐슈너트를‍ 사용해야‍ 우파마의 소금간에‍ 영양을 주지 않죠.

자, 맛있는 우파마가‍ 완성되었어요. 냉장고에 3~4일간‍ 보관할 수 있어요. 시간이 있을 때‍ 한 번 요리해뒀다가‍ 먹고 싶을 때‍ 언제든 먹을 수 있어요. 세몰리나를‍ 그릇에 담은 후‍ 윗면을 납작하게‍ 만들고 보기 좋게‍ 담기 위해 좀 더‍ 압력을 가하세요. 그런 다음 접시에‍ 옮겨 담으면 보기 좋고‍ 내놓을 만할 겁니다. 여기 우리가 만든‍ 우파마가 완성됐어요.

HOST: 훌륭한 시청자 여러분‍ 야외의 햇빛을 즐기기‍ 위해 잠시 쉬겠습니다. 수프림 마스터 TV에‍ 채널 고정하세요. 곧 돌아오겠습니다.

 

HOST: 『비건 셰프 라비의‍ 인도 요리』 방송에‍ 돌아오신 걸 환영합니다. 이제 셰프 라비 씨가‍ 초콜릿 우파마를 만들게요.

Chef(m): 세몰리나를‍ 만들어봐서 이제‍ 요리법을 아실 겁니다. 그럼 카카오 분말을‍ 넣은 달콤한 세몰리나를‍ 만들어 볼게요. 그러려면 동일한 양의‍ 재료인 물 1.1L와‍ 설탕 150g이‍ 필요해요. 지금 물을 끓여야‍ 하므로 가능하면‍ 가장 강한 불을‍ 유지하세요. 한 번 끓고 나면‍ 코코아 분말을 넣고‍ 즉시 섞을 거예요.

매운 세몰리나를‍ 좋아하면 맵게 만들거나‍ 소금을 넣거나 뭐든 좋죠. 자유롭게 바꿀 수 있어요. 보시는 것처럼‍ 방금 물이 끓었어요. 그걸 가져와서‍ 탁자가 상하지 않게‍ 나무판 위에 놓을게요. 불을 끄세요.

시럽에 설탕을 녹이려면‍ 빨리 저어주세요. 이제 코코아 분말 40g을‍ 곧장 여기 넣고 섞어요. 세몰리나를 다시‍ 가스레인지로 가져와서‍ 뜨거운 액체에 부어요. 남은 초콜릿이‍ 벗겨지도록‍ 빨리 저어주세요. 한 번 더 젓습니다. 보시다시피‍ 물이 거의 마르면‍ 맛있는 초콜릿 요리를‍ 그릇에 담으면 됩니다.

자, 달콤한 초콜릿‍ 세몰리나가 완성됐어요. 드셔보세요. 좋아하실 거예요. (정말 멋져요. 맛있어요!) 고맙습니다.

 

재료‍ (모든 재료는‍ 가능한 유기농으로‍ 사용하세요)

맛있는 채소‍ 우파마(비건)의‍ 재료는 다음과 같습니다.

당근 150g,‍ 감자 150g,‍ 냉동 콩 150g‍ (풋콩),‍ 구운 캐슈너트 100g‍ (무염),‍ 세몰리나 400g,‍ 소금 10g,‍ 식물성 기름 250g,‍ 카레 잎 2줄기,‍ 물 1.1L

비건 초콜릿 우파마‍ 재료는 다음과 같습니다.

세몰리나 400g,‍ 설탕 150g,‍ 코코아 분말 40g,‍ 물 1.1L‍

 

비건 타이베이에 관한‍ 더 자세한 정보는‍ 페이스북을 검색하세요. ‍@vegantaipeicafe

양심적인 시청자 여러분‍ 우파마가 참 먹음직스럽고‍ 군침이 돌게 합니다. 여러분이 요리해서‍ 친구와 친척들과‍ 나눠 드시길 바랍니다. 그들은 분명 영양 많고‍ 다채로운 이 아침 식사를‍ 마음껏 즐길 겁니다.

주목할 뉴스에 이어‍ 스승과 제자 사이에서‍ 『불교 이야기: 좋은 아내,‍ 4부 중 1부』가‍ 방영됩니다.

신의 축복으로 여러분의‍ 삶이 경이와 사랑으로‍ 가득하길 바랍니다.

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