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비거니즘: 고귀한 생활

비건 셰프 라비의 인도 요리, 2부 중 1부 - 혼합 야채 커리와 마살라 짜이

2020-09-06
진행 언어:English

에피소드

내용 요약
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HOST: 포즈드라울례니‍. 슬로베니아어로‍ 『반갑습니다』입니다. 저는 안톤입니다. 슬로베니아 공화국‍ 국민은 미소로 사람의‍ 마음을 밝게 만드는 걸‍ 보는 것을 좋아합니다. 천국의 사랑과 따스한‍ 포옹이 늘 여러분을‍ 감싸길 기원합니다.

『비건 셰프 라비의‍ 인도 요리, 2부 중 1부-‍ 혼합 채소 커리와‍ 마살라 차이』 방송에‍ 오신 걸 환영합니다.

비건 셰프 라비 G.‍ 다들라니 씨는 인도‍ 뭄바이에서 자랐고‍ 1988년 대학 졸업 후‍ 포모사로도 알려진‍ 대만에서 일하기 시작해‍ 지금까지 대만에서‍ 살고 있습니다. 그의 딸은 유제품에‍ 심각한 알레르기 반응을‍ 있어서 매년 그는‍ 딸의 생일에 특별한‍ 비건 케이크를 준비합니다. 그가 만든‍ 비건 페이스트리는‍ 굉장히 맛있어서‍ 많은 사람이 좋아합니다.

친척과 친구들의 격려로‍ 그는 2012년‍ 대만 타이베이에 최초로‍ 순수비건 베이커리 카페‍ 『프레시 베이커리 앤‍ 카페』를 열었습니다. 그리고 2016년에‍ 그는 카페를 더 접근성이‍ 좋은 곳으로 이사하고‍ 『비건 타이베이』로‍ 이름을 바꾸었습니다.

 

고객들의 건강을 위해‍ 그는 GMO가 아닌‍ 신선한 고급 재료만‍ 사용하며‍ 인공색소도 전혀‍ 넣지 않습니다. 온화한 분위기에서‍ 군침이 도는 각양각색의‍ 비건 빵과 케이크,‍ 페이스트리, 피자,‍ 커리라이스를 마음껏‍ 먹기 위해 일 년 내내‍ 전 세계 사람들이‍ 그의 가게를 방문합니다.

이제 셰프 라비 씨가‍ 만드는 진짜 인도 요리를‍ 차근차근 살펴봅시다.

Chef (m): 안녕하세요, 여러분.‍ 뭄바이에서 온 라비예요. 수프림 마스터 텔레비전‍ 요리 쇼에 오신 걸‍ 환영합니다. 오늘은 인도 가정에서‍ 가장 흔하게 먹는 요리를‍ 만들어볼 텐데요. 혼합 채소 커리와‍ 인도 마살라 차이입니다.

많은 사람이 커리에‍ 대한 기대가 서로 달라요. 신맛이 좋거나 매운 걸‍ 좋아하는 사람도 있죠. 인도 북부 커리는‍ 인도 남부 커리와‍ 다르고요. 렌틸콩 커리는‍ 채소 커리와 달라요. 바쁜 일상에서‍ 매일 요리를 할‍ 시간이 없을 거예요. 그래서 오늘은 이삼 일간‍ 냉장고에 보관할 수 있게‍ 큰 냄비에 커리 요리를‍ 만들어볼 거예요.

 

이제 요리를‍ 준비해볼게요. 브로콜리부터 시작해요. 우선 껍질을‍ 최대한 씻어내세요. 그러면 요리에 섬유질이‍ 많이 남지 않아요. 자, 감자를‍ 깍둑썰기로 썰게요. 오늘 마지막에 쓸‍ 채소가 될 거예요.

이제 채소를 전부‍ 잘게 썰었어요. 브로콜리 450g,‍ 토마토 450g,‍ 당근 450g,‍ 감자 450g이‍ 준비되어 있어요. 요리에 사용할 기름‍ 120g이 있어요. 먼저 약불에서 보통불로‍ 기름을 약간 데워요. 그리고 양념을‍ 전부 넣을게요.

커리 가루와‍ 고수 가루,‍ 커민 가루,‍ 소금,‍ 강황,‍ 고춧가루를 넣어요. 이걸 약 2분간 볶아요. 태우지 말고‍ 그냥 볶습니다. 양념이 좀 노릇해지기‍ 시작하는 게 보이면‍ 다른 재료를‍ 첨가하기 시작하세요. 재료를 한꺼번에‍ 넣을 필요는 없어요.

토마토를 비롯하여‍ 요리에 쓸 채소는 모두‍ 논 GMO 식품이에요. 우선 토마토를‍ 넣을게요. 양념과 잘 섞은 다음‍ 뚜껑을 덮고‍ 약 2분간 익힐게요. 안전을 위해‍ 물을 좀 첨가하면‍ 타지 않아요. 보시는 것처럼 이제‍ 재료들이 잘 섞였어요.

물을 더 붓지 않고‍ 토마토 과즙이‍ 흘러나와서‍ 훌륭한 소스가 되도록‍ 뚜껑을 덮어둘게요. 몇 분마다 수시로 소스를‍ 확인하는 걸 기억하세요. 물을 조금 더 붓고‍ 강한 불에서 끓이세요.

 

커리에서 가장 중요한 건‍ 커리 잎이에요. 여기 요리에 넣을‍ 두 줄기의 커리 잎이‍ 있어요. 커리 잎을 잘게 썰면‍ 음식에 든 커리 잎을‍ 먹을 거예요. 그렇지 않으면‍ 보통은 꺼내죠. 커리 잎은 건강에‍ 매우 이로워요.

보시는 것처럼‍ 이제 기본적으로‍ 토마토 과즙이 나와서‍ 가장자리에 기름이‍ 생기는데 그건‍ 거의 다 됐다는 거예요. 남은 재료를‍ 넣을게요. 먼저 커리 잎부터‍ 넣습니다. 다음은 당근과 감자를‍ 넣을게요. 잠시 끓여요. 물을 좀 넣고요. 브로콜리는 항상‍ 마지막에 넣어요. 본래 딱딱한‍ 감자나 당근과 달리‍ 브로콜리는‍ 금방 익거든요.

이걸 요리하는‍ 중간에 넣어야 해요. 보세요, 국물이‍ 먹음직스럽고 거품이 일죠. 요리가 익고 있어요. 냉동 콩(풋콩)을‍ 넣는데 이건 조리하는 데‍ 오래 걸리지 않아요. 이제 어느 정도 계속‍ 조절해야 해요. 국물이 졸아서‍ 타버릴 수 있거든요. 태우면 커리 요리가‍ 못 먹게 돼요.

 

자, 감자와 당근이‍ 익었는지 확인해볼게요. 감자를 아무거나‍ 고른 다음 가장자리로‍ 밀어서 꾹 눌러보세요. 소리를 들어보니‍ 아직이에요. 이 시점에‍ 브로콜리를 넣고‍ 더 끓여야 해요. 전통 인도 커리와 달리‍ 양파나 마늘을 전혀‍ 사용하지 않는다는 걸‍ 알아두세요. 이 커리는 100%‍ 양파와 마늘이 들어가지‍ 않아도 보통 커리만큼‍ 맛있을 거예요.

이제 커리 요리의‍ 마지막 단계입니다. 바닥 부분이‍ 타지 않도록‍ 대략 2분마다 계속 저어주세요. 총 1.5L‍ 또는 1500g의 물을‍ 냄비에 부어요. 10인분 이상‍ 먹을 수 있고‍ 혼자 먹을 경우‍ 다음날을 위해‍ 계속 보관할 수 있어요. 또 2분이‍ 지났으니‍ 커리를 살펴볼게요. 바닥에 들러붙지 않은 건‍ 좋은 신호예요. 국물의 양이 충분해요. 그럼 국물의 양념이‍ 채소에 스며들도록‍ 할게요.

 

저는 기본적으로‍ 더 풍미가 있는 커리를‍ 좋아해서 고수와 커민,‍ 칠리가루를 더 넣어요. 보통 커리 혼합가루는‍ 이 재료들이 들어있지만‍ 저는 더 넣고 싶어요. 여러분도 커리에‍ 가지나 다른 채소를‍ 직접 골라서‍ 선택해서‍ 넣어도 좋아요. 중요한 건 요리에‍ 영향을 줄 만큼‍ 채소의 총 함량을‍ 줄이지 않는 점이에요.

지금 냄비 옆쪽으로‍ 김이 나오는 걸‍ 볼 수 있어요. 잘 끓고 있는‍ 국물을 살펴보고‍ 뚜껑에 모인‍ 증기를 전부‍ 냄비로 다시‍ 보낼 거예요. 다시 한번‍ 시험해보세요. 확실히 타지 않도록‍ 바닥부터 보세요. 오, 무척 먹음직스러워요.

감자와 당근을‍ 한 조각 집어서‍ 조리되었는지‍ 눌러보세요. 브로콜리 한 조각도‍ 건져보세요. 큰 조각을 찾아서‍ 집어보세요. 브로콜리는 몇 분 더‍ 익혀야겠어요. 커리에서 중요한 건‍ 국물이 많아야 해요. 소스 때문이죠. 소스가 없으면‍ 커리는 맛있지 않아요. 소스와 채소의 비율이‍ 그릇에 낼 때 1대 1이‍ 되는 게 커리를 가장‍ 맛있게 먹는 방법이죠.

 

오, 맛있어 보여요. 천상의 향이에요. 한 번 더 모든 재료가‍ 부드럽고 잘 섞였는지‍ 확인하세요. 완성되었는지요. 밥을 한 공기 담으세요. 그릇에 담을 때는‍ 먼저 채소를 듬뿍 담고‍ 커리를 담습니다. 맛있는 채소 커리라이스가‍ 완성되었어요.

HOST: 친절한 시청자 여러분‍ 오후의 차를‍ 즐기기 위해 찻잎을‍ 따러 가겠습니다. 수프림 마스터 TV에‍ 채널 고정하세요. 곧 돌아오겠습니다.

 

HOST: 돌아오신 걸 환영합니다. 비건 셰프 라비 씨는‍ 인도 향신료를 사용해‍ 마살라 차이로 알려진‍ 맛있는 인도‍ 비건 밀크티를‍ 만드는 법을 보여줍니다.

Chef (m): 비건 인도 마살라 차이를‍ 만들어볼게요. 재료는 육두구,‍ 말린 생강, 정향,‍ 카다멈, 후추,‍ 계피예요. 이 재료들은 전부‍ 아주 복잡해요. 차를 위한 인도 향신료‍ 인스턴트 팩을‍ 살 수 있어요. 이렇게 생긴 건데‍ 빨리 쓸 수 있고‍ 사용하기 쉬워요.

오늘은 찻잎‍ 6작은 술,‍ 마살라 혼합 가루‍ 2작은 술,‍ 설탕 7작은 술을‍ 넣을 거고요. 물 약 500mL와‍ 두유 250mL가 담긴‍ 2컵이 있어요. 모든 재료를 한꺼번에‍ 주전자에 넣고‍ (가스) 불을 켜서‍ 약 3분 내외로‍ 끓여요.

 

전통 인도 마살라 차이는‍ 매우 달콤하지만‍ 설탕을 너무 많이‍ 넣고 싶지 않아서‍ 나중에 첨가할 수 있도록‍ 설탕을 좀 적게 넣을게요. 물이 한번‍ 끓기 시작하면‍ 불을 좀 줄일게요. 다시 끓으면‍ 또 줄인 다음‍ 다시 끓여요. 그게 인도 차를‍ 만드는 방법이에요.

가장자리에‍ 거품이 생기면‍ 거의 차가 끓기‍ 시작하는 시점이에요. 주의 깊게 보세요. 바로 지금 거의‍ 끓어오르려고 해요. 불을 줄이고‍ 다시 끓이기 시작해서‍ 다시 줄이는 거예요. 차를 더 강하게‍ 끓이고 싶으면‍ 몇 분 더‍ 끓여도 좋아요.

차의 색을 잘 보세요. 차의 색을‍ 한번 알아두면‍ 만드는 법을‍ 항상 알 수 있을 거예요. 특수 필터를 쓰세요. 진짜 고운 망이어야 해요. 안 그러면 찻잎이‍ 주전자에 들어가서‍ 풍미가 덜할 거예요.

 

오늘의 비건 밀크티‍ 마살라 차이가‍ 여기 있어요. 양파와 마늘을 뺀‍ 혼합 채소 커리라이스도‍ 있답니다. 드셔 보세요.

F(1+2): 고마워요.

Chef (m): 하나 더 있어요. 두유로 만든‍ 인도 비건 밀크티도‍ 완성되었어요. 마셔보세요.

F(1): 정말 훌륭해요.

F(2): 맛있어요. 정말 고마워요.

Chef (m): 고마워요. 맛있게 드세요.

 

재료‍ (모든 재료는‍ 가능한 유기농으로‍ 사용하세요)

혼합 채소 커리(비건) 재료는 다음과 같습니다.

커리 혼합 양념 가루‍ 7작은 술,‍ 고수 가루‍ 5큰 술,‍ 커민 가루 4작은 술,‍ 소금 3작은 술,‍ 강황 가루 2작은 술,‍ 칠리 가루 1작은 술,‍ 요리용 커리 잎 2가지,‍ 브로콜리 450g, 토마토 450g,‍ 당근 450g,‍ 감자 450g,‍ 냉동 콩(풋콩)‍ 150g,‍ 식물성 기름 120g,‍ 물 1.5L‍

비건 인도 마살라 차이‍ 재료는 다음과 같습니다.

찻잎 6작은 술,‍ 마살라 혼합가루‍ 2작은 술(육두구,‍ 말린 생강, 정향,‍ 카다멈, 후추, 계피)‍ 설탕 7작은 술,‍ 물 500mL,‍ 두유 250mL‍

비건 타이베이에 관한‍ 자세한 정보는‍ 페이스북을 참조하세요. ‍@vegantaipeicafe

 

아름다운 시청자 여러분‍ 비건 셰프 라비 씨와‍ 전 세계 모든 비건 셰프가‍ 헌신과 맛있고 영양 많은‍ 비건 요리에 관한‍ 영감을 주는 것에 대해‍ 고마움을 전합니다.

다음 주 일요일‍ 비건 셰프 라비 씨가‍ 대중적인 인도 남부‍ 세몰리나 아침 식사인‍ 우파마 만드는 법을‍ 소개하는 2부 방송도‍ 함께해 주세요.

다음은 주목할 뉴스에 이어‍ 『신심은 모든 공덕의‍ 어머니다, 7부 중 1부』가‍ 스승과 제자 사이에서‍ 방영됩니다.

여러분의 자비와‍ 선행으로 여러분에게‍ 신의 무한한 축복이‍ 쏟아져 내리길 빕니다.

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