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비거니즘: 고귀한 생활

하리 라야 하지 스페셜 - 비건 말레이 무슬림 요리, 2부 중 2부 - 비건 론똥 사부르 로데와 온데 온데

2020-07-26
진행 언어:Malay(bahasa Melayu)

에피소드

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‍HOST(m):‍ 아빠 까바르는 싱가포르 공용어 중‍ 하나인 말레이어로‍ 『안녕하세요?』입니다. 저는 파힘입니다. 찬란하며 현대적인‍ 싱가포르의 친절하고‍ 미래지향적인 사람들은‍ 여러분의 영원한 평화와‍ 영적 진보를 바랍니다.

           『하리 라야 하지 스페셜~‍비건 말레이 무슬림 요리‍ 2부 중 2부‍ 비건 론똥 사유르 로드와‍ 온데온데』‍ 방송에 오신 걸 환영합니다.

오늘 우리는 계속해서‍ 국경일로 지정된‍ 다양한 종교와 문화의‍ 축제를 경험할 수 있는‍ 다민족 싱가포르를‍ 방문합니다. 하리 라야 하지는‍ 그 특별한 날 중 하나로‍ 이슬람력 둘 히자 달인,‍ 다음 주 금요일, 2020년 7월 31일‍ 입니다. 마지막 하지라는 말은‍ 독실한 무슬림들이‍ 적어도 일생에 한 번은‍ 사우디아라비아의‍ 메카를 방문해 영혼을 정화하고 알라와의 관계를 다시 되살린다는 뜻입니다.

하리 라야 하지는‍ 이드 알 하드라 라고 부르기도 하는데요. 이는 아들까지 내어주며,‍ 모든 것을 희생하고자 한‍ 선지자 아브라함의‍ 굳건한 믿음을 기념하는 행사입니다. 싱가포르 하리 라야 하지‍ 축제를 위한 몇 가지 전통 말레이 무슬림 비건 요리 만들기를‍ 보여주실 비건 셰프 비 얀님을‍ 모시어 행복합니다. 지난주 비건 양고기‍ 렌당과 비건 삼발‍ 고렝 자바를 보여주셨습니다.

 

오늘 방송의 첫 요리는‍ 코코넛 밀크로 만든‍ 매콤한 야채 수프로‍ 독특하며 동남아에서‍ 인기 있는 론똥 사유르 로드입니다.

Chef (f):‍ 반가워요! 소중한 여러분‍ 수프림 마스터 텔레비전에‍ 오신 걸 환영합니다. 저는 비 얀 셰프입니다. 오늘 저는 무슬림 친구들을‍ 초대해 하리 라야 하지를‍ 축하하려 합니다. 가난하고 도움이 필요한‍ 이들을 기억하기 위해‍ 주로 하리 라야 하지‍ 전날 새벽부터‍ 해 질 무렵까진 먹고‍ 마시는 걸 자제합니다. 그 후엔 모여서 영양 있는‍ 음식을 함께 먹으며‍ 조촐한 축하를 하죠.

오늘 무슬림 공동체의‍ 전통 말레이 비건 요리‍ 레시피를 여러분과‍ 함께해서 행복합니다. 준비할 첫 요리는‍ 스른당 (양념한 코코넛 슬라이스)를 곁들인‍ 론똥 사유르 로드입니다. 론똥이란 원래 바나나 잎에 싸서 찐 떡을 말합니다. 론똥 사유르 로드란‍ 채소와 함께 끓인‍ 코코넛 밀크 수프에‍ 떡을 넣고 요리한 것이죠. 자바에서 유래하여‍ 싱가포르와 말레이에선‍ 흔하답니다.

 

론똥 사유르 로드의‍ 재료는 다음과 같습니다. 미리 쪄서 잘라 둔‍ 론똥 600g,‍ 삼각형으로 자른 단단한 두부 400g,‍ 2cm 길이로 썬‍ 템페 200g,‍ 듬성듬성 썬‍ 양배추 200g,‍ 5cm 길이로 썬‍ 줄기콩 200g,‍ 5cm 길이로 썬‍ 멕시코 감자 200g,‍ 5cm 길이로 썬‍ 중간 크기 당근,‍ 코코넛 밀크 500ml,‍ 물 700ml,‍ 카피르 라임 잎 4~5장,‍ 소금 2작은 술,‍ 설탕 2작은 술,‍ 버섯 조미료 1작은 술,‍ 식물성 오일‍ 3큰 술.

삼발 칠리소스에‍ 필요한 재료입니다. 마른 고추 4g (물에 불려 부드럽게 합니다)‍ 잘게 썬 생고추 4개,‍ 얇게 썬‍ 레몬그라스 2줄기,‍ 얇게 썬 강황 뿌리 30g,‍ 얇게 썬 아시아 생강 ‍(갈랑갈) 10g,‍ 캐슈너트 10g,‍ 고수가루 1큰 술,‍ 물 50ml‍

 

◈ 삼발칠리 소스를 만들게요. 믹서기를 사용합니다. 마른 고추, 생 고추,‍ 레몬그라스 줄기, 생강‍ 강황 뿌리, 갈랑갈 뿌리‍ 캐슈너트, 고수 가루와‍ 물을 넣으세요. 모든 재료가 부드러운‍ 양념이 되도록‍ 갈아서 준비하세요.

◈ 냄비에 기름을 넣고‍ 중불로 가열해서 단단한 두부가 황갈색이‍ 되도록 튀겨 냅니다.

◈ 그 뒤, 템페를 황갈색으로‍ 튀겨 냅니다, 따로 놔 둘께요.

◈ 냄비에 기름 3큰술을‍ 넣고 중불로 가열합니다. 삼발 칠리소스를 넣어‍ 5분 동안 향긋할 때까지‍ 볶아 주세요. 카피르 라임 잎, 줄기 콩‍, 소금 1/2 작은 술을 넣고‍ 계속 볶아 줍니다.

◈ 그 뒤 물, 당근, 멕시코 감자, 튀긴 두부,‍ 양배추를 넣고 끓입니다.

◈ 그런 뒤 템페와‍ 코코넛 밀크를 넣고‍ 설탕, 소금과 맛을 낼 버섯 조미료를 넣어요. 요리가 준비됐습니다. 네, 첫 번째 요리가 완성됐습니다

 

HOST:‍ 환희에 찬 시청자 여러분! 전 세계에서 근면하게‍ 일하며 도시를 청결하고‍ 푸르게 유지하는‍ 너그러운 청소부들께‍ 이제 감사를 전하겠습니다. 그분들이 언제나 건강하고 신성한 힘으로‍ 보호되길 바랍니다. 수프림 마스터 텔레비전에‍ 채널을 고정하세요. 곧 돌아오겠습니다

 

저희 방송 『하지 라야 하지‍ 스페셜~비건 말레이‍ 무슬림 요리』에‍ 다시 오신 걸 환영합니다.

비 얀 셰프께서 팜 설탕으로 소를 채운‍ 전통 찹쌀떡 디저트‍ 온데온데 만들기를‍ 계속해서 보여주십니다.

Chef:‍ 이제 계속해서 두 번째‍ 요리를 준비해 볼까요? 온데온데라는 디저트예요. 이 작고 귀여운‍ 찹쌀떡은 판단 잎 즙으로 향을 내고, 팜 설탕 『굴라 믈라카』로‍ 소를 채워 신선하게‍ 간 코코넛에 굴려 만든 것입니다. 이 디저트는 자바에서‍ 유래하여 말레이 공동체와‍ 싱가포르에서 아주 유명합니다. 이제 만들어 봅시다!

 

온데온데 만들기에‍ 필요한 재료입니다. 찹쌀가루 200g,‍ 껍질을 벗겨‍ 작게 썰어 둔‍ 호박 고구마 200g,‍ 물 50~80ml,‍ 삼등분한 판단 잎 10장,‍ 잘게 조각내‍ 흑설탕 1큰 술과‍ 섞은 코코넛 팜 설탕 (굴라 믈라카) 110g,‍ 소금을 약간 더해서‍ 판단 잎과 함께‍ 5분간 쪄낸‍ 연한 코코넛 가루 100g.

◈ 호박 고구마를 푹 익을 때까지 10~15분간 찝니다. 감자 매셔로‍ 으깨 줍니다.

◈ 반죽을 준비하기 위해서‍ 으깬 호박 고구마와‍ 찹쌀가루를 볼에 담습니다. 물을 한 번에 조금씩 넣으며‍ 부드러운 반죽이 되도록 반죽합니다.

◈ 반죽을 작고 둥근‍ 모양으로 빚어요. 팜 설탕 1작은 술을‍ 소로 채워 넣습니다. 소를 채워 반죽을 붙여‍ 둥글게 빚습니다.

◈ 물을 채운 냄비에‍ 판단 잎을 넣고‍ 끓입니다. 물이 끓으면 빚은 반죽을 넣어요. 둥근 반죽이 위로 떠 올라‍ 익을 때까지‍ 기다립니다. 건져 내세요. 익은 온데는 따로 담고요.

◈ 간 코코넛에 굴려‍ 고명을 입힙니다. 온데온데는 따뜻하게나‍ 실온 정도로 드시면 됩니다. 모든 요리가 끝났어요.

요리들이‍ 정말 맛있어 보여요. 오늘 저녁 무슬림 친구들과‍ 함께 먹을 시간이‍ 기다려집니다. 사랑이 담긴 마음으로 만든‍ 이 훌륭한 요리가 친구들의‍ 마음과 영혼에도‍ 자양분이 되길 바랍니다. 오늘 함께해 주셔서‍ 매우 감사합니다. 다시 뵙겠습니다.

 

재료 (모든 재료는 가능한 유기농으로‍ 사용하세요)‍

◈ 비건 론똥 사유르 로드‍ 재료는 다음과 같습니다.

론똥 (떡) 600g,‍ 단단한 두부 400g‍

템페 200g,‍ 양배추 200g‍

줄기 콩 200g,‍ 멕시코 감자 200g‍

중간 크기 당근 1개,‍ 코코넛 밀크 500ml‍

물 700ml,‍ 카피르 라임 잎 4~5장‍

소금 2작은 술,‍ 설탕 2작은 술‍

버섯 조미료 가루‍ 1작은 술,‍ 식물성 오일 3큰 술‍

 

◈ 삼발 칠리 소스 (비건)‍

미리 불려둔 마른 고추 4g‍, 생고추 4개‍

레몬그라스 2줄기,‍ 강황 뿌리 30g

‍아시아 생강(갈랑갈 )10g,‍ 캐슈너트 10g‍

고수가루 1큰 술,‍ 물 50ml‍

 

◈ 비건 스른당‍ (양념한 코코넛‍ 슬라이스 토핑)‍

코코넛 슬라이스 50g,‍ 삼발 칠리소스 3큰 술‍

 

◈ 비건 온데온데‍ 재료는 다음과 같습니다.

찹쌀가루 200g,‍ 호박 고구마 200g

‍물 50~80ml,‍ 판단 잎 10장‍

코코넛 팜 설탕 (굴라 믈라카) 110g,‍ 흑설탕 1큰 술‍

간 코코넛 100g‍ (판단 잎과 소금과‍ 함께 5분간 쪄냅니다)‍

 

HOST:‍ 기품 있는 시청자 여러분‍ 저희 말레이 무슬림 이웃의‍ 문화와 전통 비건 요리를‍ 더 잘 알게 되셨길 바랍니다. 사랑하는 이들과 근사한‍ 하리 라야 하지 보내세요!

신을 향한 여러분의‍ 신실한 헌신이 지구와 공동 거주자에게‍ 영원한 빛과 희망을 가져오길 바랍니다.

다음은 주목할 뉴스 직후‍ 『불교 이야기:‍ 황금 일곱 항아리‍ 3부 중 1부』가 스승과 제자 사이에서‍ 방송됩니다.

여러분께 평화가 있고‍ 모든 존재가 영원토록‍ 안전하게 지내길 바랍니다.

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