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비거니즘: 고귀한 생활

하리 라야 하지 스페셜 - 비건 말레이 무슬림 요리, 2부 중 1부 - 비건 양고기 렌당과 비건 삼발 고렝 자바

2020-07-19
진행 언어:Malay(bahasa Melayu)

에피소드

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           아빠 까바르는 싱가포르 공용어 중 하나인‍ 말레이어로 『안녕하세요?』입니다. 저는 다채로운 싱가포르의‍ 파힘입니다. 관용적이고 진취적인‍ 싱가포르 국민은‍ 여러분께 무궁한‍ 건강과 번영이 있길 바랍니다.

 

『하리 라야 하지 스페셜~‍비건 말레이 무슬림 요리‍ 비건 양고기 렌당과‍ 비건 삼발 고렝 자바‍ 2부 중 1부』에 오신 걸 환영합니다.

오늘 우리는‍ 국경일로 지정된‍ 다양한 종교와 문화의‍ 축제를 경험할 수 있는‍ 다민족 싱가포르를‍ 방문합니다. 하리 라야 하지는‍ 그 특별한 날 중 하나이죠. 마지막 하지라는 말은‍ 독실한 무슬림들이‍ 적어도 일생에 한 번은‍ 사우디아라비아의‍ 메카를 방문해 영혼을 정화하고 알라와의 관계를 다시 되살린다는 뜻입니다.

하리 라야 하지는‍ 이드 알 하드라라고 부르기도 하는데요. 이는 아들까지 내어주며‍ 모든 것을 희생하고자 한‍ 선지자 아브라함의, 그에게 평화가 있기를, 굳건한 믿음을 기념하는 행사입니다. 오늘 저희 방송에 비건 셰프 티 비 얀 님을‍ 모시고 그녀의 전문 요리인‍ 싱가포르 하리 라야 하지‍ 축제 음식인‍ 전통 말레이 무슬림‍ 비건 요리를‍ 나눌 수 있어 기쁩니다.

 

Chef (f):‍ 다정한 여러분! 반가워요. 수프림 마스터 TV에‍ 오신 걸 환영합니다. 저는 비 얀 셰프입니다. 나중에 무슬림 친구를‍ 초대해 하리 라야 하지를‍ 축하하려 합니다. 가난하고 도움이 필요한‍ 이들을 기억하기 위해‍ 우리는 하리 라야 하지‍ 전날 새벽부터 해 질 무렵까진 단식을‍ (또는 식음을 자제함)‍ 주로 한답니다. 단식이 끝날 즈음엔‍ 모여서 영양가 높은‍ 식사를 함께합니다.

오늘 말레이 무슬림‍ 공동체의 전통적인 요리‍ 두 가지를 여러분께‍ 즐거이 보여드립니다. 첫 번째 준비할 요리는‍ 삼발 칠리를 곁들인 비건 양고기 렌당입니다. 축제에 가축을 희생하는 대신 저와 무슬림 친구들은 식물 단백질로 요리한‍ 더 건강한 식단을‍ 즐기기로 했어요.

 

렌당은 콩 단백질로 맛을 낸 매콤한 카레의‍ 한 종류로 인도네시아‍ 미낭카바우족에서‍ 유래했답니다. 이 요리는 말레이시아와‍ 동남아 말레이 공동체에서‍ 흔히 보실 수 있죠. 칠리소스를 준비하며‍ 시작해 보겠습니다.

삼발 칠리소스에‍ 필요한 재료입니다.

마른 고추 50g‍ (부드러워질 때까지‍ 따뜻한 물에 담그세요)‍ 생 고추 50g을‍ 잘게 다집니다. 아시아 생강(갈랑갈)‍ 30g을 잘게 다집니다. 강황 뿌리 10g을‍ 얇게 썰어 줍니다. 생강 30g을‍ 얇게 썰어 줍니다. 생아몬드 30g,‍ 소금 2작은 술,‍ 황설탕 1큰 술,‍ 된장소스 2큰 술‍, 버섯 조미료 1작은 술,‍ 잘게 썬 판단 잎 3장,‍ 저민 레몬그라스 2줄기,‍ 식물성 오일 100ml‍

 

◈ 믹서기에‍ 미리 불려서 잘게 썬‍ 마른 고추, 생 고추‍, 아시아 생강(갈랑갈),‍ 강황, 생강과‍ 생아몬드를 넣고 부드럽게 갈아 준비합니다.

◈ 팬을 달군 뒤‍ 식물성 오일 100ml나,‍ 그 이상 넉넉하게 넣으세요. 판단 잎과 저민 레몬그라스를 넣고‍ 10~15분간 중간 불 이상에서 볶습니다. 볶은 판단 잎과‍ 저민 레몬그라스를‍ 팬에서 꺼내세요. 향이 오일에 배어 있을 거예요.

◈ 부드럽게 간 양념을‍ 팬에 넣고 중간 불 이상에서‍ 계속 저으며 요리합니다. 그리고 소금과‍ 황설탕을 천천히 넣으세요. 버섯 조미료와‍ 된장을 넣고‍ 25~30분 내지‍ 양념이 적갈색이 될 때까지 요리합니다. 칠리소스를 실온에서 식게 둔 뒤‍ 유리병에 담아 두세요. 유리병에 담은 칠리소스는‍ 냉장 보관합니다.

 

이제 비건 양고기 렌당을‍ 준비할 차례입니다.

재료는 비건 양고기 콩단백‍ 500g‍, 튀김용 식물성 오일‍, 계피 1개‍, 스타아니스 2개,‍ 삼발 칠리(고추소스)‍ 3큰 술,‍ 카레 가루‍ 2큰 술,‍ 코코넛 밀크 3큰 술,‍ 식물성 오일‍ 2큰 술‍, 소금 1작은 술,‍ 버섯 조미료 1작은 술,‍ 잘게 다진 카피르 라임 잎‍ 1큰 술,‍ 잘게 썬 강황 잎‍ 1큰 술,‍ 코코넛 팜 설탕‍ 2큰 술,‍ 코코넛 슬라이스(볶은 것)‍ 50g,‍

◈ 식물성 오일 온도를 올려‍ 비건 양고기 콩단백을‍ 황갈색이 될 때까지‍ 튀겨 냅니다.

◈ 식물성 오일 1작은 술을‍ 팬에 넣고 가열한 뒤‍ 계피 1조각과 스타아니스를 넣고 볶아요.

◈ 칠리소스와 카레 가루를 넣고‍ 향이 날 때까지‍ 계속 볶아 주세요.

◈ 뜨거운 물 300ml를‍ 넣고 5분간 끓입니다.

 

◈ 비건 양고기 콩단백,‍ 코코넛 밀크, 소금‍, 황설탕과 버섯 조미료를‍ 넣습니다. 양념이 배어‍ 졸아들 때까지 요리합니다.

◈ 볶은 코코넛 슬라이스‍ 라임 잎, 카레 잎을‍ 넣습니다. 비건 양고기 렌당이‍ 준비됐습니다.

네, 첫 번째 요리가‍ 완성됐습니다.

HOST:‍ 빛나는 시청자 여러분‍ 이제 눈부시게 빛나는‍ 예술 작품을 즐기며 우리 도시를 아름답게‍ 밝혀주는 지역 예술가들의‍ 엄청난 창조적 업적에‍ 감사를 전하며‍ 쉬어 가겠습니다. 수프림 마스터 TV에‍ 채널을 고정하세요. 바로 돌아오겠습니다.

 

『하리 라야 하지 스페셜~‍비건 말레이 무슬림 요리』‍ 방송에 돌아오신 걸‍ 환영합니다.

비 얀 셰프님께서‍ 코코넛 향이 스며든‍ 매콤하고 단백질이‍ 풍부한 채소 요리인‍ 삼발 고렝 자바 만드는 법을‍ 계속해서 보여주십니다.

Chef (f): 이제 두 번째 요리인‍ 삼발 고렝 자바 요리를‍ 계속해 볼까요?

삼발 고렝 자바는 매콤하고 단백질이 풍부한‍ 요리로 코코넛 밀크와 채소로 만듭니다. 자바 말레이족은‍ 이 요리를 좋아한답니다.

 

다음 재료가 필요합니다. 깍둑썰기한 템페 200g,‍ 작게 썬‍ 감자 300g,‍ 2cm 길이로 썬‍ 줄기 콩 150g,‍ 이등분 한 퍼타이 콩,‍ 얇게 썬 생고추 2개,‍ 코코넛 밀크 100g,‍ 물 100ml,‍ 소금 2작은 술‍, 설탕 2작은 술,‍ 버섯 조미료 1작은 술,‍ 식물성 오일‍ 3큰 술‍

삼발 소스에 필요한 재료입니다. 작게 썰어 둔‍ 토마토 5개,‍ 저민 생강 20g,‍ 저민 갈랑갈 10g,‍ 저민 레몬그라스 1줄기‍, 잘게 썬‍ 생고추 100g,‍ 캐슈너트 10알‍, 물 50ml

 

◈ 기름을 달군 뒤‍ 감자를 황갈색이‍ 되도록 튀긴 후‍ 건져 냅니다.

◈ 템페를 튀긴 후‍ 황갈색이 되면‍ 프라이팬에서‍ 건져내 접시에 담습니다.

◈ 믹서기에 재료를‍ 모두 넣고 갈아줍니다. 토마토, 생강, 생고추‍ 캐슈너트, 갈랑갈, 레몬그라스와 물을‍ 넣고 부드럽게 갑니다.

◈ 식물성 오일 3작은 술을‍ 팬에 넣고 데운 뒤‍ 갈아 둔 칠리소스를‍ 중불로 향긋할 때까지‍ 빠르게 볶아 냅니다.

 

◈ 그리고 퍼타이 콩을‍ 넣고 몇 분간 볶아주세요. 줄기 콩, 튀긴 감자,‍ 튀긴 템페를 넣습니다. 빠르게 몇 분간 볶아내고‍ 물과 코코넛 밀크‍ 100ml를 넣으세요.

◈ 소금, 설탕, 얇게 썬‍ 고추로 양념을 합니다. 물이 졸아들 때까지‍ 계속 요리합니다. 불을 끄세요. 삼발 고렝 자바가‍ 준비됐습니다. 두 가지 요리를 준비하는‍ 방법을 다 보여 드렸습니다.

보기에도 좋고‍ 아주 맛있어 보이죠. 무슬림 친구들과‍ 어서 즐기고 싶습니다. 다음 주엔 두 가지‍ 하리 라야 하지 요리를 계속 보여 드립니다. 오늘 함께 해 주셔서‍ 감사합니다 다음 주에 뵙겠습니다!‍

 

재료‍ (모든 재료는 가능한 유기농으로 사용하세요)‍

◈ 비건 삼발 칠리소스‍ 재료는 다음과 같습니다.

미리 불려 둔 마른 고추 50g‍, 생고추 50g‍

아시아 생강(갈랑갈) 30g,‍ 강황 10g‍

생강 30g,‍ 생아몬드 30g‍

소금 2작은 술,‍ 황설탕 1큰 술‍

된장소스 2큰 술,‍ 버섯 조미료 1작은 술‍

판단 잎 3장‍, 레몬그라스 2줄기‍

식물성 오일 100ml‍

 

◈ 비건 양고기 렌당‍ 재료는 다음과 같습니다.

양고기 콩단백 500g,‍ 튀김용 식물성 오일 약간‍

계피 1조각,‍ 스타아니스 2조각‍

삼발 칠리 3작은 술, 카레 가루 2큰 술‍

코코넛 밀크 3큰 술,‍ 식물성 오일 2큰 술 ‍

소금 1작은 술‍, 버섯 조미료 1작은 술

‍카피르 라임잎 1큰 술,‍ 강황 잎 1큰 술

‍코코넛 팜 설탕 2큰 술

코코넛 슬라이스‍ (볶은 것) 50g‍

 

◈ 비건 삼발 고렝 자바‍ 재료는 다음과 같습니다.

템페 200g,‍ 감자 300g‍

줄기콩 150g,‍ 퍼타이 100g‍

생고추 2개‍, 코코넛 밀크 100ml

‍물 100ml,‍ 소금 2작은 술‍

설탕 2작은 술,‍ 버섯 조미료 1작은 술‍

식물성 오일 3큰 술

 

◈ 삼발 소스(비건)‍

토마토 5개,‍ 생강 20g,‍ 갈랑갈 10g‍

레몬그라스 1 줄기,‍ 생고추 100g‍

캐슈너트 10알,‍ 물 50ml‍

 

HOST:‍ 마음씨 고운 여러분!‍ 저희 말레이 무슬림‍ 이웃의 문화와 전통 비건 요리를 보시고‍ 더 깊은 통찰을 얻으셨길 바랍니다.

다음 일요일에 방송되는‍ 2부에도 함께 해 주세요. 비 얀 셰프께서 동남아에서 사랑받는‍ 더 훌륭하고 맛있는 두 가지 요리, 채소 스프‍ 론똥 사유르 로데와‍ 찹쌀떡으로 알려진‍ 유명한 디저트 온데온데를 선보입니다.

 

주목할 뉴스에 이어‍ 『우리를 지켜주는‍ 고귀한 동물 가족에게‍ 고마워하라‍, 3부 중 3부』가‍ 스승과 제자 사이에서‍ 방송됩니다.

여러분이 온전하고‍ 풍요로운 삶을 누리며‍ 활력과 건강으로 축복받길 바랍니다.

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