세카르 박사는 동물 주민 축산 문제가 인류의 생각보다 더 중대한 까닭을 설명합니다. “우리는 축산업의 환경 및 윤리적인 영향을 생각하지만 뚜렷하게 보이지 않는 다른 문제들도 있습니다. 예를 들면 병원균 말입니다.”
클라이맥스 푸드는 식품의 미래를 혁신하는 데이터 과학 회사입니다. 식물 기반 식품의 새로운 세대를 만들기 위해 새로운 기능을 갖춘 지능형 기계의 전체 제품군이 개발되고 있습니다. 카르틱 세카르 박사는 동물 주민 육류 없는 세상에 대한 그의 비전과 그 길을 이끌어갈 대체 비건 사업의 종류를 공유합니다. “여기에서 말하려는 것은 동물을 이용해 치즈와 고기를 만드는 방법입니다. 너무 비효율적입니다. 너무 구식이지요. 이것은 아주 오래전부터 우리가 바꾸었어야 했던 것입니다. 이 모든 대안은 우리가 관심을 두는 모든 면에서 더 좋은 선택지가 될 가능성이 있습니다.”
“전 축산업으로 인해 매년 700억 마리의 동물이 도살되는 것을 보았습니다. 그래서 더 많은 사람이 이 문제의 규모를 인식하고 이를 바꾸고자 하는 마음을 키워나가는 것이 저의 소망입니다. 『육류 이후』는 축산업에서 벗어나는 이런 전환에 관한 다른 주장을 펼칩니다. 저는 기술적인 관점에서 우리가 실제로 더욱 잘하게 될 것이라고 주장합니다.”
“유제품은 식물 기반 식품의 세계에서 가장 크게 부족한 부분 중 하나이며 우리는 그것을 해결하길 바랍니다. 바라건대 데이터 기술을 사용하는 우리의 접근 방식은 이런 새롭고 놀라운 제품들을 발전시킵니다. 지금 제가 집중하고 있는 가장 큰일은 축산업을 대체하는 것의 재정적인 이익을 계산하는 것입니다. 여기에서 간략히 소개하면 재생 및 청정에너지를 앞으로 나아갈 길로 많이 생각하고 있습니다. 그리고 이를 위해 많은 정부는 이런 청정에너지 프로젝트에 대한 연구와 자금의 지원을 위해 수십억 달러를 투자합니다. 그리고 제가 생각하기에 정부가 해야 할 일은 동물 제품의 대안에도 자금을 지원하는 것입니다. 그 이로움은 엄청납니다.”
