다음 동영상

비거니즘: 고귀한 생활

전통 이란 비건 요리, 2부 중 2부 - 타진(풍미 있는 떡)

2020-10-25
진행 언어:Persian (Farsi)(ففارسی)

에피소드

내용 요약
다운로드 Docx
더보기

‍       『살람!』은 잉구셰티아‍ 공화국 언어인‍ 인구시어로 『안녕』입니다. 저는 바쉬르입니다. 친절하고 다정한 잉구셰티아 국민은‍ 여러분의 삶이 건강, 활력, 친절, 자비와 사랑으로‍ 축복되길 바랍니다.

『비건 전통 이란 요리』‍ 2부작 방송의‍ 2부에 오신 걸‍ 환영합니다.

지난주 저희는 바란 씨를 모시고 비건으로 만든 전통 이란 요리인 피망과 가지에 소를 채운‍ 돌마 만들기를 배우며‍ 좋은 시간을 가졌습니다.

 

오늘 바란 씨는 비건으로 요리한 이란의 맛있는 전통 요리인 타진‍ 만들기를 보여주십니다. 타진은 향긋한 쌀 케이크이죠. 풍미와 영양이 넘치는 재료들로 채웠답니다. 이 요리의 주 향신료는 사프란인데요. 주로 이란에서 납니다.

이 놀라운 향신료는‍ 색과 향이 우러나도록‍ 뜨거운 물에 담가 두어야 합니다. 그런 뒤 물을 요리를 준비하는 데 쓰죠. 이 선명한 색은 색을 내는 데 쓰이고 독특한 향이 있어서‍ 음식이 더 구미가‍ 당기게 한답니다.

Baara (f):‍ 다시 뵙네요! 비건 주방에‍ 오신 걸 환영합니다. 이번 방송에서 저는 비건 페르시아 타진‍ 만들기를 보여 드릴 거예요. 먼저, 재료를 소개하며‍ 시작해 보겠습니다. 비건 타진을 만들려면‍ 쌀 500g이 필요해요.

 

쌀 500g을 물에‍ 불린 뒤‍ 10분간 요리해서 뜸을 들였습니다. 여기 준비된‍ 쌀이 있습니다.

여기 걸쭉한 비건 요거트‍ 400g입니다.

껍질을 벗기지 않은 가지 1개를 작게 썰어 뒀어요.

호박씨 조금과‍ 콩단백은 미리 물에 불려‍ 보다시피‍ 이런 모양으로 잘라 뒀답니다.

식물성 오일 넉넉히 넣어요. 전 코코넛 오일을 쓰죠.

허브 소금 2 큰 술,‍ 매자나무 열매 100g,‍ 매운 고추 1개‍ 작게 썰어 뒀습니다.

간장 2 큰 술‍ 적당량의 향신료로‍ 백후추와 카레 가루를 준비합니다.

그리고 비건 당밀 2 큰 술을 준비하세요.

넉넉한 매운 고춧가루와‍ 버섯 소스 2 큰 술입니다.

사프론을 많이 넣을수록‍ 더 좋답니다. 요리가 보기에 더 먹음직스럽고 향도 더 좋아지니깐요.

신선한 향이 나는 바질 한 컵도 준비하세요.

 

*먼저, 콩단백을 양념해야 합니다. 맛을 좋게 하기 위해서‍ 간장을 쓸 거예요. 우린 간장도 넣지만‍ 허브 소금도 콩단백에 넣으세요. 콩단백이 많아서 간장을 더 넣을게요. 네, 이제 콩단백에‍ 간장과 허브 소금이 잘 스며들어 간이 되도록‍ 조물조물 섞어 볼 거예요. 이렇게 이제 볶을 준비가 되었고, 나중에 타진에 넣습니다.

*오일을 팬에 두르고‍ 기름을 데운 뒤‍ 콩단백을 넣고 익을 때까지 볶아 줍니다. 기름이 아주 뜨거워요. 지글지글하는 소리가 들리죠. 이건 콩단백을 넣을 때가‍ 됐다는 걸 말하는 거죠. 자, 보다시피‍ 콩단백 요리가 다 됐어요. 그럼 팬에서 꺼내겠습니다. 맛있는 냄새와 근사한 향이 나네요. 네, 다 됐습니다. 아주 맛있어 보여요.

 

*이제 가지를 어떻게‍ 요리할지 보여 드릴게요. 아주 맛있을 거예요. 먼저, 가지를 팬에 넣습니다. 작게 잘라 둔 가지입니다. 팬에 물을 약간 붓고 매운 고추를 넣습니다. 매운 고추를 넣은 뒤, 버섯 소스도 조금 넣어 줘요. 모두 잘 섞어주고‍ 물을 조금 넣습니다.

*물을 좀 더 넣으세요. 너무 많이 넣진 말고요. 뚜껑을 닫아 주고‍ 여기서 나오는 증기로‍ 익도록 놔둡니다. 5분이면‍ 가지 요리는 끝이랍니다. 너무 익을 필요는 없어요. 5분이면 충분하죠. 이제 신선한 바질을 넣고‍ 골고루 잘 섞어 주세요. 바질은 요리에 특별한 향과 맛을 더하죠. 이제 다 됐어요. 이제 불을 끄고‍ 뚜껑을 덮은 채 5분을 더 두겠습니다. 냄비에서 증기로 요리가 익을 수 있게요.

HOST:‍ 친절한 시청자 여러분‍ 비건 세상을 위한 기도를 잠시 하겠습니다. 수프림 마스터 TV에‍ 채널을 고정하세요. 곧 돌아오겠습니다.

 

저희 방송 『비건 전통 이란‍ 요리 2부~ 타진』에‍ 다시 오신 걸‍ 환영합니다.

Baara (f): 타진 요리의 고명으로‍ 매자, 기름과 호박씨를 씁니다. 먼저, 소스팬에‍ 기름을 좀 둘러요. *기름이 뜨거워진 것 같으면‍ 매자를 넣습니다. 매자를 잠깐‍ 볶아 줍니다.

*매자는 신맛이 나서‍ 당밀을 좀 넣을 거예요. 호박씨를 넣고 매자와 함께‍ 좀 볶아줍니다. 이제 불을 끌 때가 됐어요. 보다시피 이렇게 됐어요.

*이제 여기 있는 큰 볼에 비건 요거트를 넣어 주세요. 그리고 양념을 좀 넣는데, 후추 약간, 카레 가루,‍ 고추장과 오일 약간입니다. 이제 사프란 물을‍ 넣을 차례입니다. 사프란 물을 더 넣을수록‍ 맛도 더 좋아지고 요리도 더 근사해져요. 모두 잘 섞어 주세요. 보다시피‍ 비건 요거트 색이‍ 이제 아주 고와졌어요.

 

*미리 요리한 쌀을‍ 조금씩 계속 볼에 넣으며 비건 요거트가 스며들게 하세요. 재료들이 서서히‍ 섞이도록 합니다. 사프란 물이 더 필요한 것 같으면‍ 좀 더 넣으세요. 네, 이제 쌀을 모두 볼에 넣었어요. 요거트, 쌀, 사프란 물과‍ 맛있는 향신료를 섞은‍ 재료가 완성됐습니다.

이제 모든 재료가‍ 잘 섞였어요. 이렇게 예쁜 색상으로 나와요. 그리고 이제 채소와‍ 콩단백도 준비가 되었지요. 먼저, 냄비를 쓸게요. 이 냄비는‍ 이번 요리하기에 좋아요. 그리고 코코넛 오일을‍ 냄비 바닥에 바르세요. 이 솔을 사용해서‍ 쉽게 바릅니다. 여기 색이 곱고 향긋한 사프란 물도 좀 넣겠습니다.

 

*냄비 안쪽에도 오일을 발라야 합니다. 냄비 안에 오일을 전부 발랐어요. 오일과 사프란 물을‍ 섞은 것이죠. 이제 냄비에 쌀과‍ 다른 재료를 앉힐 차례예요.

*먼저 냄비 바닥에 눌러 주며 쌀로 한 층을 만듭니다. 그리고 콩단백을 위에 올려요. 콩단백은 냄비 벽에‍ 붙지 않도록 하는데‍ 가장 좋지요. 그리고 다시 쌀을 한 층 올리면서‍ 살살 눌러 주세요. 이제 가지볶음을‍ 넣을 차례예요. 먼저 말했듯이‍ 냄비 벽에 붙지 않도록 하세요. 가지볶음에서‍ 바질 향이 나는군요. 아주 맛있어 보입니다. 매운 고추가 살짝 보이는데요. 매운 고추에 알레르기가‍ 있거나 좋아하지 않으면‍ 넣지 않아도 된다는 걸‍ 다시 말씀드려요.

 

*그리고 쌀을 다시 올려요. 이게 마지막 층이 되죠. 이제 타진을 1시간 동안 요리합니다. 면포로 뚜껑 아래를 감쌀 거예요 처음엔 불을 강하게 해서‍ 냄비에 열이 완전히‍ 전달되게 할 겁니다. 그리곤 불을 낮춰서‍ 타진을 1시간 동안‍ 요리합니다. 그러면 요리가 끝나죠.

접시에 냄비를 뒤집어 뒀어요. 냄비를 들어 올리면서‍ 우리를 기다리는 근사한 요리를 보겠습니다. 너무 예쁘게 됐네요. 이제 고명만 올리면 돼요.

*타진을 장식하는 데 쓸‍ 매자와 호박씨로 만든‍ 소스가 있어요. 보기에도 아름다운 요리라 축하하는 자리에 어울린답니다.

 

정말 이렇게 맛있고‍ 아름다운 비건 타진을‍ 만든 걸 아무도 못 믿겠죠. 우린 최고의 가장 맛있는‍ 요리를 비건 재료만‍ 사용해서 고기 없이‍ 만들 수 있어요. 매자를 접시에도‍ 좀 장식합니다. 더 예쁘게 보이도록요. 이제 준비가 됐습니다. 오늘 비건 요리 프로그램에‍ 함께해 주셔서‍ 고맙습니다.

모두가 사랑과 자비가 있는‍ 비건 식단으로 바꾸어‍ 모든 존재가 사랑과‍ 평화 속에 함께 살길 소망합니다.

 

재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)‍

◈비건 타진 재료는 다음과 같습니다.

쌀 500g‍/ 비건 요거트 400g‍/ 잘게 썬 가지 1개‍/ 매자 100g‍

매운 고추 1개/‍ 허브 소금 2 큰 술/‍ 간장 2큰 술/‍ 비건 당밀 2큰 술

버섯 소스 2 큰 술/‍ 신선한 향의 바질 1컵/‍ 가는 콩단백 150g/‍ 호박씨 (선택)‍

코코넛 오일/‍ 맛 내기용 백후추와 카레 가루(선택)‍/ 맛 내기 고추장

사프란 2 작은 술을‍ 뜨거운 물 50㎖에 넣고 불리세요.

 

자애로운 여러분‍ 오늘 방송에 함께해‍ 주셔서 감사합니다. 오늘 방송이 비건 요리에‍ 관한 지식을 넓히고 새로운 요리 아이디어에‍ 영감을 불러일으키길‍ 바랍니다.

다음은 주목할 뉴스에 이어‍ 『불교 이야기: 마가 이야기‍ 10부 중 4부』가 스승과 제자 사이에서‍ 방송됩니다.

신의 현존이 언제나‍ 여러분 삶의 매 순간을‍ 인도하시길 기원합니다.

 

무료로 제공되는 세계의 비건 요리법 다국어 자막은 다음을 참고하세요.

SupremeMasterTV.com/VEG

SupremeMasterTV.com/schedule

 

 

더보기
에피소드
재생목록
공유
공유하기
퍼가기
시작 시간
다운로드
모바일
모바일
아이폰
안드로이드
모바일 버전으로 보기
GO
GO
QR코드를 스캔하세요 ,
또는 다운로드할 스마트폰 운영체제를 선택하세요
아이폰
안드로이드