این هم نکته‌ای کوچک برای درست کردن سس پاستای لطیف‌تر.

طعم‌های عالی اغلب از ایده‌های ساده پدید می ‌آیند. این هم نکته‌ای کوچک برای درست کردن سس پاستای لطیف‌تر. یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای بهتر کردن پاستا این است که حدود یک فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر) از آب پخت آن را پیش‌ از آبکش کردن، نگه دارید. این کار می‌تواند بافت و طعم سس تان را به‌طور محسوسی بهتر کند. پاستا هنگام پخت، نشاسته را در آب آزاد می‌کند و مایعی کمی غلیظ و کدر پدید می‌آورد. وقتی این آب به سس افزوده شود، مانند غلیظ‌کننده‌ای طبیعی عمل می‌کند، و به سس کمک می‌کند نرم‌تر و خامه‌ای‌تر شود. برای استفاده از آن، پخت پاستا را مستقیماً در سس کامل کنید و مقدار کمی از آب پاستایی را که نگه داشته‌اید به آن اضافه کنید و هم بزنید. با حدود ۴/۱ فنجان (۶۰ میلی‌لیتر) شروع کنید، سپس به اندازه نیاز بیشتر اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواهتان برسد. آب نشاسته‌دار همچنین کمک می‌کند تا سس به پاستا بچسبد و غذا را غنی‌تر و متعادل‌تر کند. نگه داشتن یک پیمانه آب پاستا کاری ساده است، اما همین می‌تواند یک غذای پاستای روزمره را به خوراکی در سطح رستوران تبدیل کند.