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비거니즘: 고귀한 생활

이스라엘 비건 영양사 모란 바레브의 멋진 로비건 요리 - 할바 큐브와 팔라펠 양배추 샌드위치

2020-08-23
진행 언어:English
내용 요약
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‍호지 바지! 헝가리어로 『잘 지내나요?』입니다. 저는 일로나입니다. 헝가리인들은 헌신과‍ 신실함을 가슴에 담아 우리가 고귀하고 자비로운 세상을‍ 곧 이루도록 기도합니다.

오늘 이스라엘 레호보트의‍ 저명한 테라피스트이자‍ 영양사이신 모란‍ 바 레브 씨를‍ 모시게 되어‍ 매우 기쁩니다.

모란 씨는 21살 때 육식과 유제품 섭취가 점진적으로 건강을‍ 해친다는 사실을 알게 되고 비건 채식을‍ 시작했습니다. 22살이 되고‍ 생채식을 택하면서‍ 그녀는 더 건강해졌고‍ 몸은 더 가벼워지고 더 높은 에너지로‍ 충만해졌습니다.

모란 씨는 훈련받은‍ 자연요법 전문가이며‍ 자격을 취득한 분야는‍ 전체론적 자연 영양사,‍ 생채식 셰프, 시니어‍ 마사지 강사, 반사 요법‍ 전문가, 영양사, 분자교정‍ 요법 전문가입니다. 그녀는 워크숍과 상담 프로그램으로‍ 비건 생식 음식과‍ 생활을 통해 건강을 유지하고 고통을 경감하는 법을 알려줍니다.

모란 씨는 『건강을 바꾸는 생채식 영양학』의 저자입니다. 이 책은 몸의‍ 자연치유 능력을 설명하고‍ 영양소 공급을 적합하게‍ 하는 규칙을 알려줍니다. 맛있고 건강하며 다채로운 비건 생식 요리법도‍ 다수 포함되어 있습니다.

 

이제 모란 씨가 유명한 이스라엘 요리인‍ 할바 큐브와 팔라펠‍ 샌드위치를‍ 로비건으로 선보입니다.

Chef(f): 여러분 안녕하세요!‍ 제 이름은 모란입니다. 저는 이스라엘인이죠. 전 자연요법을 공부했고‍ 다른 이들을 생채식의‍ 세계로 지도하고 안내하고 있습니다. 저흰 할바를 좋아하고‍ 팔라펠도 사랑하죠.

오늘 우리가 만들 두 가지 요리는 로푸드(생식)에 관한‍ 제 저서에 나와 있습니다. 할바를 만들어 볼 거예요. 할바는 디저트 같은 건데‍ 단 걸 먹고 싶을 때‍ 아주 완벽하답니다. 제가 쓸 건 『티나』에요. 영어로는 타히니라고‍ 부릅니다. 이건 참깨 페이스트로‍ 흰깨로 만들었어요. 생 깨로 만들었지만‍ 참깨 페이스트입니다.

대추야자와 참깨를 갈 건데요. 집에 그라인더가 없다면‍ 갈아 놓은 걸 살 수 있어요. 하지만 요리 직전에‍ 집에서 바로 가는 것이 훨씬 낫답니다. 여기 갈아 놓은 참깨입니다. 시작해 볼까요?

 

이 푸드 프로세서가 있다면‍ 이 요리를 만들기가‍ 아주 간단하죠. 그리고 그저 냉장고에‍ 넣어두면 된답니다. 이건 몸에 이롭지 않은‍ 정크푸드, 과자,‍ 초콜릿이나 단 음식에서‍ 우릴 구해 줄 거예요. 네, 다 된 것 같군요. 네, 다 됐어요. 저는 이 유산지를‍ 쓸 거예요. 네, 이제 다 됐군요. 조각으로 썰어 볼게요.

그리고 먹기 전에‍ 냉장고에서 한두 시간‍ 넣어 둡니다. 그래야 더 굳어지니깐요. 원하시면 이렇게 드실 수도 있어요. 냉장고에 2~3개월‍ 보관하는 거죠. 오랫동안 드실 수 있어요. 네, 여기 할바 큐브가‍ 완성됐습니다. 아주 맛있으며 썩 건강하지‍ 않은 기존의 이스라엘 할바를 대체할 수 있죠. 맛있게 드세요!‍

HOST: 아주 맛있어 보입니다!‍ 텃밭에 가서 저녁상에 올릴 토마토를‍ 좀 가져오기 위해 잠시‍ 쉬어 가겠습니다. 수프림 마스터 TV에‍ 채널을 고정해 주세요. 곧 돌아오겠습니다.

 

HOST: 『이스라엘 비건 영양사‍ 모란 바레브의 멋진‍ 로비건 요리』에 다시‍ 오신 걸 환영합니다. 이제 모란 씨가 만들 다음 요리를 보겠습니다.

(f): 이제 팔라펠을 만들어 보겠습니다. 팔라펠은 이곳 이스라엘과‍ 중동에서‍ 유명하답니다. 주로 이건 튀겨서‍ 칩과 피타와 곁들여 냅니다. 먹고 나서 그렇게‍ 가벼운 느낌이 드는‍ 음식은 아니에요. 그래서 오늘은 생식‍ 팔라펠을 만들 겁니다.

여기 재료가 있습니다. 우리가 쓸 재료들을‍ 설명해 드릴게요.

피칸을 사용할 건데요. 좋아하는 견과류가 있다면‍ 어떤 것이든 쓸 수 있어요. 피칸, 셀러리, 당근,‍ 파슬리, 큐민과 소금 약간인데요. 우린 어떤 양념도‍ 쓰지 않을 겁니다. 물론,요리에 소금을‍ 쓰지 않는다면 넣지 않으셔도 됩니다.

그리고 방부제가 없는‍ 말린 토마토,‍ 방울토마토와 약간의 셀러리로 살사소스를 만들 겁니다. 셀러리는 소금을‍ 대신하죠. 식단에서 소금 함량을‍ 낮추고 싶으면 셀러리가 큰 도움이 됩니다.

 

티나, 즉 타히니를 만들려고 합니다. 타히니를 만들려면 물과‍ 레몬이 필요해요. 바질 잎과 어린잎을 좀 쓸 건데요. 브로콜리 어린잎과‍ 해바라기 어린잎입니다. 그리고 여기에 모두 담아낼게요. 이건 적채인데요. 양배추를 써도 괜찮아요. 피타 대신 양상추를‍ 쓸 수도 있습니다. 모든 요리를 여기에‍ 넣을 거예요.

아주 좋아요. 이제 시작해 보죠. 믹서기에 당근을‍ 넣겠습니다. 저는 파슬리 줄기를 좀 잘라냈는데요. 여러분은 넣으셔도 됩니다. 먹을 수 있어요. 파슬리를 좋아하지 않으면‍ 고수나 딜을 넣어도‍ 괜찮습니다. 물론, 맛은 좀 달라지겠지만‍ 그래도 맛있어요.

피칸을 불린 물을 넣을 땐, 물이 너무 갈색이 돼서 헹궈낸답니다. 씻어 내는 걸 좋아하죠. 네, 모든 게 준비됐네요. 냄새가 좋군요. 볼에 담아 볼까요?‍ 이게 반죽입니다. 점도를 한번 확인해 보겠습니다. 좋군요. 둥글게 몇 개를 빚어요. 여러분이 원하는 크기로 빚으세요. 작거나 크게요.

 

이제 살사를 만들겠습니다. 여기 토마토,‍ 말린 토마토와 약간의 셀러리를 넣어요. 여기서 보시는 것처럼‍ 생식을 하게 되면‍ 과일과 채소를 아주‍ 많이 먹기 때문에,‍ 몸에 섬유질을 아주아주 많이 섭취할 수 있어요. 처음 시작할 땐,‍ 몸에 익숙하지 않아서‍ 좀 과하게 느껴질 수 있죠. 생식의 세계에 들어올 땐‍ 몸이 생식에 완전히‍ 익숙해질 때까지 천천히‍ 적응시키는 게 좋아요.

이제 타히니 소스를‍ 만들어 보겠습니다. 이 타히니를 써볼게요. 여기에 물을 붓고 레몬을 넣어요. 페이스트가 물과 완전히 섞이도록 천천히‍ 섞어줍니다 좋아요. 네, 완벽하네요. 소금 약간과 큐민을 조금 넣을게요. 이런 모습이에요. 훌륭하죠.

 

이제 요리를 만들어 볼까요. 적채를 가져올게요. 여기에 브로콜리 어린잎,‍ 해바라기 어린잎을‍ 조금 넣고,‍ 바질 잎 2장 정도를 넣어요. 네, 그리고 팔라펠 볼‍ 3개를 놓아요. 그리고 살사와 타히니를 뿌려 줍니다. 와! 근사한데요. 요리가 완성됐습니다. 생식을 하게 되면‍ 더 많은 과일과 채소를‍ 드시게 될 거예요.

제가 샐러드를 먹을 땐‍ 이런 볼에 먹어요. 완전히 달라지죠. 사람들은 주로 점심으로‍ 볼에 이 정도 양으로 먹잖아요?‍ 그러니 양이 느는 걸‍ 두려워하지 마세요. 만족스럽게 먹어야 해요. 생식을 한다는 게 배고프단‍ 뜻은 아니랍니다. 그냥 만족할 때까지 드세요.

이제 맛을 볼까요?‍ 와!‍ 최고의 점심입니다!‍

 

★재료 (모든 재료는 가능한 유기농을‍ 사용하세요)‍

할바 큐브(비건)‍ 재료는 다음과 같습니다.

갈아 놓은 참깨 2컵,‍ 타히니 2 큰 술‍ (참깨 페이스트),‍ 씨를 뺀 대추야자 12개‍

비건 팔라펠 볼‍ 재료는 다음과 같습니다.

물에 불려 둔 피칸‍ (또는 다른 견과) 1컵,‍ 당근 4개,‍ 셀러리 3줄기,‍ 파슬리 잎 1/2 다발 (또는 고수,딜),‍ 큐민/ 큐민 씨앗‍ 1/2 작은 술, 소금 한 꼬집‍

살사 소스 재료는‍ 다음과 같습니다.

방울토마토 15알‍ (또는 완숙 토마토 8개),‍ 셀러리 4줄기,‍ 말린 토마토 3개‍

타히니 소스‍ 재료는 다음과 같습니다.

타히니 3 큰 술‍ (참깨 페이스트,)‍ 레몬즙 1개,‍ 물 1/2 컵‍ (필요하면 더 넣으세요),‍ 소금 한 꼬집,‍ 큐민 한 꼬집

로비건 팔라펠‍ 양배추 샌드위치‍ 재료는 다음과 같습니다.

적채 잎 1개‍ (또는 양배추),‍ 생식 팔라펠 볼 3개,‍ 살사 소스,‍ 타히니 소스,‍ 해바라기와 브로콜리‍ 어린잎, 바질 잎 2장

 

모란 바레브(비건)셰프와‍ 비건 로푸드 요리책에 관한‍ 더 자세한 정보는 다음을 방문하세요.

moranbarlev.co.il

친절한 여러분! 오늘 함께해 주셔서 감사합니다. 여러분 가족, 친구를 위한‍ 로비건 요리도 한 번‍ 만들어 보시길 바랍니다!‍

주목할 뉴스 방송 후,‍ 『불교 이야기:‍ 아미타불 정토,‍ 7부 중 5부』가‍ 스승과 제자 사이에서‍ 방송됩니다.

천국이 행복, 건강한 삶으로 축복하길 빕니다.

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