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紫菜卷與川燙綜合蔬菜(二集之一)

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「今天我們來做炸卷。我們需要用到一些海苔片,包日式壽司的那種。我們有一些純素起司片。你可以在健康食品店買到。聞起來很香。還要一些純素火腿漿,或純素火腿,隨你喜歡用哪一種。一些老豆腐。還有番茄可以配色,一些花椰菜、紅蘿蔔。就這些。還有芫荽,增加口感。黑胡椒、鹽一定要,胡椒粉—不一定要用黑胡椒,白胡椒也可以,一些食用油。我還找到一些綠花椰菜—驚喜。不一定所有這些都要。你的廚房冰箱裡有什麼蔬菜,就用那些就好。

把豆腐切薄片。再對切;分成兩半。就像你的小指般粗。也要切純素火腿,像那樣切成小指般粗,如果用純素火腿漿,就捏成手指般大小的形狀,要用海苔片包這個,然後油炸做成小點心。

把芫荽切細;如果你用素火腿漿還是漿狀的,包之前和芫荽相混。接著是豆腐,在豆腐上撒一些胡椒粉。加一撮鹽。用一點鹽、胡椒,輕輕地混拌豆腐,不然會破掉。

現在來包海苔片。我們分開來做。不需要用到一整片,再剪成一半。大約手掌大,比手掌稍微大一點。然後在海苔片的邊緣塗些水才會黏合。」

「水已經煮沸了,很好。把蔬菜放進滾水裡。均勻翻動蔬菜,把它們燙熟。等水再次煮滾後,就關火把菜撈出來。我們用漏杓撈起燙好的蔬菜,保持色澤。如果在水中煮太久顏色會改變。通常燙蔬菜要馬上吃。所以,我們暫時先放在一旁。應該等其他菜快煮好時才燙蔬菜,這樣吃起來比較鮮美。」

「如果孩子想學煮菜,你必須時時在旁督導,因為小孩對火、爐子,全都不熟悉,你不希望他們受傷。另一方面,你也要教他們怎麼煮,這樣他們長大後,沒有你,他們也能生存。」
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