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傳統悠樂(越南)布丁、生菜沙拉配薄荷大豆美乃滋、米紙包純素炸蝦、酥脆純素丸子和薯條(三集之一)

摘要
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「我們來做傳統悠樂(越南)布丁,以前我媽媽會做給我吃。只需要一些糯米,這又稱黏米。還需要一些黑豆。用一杯這種黑豆,最好先泡一夜。可以蓋起來。讓它熬煮。要訣在於先加一點水就好,煮的時候如果覺得太稠就多加一點水。一開始要攪拌一下,米粒才不會黏在鍋底。煮半小時至四十分鐘就差不多了。布丁已經煮滾了,稍微攪拌一下,糯米和豆子才不會黏在鍋底。現在已經煮開了,可以把火調小。米粒爆開前不要加糖。米粒很硬,像種籽一樣,不過煮熟後會爆開。那時候才可以加糖,如果太早加糖,糯米就不容易煮開了。」

「我們來做生菜沙拉,記得先把菜洗乾淨。泡鹽水三至五分鐘,用過濾水沖洗幾遍才能吃,因為如果要生吃的,就應該要謹慎。不論煮什麼,都一邊念聖號:佛陀、耶穌、古魯那那克、穆罕默德、祝他平安、上帝。這樣你的食物會有加持力,吃了會更健康。」

「記得,檢查一下布丁。米粒爆開後,會比原來大三倍,那時就可以了。已經香氣四溢。現在要加入糖、肉桂粉和鹽。其實,鹽可以早一點加,現在加也可以。一小撮,半茶匙就好。約加二小茶匙肉桂粉。我加一杯半的糖。等全部拌勻後,再悶煮幾分鐘就可以從爐火移開,盛進碗裡吃了。」

「我們來做生菜沙拉。蔬菜切成指頭般大小,一口的大小擺在杯裡。我有高麗菜,一般的高麗菜。還有薄荷。我事先洗好了,還有一些豆子。先把豆子清洗乾淨。切掉兩端。還有櫛瓜。芹菜。各式各樣,有甜椒、番茄、青花菜。這裡有大豆美乃滋,意思是純素美乃滋。再加一些豆腐乳。切些薄荷、芫荽、蒔蘿或香芹。這次要切得很細。然後放進混了豆腐乳的大豆美乃滋。加一點醬油攪拌,因大豆美乃滋較濃稠。然後攪拌均勻,那麼豆腐乳和大豆美乃滋就會充分混勻。用叉子混和薄荷搗成糊狀。全部混合均勻,試吃看看。很好。」

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