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純素主義:高雅的生活方式
純素烹飪

節目中為觀眾介紹純素美食,其中包括:純素蘑菇醬拌義大利寬扁麵、純素日式關東煮、一系列生食美食,更有各國大廚在節目中熱情示範如何準備美味營養的各國蔬食料理,節目更帶領觀眾到世界各地,欣賞純素節慶活動並造訪充滿樂趣的純素旅遊勝地,觀眾還可獲得最新訊息,得知這種慈悲、零殘酷的生活方式正方興未艾—包括化妝品、時尚服飾和令人食指大動的新式食品,全都日益興盛!

神奇的自然恩賜:璀璨的向日葵(三集之二)—純素朝鮮薊、葵花籽肉排漢堡與純素葵花籽羅勒青醬義大利麵

21:00

神奇的自然恩賜:璀璨的向日葵(三集之二)—純素朝鮮薊、葵花籽肉排漢堡與純素葵花籽羅勒青醬義大利麵

今天,我們將使用這些了不起的葵花籽烹製非常美味舒心的餐點。我們開始來做第一道餐點,純素朝鮮薊佐葵花籽肉排漢堡。首先製作純素肉排。用調理機將蔬菜打成泥。放入半杯切塊的胡蘿蔔、半杯羅勒葉、一杯油漬朝鮮薊心、一塊已煮熟的馬鈴薯。蓋上蓋子後搗成泥一分鐘。接著加入一大匙水果醋、半湯匙純素第戎芥末醬、半杯葵花籽、半湯匙橄欖油、半茶匙煙燻紅椒粉、半茶匙孜然粉、半湯匙純素白味噌。攪拌約二十秒。接著,來煎素排。當純素排底部轉為金黃色,在每塊純素排放上一塊純素起司,留在鍋中約一分多鐘,直到純素起司片開始融化。在兩片漢堡包上塗抹厚厚一層純素美乃滋。在漢堡包的下半部放上生菜,然後再加上煎過的純素排、純素起司片、番茄片,以及一層生菜葉,一把葵花苗芽菜,最後蓋上上層的漢堡包。用竹籤固定漢堡包。好了,美味自製的純素漢堡完成了。現在我們來烹調第二道餐點,純素葵花籽羅勒青醬。先在調理機放入兩杯新鮮已洗過的羅勒葉,用刮鏟將其下壓。接著倒入半杯生的或烤過的葵花籽、半大匙營養酵母、適量的鹽、少許新鮮現磨的混合胡椒、半杯橄欖油、半湯匙檸檬汁。我們先來炒蔬菜。接著來煮義大利麵。義大利麵煮熟後將水瀝乾,把義大利麵倒入大碗中。加入三至四大匙葵花籽羅勒青醬,同時在義大利麵淋上等量的沸水。攪拌義大利麵與青醬直至混合均勻。義大利麵裝盤時,先放些新鮮現切的生菜,混合青醬的義大利麵和一些炒過的蔬菜。最後撒上一些葵花籽,再以新鮮的羅勒葉裝飾。這就是我們清香可口的純素葵花籽羅勒青醬義大利麵。
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2022-05-01   717 次觀看
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2022-05-01

傳統的印尼東爪哇純素炸玉米餅和蔬菜清湯

19:00

傳統的印尼東爪哇純素炸玉米餅和蔬菜清湯

印尼以其美味可口令人垂涎的街頭小吃而聞名遐邇,玉米通常以多種形式作為街頭小吃販售。例如,玉米被包裹在他們環保的外殼裡蒸熟並作為零食販售。「今天我很榮幸邀請您和我一起烹飪印尼的純素炸玉米餅和蔬菜清湯,兩道都是東爪哇的菜餚。」「讓我們開始做第一道,炸玉米餅。首先將玉米從穗軸上切下來。現在我們來處理辣椒。先去除辣椒籽。籽去掉後,將辣椒切碎。接下來,我們還要將芹菜葉切碎。這些芹菜葉會增添食物的綠色。現在將南薑去皮。用刀按壓使其鬆散,然後切碎。把南薑碎放進研缽裡。加入純素糖。加入香菜籽、胡椒粒、鹽、純素調味粉、萊姆葉以及純素奶油。現在我們要把它們移到一個大的攪拌碗裡。然後加入麵粉和米粉。逐漸加水進去將食材混合均勻。這是麵糊看起來的樣子。準備好要油炸。舀一勺玉米麵糊輕輕地放入熱油中。當玉米餅變成金黃色時,將它們撈出來放在濾網把油瀝掉。當顏色看起來合適的時候就可以關掉爐火。玉米餅就準備好了。」「蔬菜清湯是一道典型的印尼菜,我們通常是炸玉米餅和一碗米飯一起吃。來煮蔬菜湯了。我不用煎炒來烹煮。因為我們不用油,這對健康更有益。首先,將一公升水加熱。開爐火,等大約三分鐘。水燒開後,加入南薑。南薑散發清新宜人的香氣。當水再次沸騰時加入切好的甜玉米。玉米大約三分鐘左右就會變軟。甜玉米看起來軟了。現在我們加入佛手瓜。佛手瓜和甜玉米已經開始變色了,所以現在要加入香料。最後,放入菠菜,菠菜很容易就變軟。現在我們把湯舀進碗裡。蔬菜清湯就完成了。」
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2022-04-17   487 次觀看
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2022-04-17

純素廚師美代子·施娜的純素肉食譜(二集之二)—米紙純素火腿

17:14

純素廚師美代子·施娜的純素肉食譜(二集之二)—米紙純素火腿

「我們今天要做的是純素火腿。我得承認我從未吃過用動物族人做的火腿。感謝上帝。義大利式燻火腿是經過煙燻的火腿薄片。所以,我們將嘗試用米紙來製作,我向您保證,這非常美味,而且非常令人滿意。我要用蔬菜高湯、煙燻液和糖。既然我們要做火腿,傳統上這是用來包裹諸如甜瓜或蘆筍類的東西。甜瓜就用新鮮的,但蘆筍要烘烤。我用大約一磅這種可愛的綠色春蘆筍,鋪在平底盤上。拌些橄欖油,一點鹽及一些黑胡椒。把這些拌在一起。讓蘆筍均勻地沾上油、鹽和胡椒。現在我要把這些放在攝氏二百廿度烤箱裡烤十到十五分鐘,直到它變成棕色並變軟。接下來要做米紙的醃料,這將使米紙變成像義大利燻火腿的東西,但要友善得多。我要加四分之一杯布拉格氨基酸液。您可用醬油或日式醬油。四分之一杯甜菜汁;這樣一來,米紙就變成可愛的粉紅色。加入兩茶匙糖增加一點甜味,最後,淋一點煙燻液。把這些全部混勻使糖溶解。現在我們取兩三張米紙放入醃泡液中。幾分鐘後,您可以摸摸米紙看看是否變軟了。」「我有甜瓜。有蘆筍。有純素火腿,現在可以開始捲了。我要取一片純素火腿。好了,這是不是很可愛?我要把它切一半。根據您捲的食材大小,可以切成四份。拿兩根蘆筍像這樣捲起來。如果您有客人突然來訪,而您還沒有準備任何東西,您冰箱裡有些蔬菜或甜瓜,那麼可以考慮這道開胃菜。您也可以把這些與烤杏鮑菇或洋菇捲起來。好,這盤色香味俱全的純素火腿捲甜瓜及蘆筍做好了,獻給您。祝大家胃口大開。」
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2022-04-03   563 次觀看
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2022-04-03

純素廚師美代子·施娜的純素肉食譜(二集之一)—純素杏鮑菇手撕豬肉餡的墨西哥玉米卷餅

18:55

純素廚師美代子·施娜的純素肉食譜(二集之一)—純素杏鮑菇手撕豬肉餡的墨西哥玉米卷餅

今天,我們很高興邀請著名純素廚師、暢銷的純素烹飪食譜作者、企業家及動物族人權益倡導者,美代子·施娜再次來到無上師電視台。「我們想做的是讓人們產生慈悲心對待動物族人。因此,有鑑於此,我想為您示範如何製作純素的『手撕豬肉』,出自我最新出版《純素肉食譜》。這和豬肉的味道不完全一樣,但有人們所期待的那種滿足感、鮮味和嚼勁。這是一種可以幫助人們改採健康、永續、慈悲的純素飲食的食物。」「我們要做的第一件事是用叉子把這些杏鮑菇扒開成絲,創造出您可能看到或認為是『手撕豬肉』的質地或外觀。所以,現在我準備做簡單的醃泡汁,先來三湯匙醬油。加入兩湯匙特級初榨橄欖油,為了增加一點甜味—一湯匙楓糖漿。然後是一茶匙煙燻紅辣椒粉或者您可以用煙燻液。把杏鮑菇放進去。全部拌在一起。等您把所有東西都拌好看起來就是漂亮的棕色,我們把它擱在一邊十分鐘。我們已經準備好要做莎莎醬了。讓我來介紹一下食材。我有番茄、墨西哥辣椒、萊姆和孜然。平底鍋已預熱,我們往鍋底倒一些橄欖油,我們要煎杏鮑菇直到成為香棕色。我們把杏鮑菇放進去。平底鍋裡沒有水分。我們不要有任何水分。我們只要讓它們有嚼勁、多汁、煙燻味、可口。我要把腰果丟進去,會增添美妙的甜脆度,讓煙燻味更濃郁,太完美了。讓我們開始組合玉米卷餅。把一些美味的杏鮑菇手撕豬肉放在中間,一勺莎莎醬加在上面,還有幾片蘿蔔增加一些新鮮口感和額外的脆感。上面放些新鮮香菜,墨西哥玉米卷餅就可吃了。」
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2022-03-27   793 次觀看
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2022-03-27

傳統日本街頭小吃(二集之二)—純素培根什錦燒 (美味日式煎餅)

13:52

傳統日本街頭小吃(二集之二)—純素培根什錦燒 (美味日式煎餅)

在今天的節目中,我們將向您示範如何製作昆布湯及如何用新鮮的乾香菇來增添菜餚的風味。現在讓我們開始製作這道美味的純素佳餚,先準備蔬菜。首先,取四個新鮮香菇將其切成半公分厚的薄片。現在我們將準備純素昆布湯,在日本被稱為「高湯」。為此,我們已將五公克乾昆布預先浸泡在二百毫升水中,直到它變得柔軟且有彈性。現在將水和昆布倒入鍋中並以中火將水煮沸。當水開始沸騰時,把昆布從鍋裡取出,讓湯汁靜置冷卻;我們稍後將在製作煎餅麵糊時用到它。在製作麵糊時,將二百克中筋麵粉倒入一個大攪拌碗中,然後慢慢倒入我們剛做的素湯並攪拌。繼續攪拌,直到混合物成為光滑沒有結塊麵糊。用昆布湯而不是水,讓純素什錦燒有更深層的風味與口感。在一個大平底鍋以中火預熱一些植物油。當油已充分加熱倒入一半的麵糊,因為我們準備了兩人份的配料。用鍋鏟為煎餅塑形使其呈現扁圓狀,直徑為五到六英吋。將麵糊輕壓成形,因為我們想要鬆軟的煎餅。再繼續煎三分鐘。現在可以在煎餅上面加兩片純素培根,使純素培根和麵糊黏合。蓋上鍋蓋約三分鐘以使麵糊與高麗菜煮透。煎餅現在已做好了,我們要起鍋盛盤,純素培根在上層。用擠壓瓶擠壓純素美乃滋,以水平方向擠出曲線。再以小刀或筷子,劃出垂直的直線從上到下呈現波浪狀的圖案。然後在純素美乃滋裝飾上均勻地撒些海苔粉。最後,為了增強純素煎餅的風味,我們將添加一些用刨刀磨碎的乾香菇。大功告成,一道令人垂涎欲滴的純素培根什錦燒!
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2022-03-20   538 次觀看
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2022-03-20

傳統日本街頭小吃(二集之一)—純素章魚燒(純素章魚丸)配純素美乃滋

15:49

傳統日本街頭小吃(二集之一)—純素章魚燒(純素章魚丸)配純素美乃滋

在日出之地,日本,飲食文化獨樹一幟,從準備、烹飪到最後呈現在餐桌的菜餚,每個步驟都是藝術工作。純素章魚燒是一種圓形的油炸鹹味小吃,由麵糊製成,內含其他配料,如純素海鮮、蔬菜、天婦羅碎和醃製的薑。這是一種日本流行的街頭小吃,也可發現於餐館、商店、超市和便利店。首先,我們將準備餡料,從醃製紅薑絲開始。嫩薑五十公克先切片然後再切成絲。醃製紅薑又稱紅薑絲,一種清爽解油膩食品。我們用蒟蒻來做出章魚的口感。把四個純素蝦切成一公分的小丁。將山藥去皮。把山藥磨成膠狀泥。研磨過的山藥黏性可作為黏著劑,有助純素章魚燒成形與鬆軟口感。我們現在製作純素章魚燒麵糊。在一個大攪拌碗中,加入一百克低筋麵粉、二十克米粉、半茶匙泡打粉、十克我們剛做好的自然風味味素、一百八十克研磨山藥。緩慢加入三百克水,不斷攪拌,直到食材混合成為滑順且無結塊的麵糊。我們現在來準備兩種醬汁作為純素章魚燒佐料。首先是純素美乃滋。在攪拌罐中,倒二百五十克植物油、二百克無糖豆漿、一湯匙純素食糖、兩湯匙檸檬汁或白醋,與一茶匙鹽。攪拌約十秒鐘,您將有一份健康的、美味的、奶油狀純素美乃滋。製作純素章魚燒醬汁,我們將混合兩湯匙素蠔油與一湯匙柚子醬。最後要做的餡料是天婦羅碎,它在我們的純素章魚燒裡提供酥脆口感。現在我們已備好純素章魚燒所有的食材,讓我們組合然後放在半球形模具的章魚燒烤鍋中一起燒烤。在每個純素章魚丸上刷上純素章魚燒醬汁。然後細細淋上純素美乃滋,構成十字交叉圖案,並在完成時於上面灑少許海苔粉。這就是我們美味、香辣、酥脆的、現炸的「純素章魚燒」或「純素章魚丸」。
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2022-03-13   749 次觀看
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2022-03-13

韓國傳統的純素發酵調味料(二集之二)—苦椒醬(韓式辣醬)與苦椒醬拌甜柿

19:09

韓國傳統的純素發酵調味料(二集之二)—苦椒醬(韓式辣醬)與苦椒醬拌甜柿

苦椒醬,又稱為全球聞名的韓式辣醬,是韓國廚房裡另一種典型的傳統發酵調味料。辣、甜、鹹,味道濃郁。也是以豆麴為基底。「要製作辣醬,您需要在前一天做甜米露。現在,來製作甜米露,我將泡好的麥芽水倒入大型電鍋中。現在加入剛煮好的糯米。舀一些糯米放入。攪拌均勻使糯米充分溶解。將電鍋設定於保溫狀態並保持十小時以上,甜米露就做好了。」「要做辣醬,我會將所有食材攪拌均勻。首先,可以請你往這裡舀兩杓甜米露嗎?(是。)下一步,加入辣椒粉。加入四公斤辣椒粉。接著,加一公斤豆麴粉。再加一湯杓甜米露。加一·五公斤竹鹽。和五百公克磨碎的安地斯岩鹽。然後加兩公斤米糖漿。和這裡,一公斤原糖。一公升醬油。去年春天我做了這個醬油。三百毫升梅子糖漿和兩個大檸檬做的檸檬汁。添加檸檬汁帶來一種清新爽口的味道。我們倒入剩餘的甜米露。我會留一點甜米露。將所有食材充分攪拌以徹底混合。好,請把剩下的甜米露倒進去。並均勻攪拌。我們的苦椒醬現在做好了。」讓我們看看如何將這種辣醬用來做傳統甜柿小菜的沙拉醬。這個食譜,我們將使用三個成熟的大甜柿和十五克水芹。柿子去皮,切成八等份,然後去籽。然後再將這八等份切成一口大小的塊狀。將洗好的水芹切成三公分長。將切好的柿子和水芹放入碗裡。加半湯匙辣椒粉、半湯匙苦椒醬、一茶匙自製醬油、一茶匙鳳梨醋、兩茶匙原糖和一茶匙烤芝麻。將所有食材充分混合。「香甜可口的苦椒醬拌甜柿就做好了。」
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2022-02-20   590 次觀看
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2022-02-20

韓國傳統的純素發酵調味料(二集之一)—大醬(韓式味噌)醬油與純素大醬湯

17:57

韓國傳統的純素發酵調味料(二集之一)—大醬(韓式味噌)醬油與純素大醬湯

今天我們很高興邀請子明與我們分享這兩種典型傳統的韓國發酵調味料,其中一種的製作過程,它們被普遍用於韓國料理烹飪中。兩種都是傳統的純素食品。傳統的豆麴在收獲季節的深秋製作。將大豆浸泡一夜,然後水煮。將煮熟的大豆磨碎,壓製成磚塊狀,晾在陰涼處一週至幾週,直到它們變硬。將變硬的豆麴磚用稻草綑綁掛在屋檐下風乾,同時稻草中的枯草桿菌會讓大豆發酵,賦予其獨特風味。「當豆麴浸泡在鹽水中,它的體積會增大。我會在每個麻布袋中裝半袋豆麴並繫好。我已經裝好了三袋五千克的豆麴。將裝有豆麴的袋子放在醬缸的底部。現在,要製作鹽水,準備十八公升水。準備四千五百克鹽。我們把鹽加入水中。充分攪拌使其溶解。我們測量一下鹽水的鹹度。應該介於十八到十九之間。這個鹹度剛好。我們將準備好的鹽水倒入醬缸中。我會在上面覆蓋紗網,防止小動物族人進入,保護他們的安全。只需在上面罩層網紗。並用蓋子將醬缸蓋住。我們已經完成了大醬與醬油的製作。讓我們取出做好的大醬和醬油。通常需要兩個月釀熟。它已經發酵得很好了。」「大醬湯是韓國人民最喜歡的佳餚之一。首先,在鍋中加入純素高湯並燉煮。加入一公升純素高湯。在純素高湯煮沸之前,加入切好的杏鮑菇與秀珍菇。高湯現在煮沸了。加入櫛瓜和金針菇。當高湯煮沸時,加入大醬。加入約四湯匙大醬,攪拌均勻將食材混合。在燉菜開始滾沸前加入切好的豆腐。我要加些青辣椒。燉菜現在煮沸了。最後加入紅辣椒與青辣椒。所以,這就是著名的韓國燉菜,純素大醬湯的製作方法。」
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2022-02-13   796 次觀看
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2022-02-13

泰國街頭人氣小吃—純素宋丹(青木瓜沙拉)

17:52

泰國街頭人氣小吃—純素宋丹(青木瓜沙拉)

除了整株植物具備的藥用和治療效果,木瓜的大部分都可食用,包括花、果實、種子以及葉子。不同成熟度的木瓜果實,也適用於各種食譜。今天,馬麗女士將與您分享如何準備這道酸甜爽脆、香辣可口的純素泰式佳餚。「讓我們先從製作羅望子醬開始。加入羅望子醬與大約八十毫升溫水。把它們擠壓混合在一起,讓羅望子溶解在水中。接下來,我們來炒生花生。取一杯生花生和兩湯匙鹽。我們使用小火翻炒。炒花生約十分鐘,直到聞到香味,花生開始裂開。現在來準備木瓜和胡蘿蔔。首先,削木瓜皮。至於長豇豆,用大約一杯的量。去掉兩頭。切成約兩個指節長短。對孩子來說用刨絲器更安全。這是個中等大小的木瓜,有很多果肉。我們這樣切,再削薄。會取得口感鬆脆的木瓜絲。」現在我們切好生的青木瓜和準備好的其他蔬菜,我們把它們放在一起,用缽和杵將沙拉醬食材與它們混合。「木瓜沙拉的食材已準備好。現在我們來做木瓜沙拉。在缽中加五根辣椒。搗碎辣椒。用多少辣椒由您決定。加入長豇豆,約一湯匙純素香菇粉、醬油和糖。我們加入椰子糖。椰子糖讓它聞起來更香。」「像這樣,濾出羅望子果肉。我們只使用汁,不用果肉。番茄。切開,加入兩顆番茄。萊姆,擠些萊姆汁。最後加入不可或缺的木瓜。開始先加一些。繼續搗碎直到所有食材融合。整個木瓜都已用完。木瓜沙拉現在準備好了。讓我們來裝盤。我們可以配上生菜葉或糯米飯。最後撒上一些炒好的花生。就是這個我們的宋丹,純素泰式青木瓜沙拉現在大功告成。」
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2022-02-06   651 次觀看
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2022-02-06

持純素的營養學教授蒂瑪麗˙哈根伯格的植物性全食物運動員飲食(二集之二)南瓜活力燕麥早餐碗

17:49

持純素的營養學教授蒂瑪麗˙哈根伯格的植物性全食物運動員飲食(二集之二)南瓜活力燕麥早餐碗

「現在我們要做的是南瓜活力早餐碗,但也可在白天或晚上的任何時間享用。我們想要盡可能色彩鮮活明亮。所以我們將在這道食譜中使用各種顏色。我要先切碎一些蘋果和一些梨子。永遠都不要削掉(有機)蘋果的皮。果皮中含有很多植物營養素。實際上我們已看到研究顯示:蘋果皮中的重要植物營養素可徹底阻斷癌細胞的生長。」「這是預先蒸熟的快熟燕麥片,大概蒸七分鐘。我使用的是植物性豆漿,因為會為我們提供大量的植物營養素來保護我們的細胞,還有蛋白質、碳水化合物和脂肪,為我們的鍛鍊提供動力。我超級喜歡胡蘿蔔,所以我們要胡蘿蔔加入燕麥片中。」「現在,這個南瓜將為我們的早餐碗添加維生素A和更多很棒的碳水化合物。白豆的營養成分極為豐富,包括蛋白質,還有鉀和鎂,以及(其他)對我們身體重要的礦物質和維生素。所以我要加白豆,它已經開始沸騰了。現在,蔓越莓是地球上最具抗癌的水果之一。」「香料可以是最富含抗氧化劑、最強大的載體,可以在每一口中保護我們的細胞。所以我要加一些印度香料粉。然後我也想再加些奇亞籽。奇亞籽為我們提供了美妙的歐米茄—3脂肪酸以及更多的蛋白質。我想提到的其他東西包括亞麻仁籽。亞麻仁籽尤其對預防乳癌和前列腺癌是非常重要的,是歐米茄—3和蛋白質最佳來源,但也需要冷藏。還有一點醋栗粉。餘甘子是印度醋栗,它們是地球上最富含抗氧化劑的漿果。」「這叫做黑糖蜜,可增加甜味。但也是一種鐵和鈣的驚人的來源,這對運動員和每個人都很重要。味道很濃郁,所以我們在這碗南瓜活力燕麥早餐碗上面加一點即可。這就完成了。」
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2022-01-30   631 次觀看
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2022-01-30

持純素的營養學教授蒂瑪麗˙哈根伯格的植物性全食物運動員飲食(二集之一)—活力甘藍佛陀碗

18:46

持純素的營養學教授蒂瑪麗˙哈根伯格的植物性全食物運動員飲食(二集之一)—活力甘藍佛陀碗

哈根柏格教授是美國註冊營養師,擁有公共衛生學碩士學位,是加州沙加緬度考森尼斯河學院的營養學教授,暨美國運動醫學學院認證的運動生理學家。「今天我們要來製作活力甘藍佛陀碗。我們從寬葉羽衣甘藍開始。蘑菇非常有益健康。由於是獨特的化合物,能在許多不同層面上減少癌症發生。它們也能幫我們保護細胞與骨骼。好了,鍋子熱了,我做菜時不用任何油。美麗的薑,非常消炎,充滿風味。」「現在我們有煮熟的蔬菜,我想加些芥末粉。這將帶來幫助我們製作這個抗癌碗的酶。所以我們放些芥末與薑黃,非常地抗發炎,對身體很重要。」「我們要來製作碗了。讓我們從藜麥開始,接著是紅米、扁豆、黑豆,將這些乾料全煮熟。用水煮就行了。我通常使用壓力鍋。然後我蒸了一些地瓜,地瓜富含鉀與維他命A,是很好的複合碳水化合物來源。甜菜已被證實對運動員極其重要。一杯花椰菜芽相當於廿七杯花椰菜的抗癌能力;它們就是如此強效。紅椒的維他命C含量非常高。然而,如果被煮熟就會失去維他命含量。所以這是我們真正想要食用新鮮的蔬菜。」「接著我提到種子是全食物很重要的油脂來源。所以這是一些南瓜子,它們提供我們鋅、鉀與鎂。美好的來源。以及黑芝麻。接著最後的步驟,添加一些米醋。接著我想要一些香菜。香菜是非常重要的藥草,實際上會幫助我們擺脫任何一種我們大腦中的重金屬。我們可以加點萊姆。萊姆可以抗癌;我們使用萊姆皮。我已經將它們洗乾淨,然後在上面放一點萊姆皮並擠一點果汁。好了,這是活力碗,適合所有運動員滿足他們大部分的營養需求。」
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2022-01-23   1042 次觀看
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2022-01-23

經典法式酥皮點心(二集之二)—純素可頌三明治夾純素荷包旦及純素卡士達可頌飾以杏仁泥

20:01

經典法式酥皮點心(二集之二)—純素可頌三明治夾純素荷包旦及純素卡士達可頌飾以杏仁泥

讓我們開始第一道食譜,「純素可頌三明治夾純素荷包旦」。將使用兩項豆製品,豆包泥與千張豆腐皮來製作純素荷包旦,您可以在附近的亞洲超市找到它們。現在,開始做純素荷包旦。首先,在砧板上鋪上一張千張豆腐皮;一張能做兩顆旦。挖兩勺純素旦白放在半張千張上,保持等距。在純素旦白中間加上少量純素旦黃。將千張對折稍壓素旦後剪開千張,將兩顆旦分開。將素旦均勻壓平成圓形。現在我們來做可頌三明治。將原味可頌切對半。依序在切開的可頌上鋪上新鮮生菜葉及新鮮番茄片。淋上番茄醬。再放一片純素起司,淋上沙拉醬。接著放上預煎的純素培根,淋上芥末醬。最上面放上預煎的純素荷包旦。最後,蓋上另一半可頌。這就完成我們的純素可頌三明治了。我們繼續製作今日第二道食譜,首先是純素旦液,我們會用它來做杏仁泥與純素卡士達醬。現在我們開始做杏仁泥淋醬。將杏仁粉放入碗中,加糖粉,攪拌均勻。接著在碗中加入新鮮純素鮮奶油與純素旦液,攪拌至柔順泥狀。將杏仁泥放入擠花袋。接著,我們要製作純素卡士達醬內餡。接著是時候將卡士達醬填入純素可頌,並用杏仁泥裝飾。小心對切原味可頌,不要完全切斷。將卡士達餡擠入切片可頌的一邊。將杏仁泥擠在可頌外層,然後上面點綴生杏仁片。烤箱預熱至攝氏二五○度。在烤盤上放上完成裝飾填好餡的可頌,烤五分鐘直到杏仁泥與杏仁片稍微轉金黃色。以杏仁泥與杏仁片裝飾令人垂涎的卡士達醬可頌完成了。看起來美味,香味四溢,味道更是棒!
純素烹飪
2022-01-09   784 次觀看
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2022-01-09

新年特餐—純素蘑菇威靈頓(千層酥皮蘑菇餡)

16:30

新年特餐—純素蘑菇威靈頓(千層酥皮蘑菇餡)

隨著接近歲末,空氣中瀰漫著節慶氣息。我們期待與親朋好友一起分享節日美意,在純素晚餐中享用備受祝福的傳統純素盛宴。純素威靈頓就是這樣的一種傳統美食。我們的純素威靈頓,使用植物蛋白質作為餡料包裹在純素酥皮中。酥皮與美味餡料相輔相成,同時賦予其鬆軟、酥脆和奶油般的質地。這是一道多樣化的菜餚,您可以根據個人口味以各種有趣的組合來創造餡料。我們將使用蘑菇作為本食譜的主要成分。我們用以下食材做餡料:大波特菇 兩個;白洋菇 兩杯;球莖茴香丁 一杯;胡蘿蔔丁 一杯;紅甜椒丁 一杯;煮熟的藜麥 一杯;麵包屑 半杯;橄欖油 三湯匙;百里香葉 四枝(點綴);鹽和胡椒粉 調味;嫩菠菜葉 三百克;純素奶油 一湯匙;液體氨基酸或醬油一茶匙半和現成的純素酥皮一張。讓我們從烹飪餡料開始。現在所有蔬菜都是炒軟的。加入煮熟的藜麥,攪拌均勻。您可以用米飯、古斯米、大麥或鷹嘴豆代替藜麥。最後,加入純素麵包屑,並再次拌勻。麵包屑有助於將材料凝聚在一起,並增加菜餚份量。將煮了半熟的菠菜平鋪在酥皮中間,要在酥皮邊緣多留四分之三英吋的空間。然後將一半的蔬菜混合物鋪在菠菜層上,再將切好的波特菇片放在上面。以相同順序重複分層的過程,鋪好其餘菠菜、蔬菜混合物和波特菇片。現在讓我們用純素醬料使純素蘑菇威靈頓有著光亮的表面。我們來自製純素醬汁,以一湯匙杏仁奶倒入一湯匙純素奶油中,然後把這兩種成分攪拌在一起。在酥皮塊狀物上輕刷上一層純素醬汁。將純素威靈頓放入預熱的烤箱中烘烤三十到三十五分鐘或直到變成金黃酥脆。可以點綴一些百里香或者任何您最喜歡的香草。也可把百里香放入餡料裡,這樣會散發出芬芳的味道。
純素烹飪
2021-12-26   798 次觀看
純素烹飪
2021-12-26

豐盛的純素希臘茄盒搭配純素白醬

18:08

豐盛的純素希臘茄盒搭配純素白醬

現在讓我們為您示範如何帶著樂趣和信心來製作這道美味的純素希臘茄盒。讓我們從製作茄子基底開始。每片茄子兩面刷上橄欖油並整齊排列在烤盤上。在這些茄片上面撒些鹽。將茄片置於烤箱以攝氏兩百度(華氏四百度)烘烤十五到廿分鐘或烤至金黃色。現在來做純素白醬汁,又稱為白醬。將一又四分之一杯腰果以熱水浸泡卅分鐘後瀝乾。將腰果放入攪拌機中。再加入兩大匙橄欖油、三大匙營養酵母、四分之一茶匙鹽、半茶匙肉豆蔻和一杯水。攪拌直到混合物呈絲滑乳狀。純素白醬做好了。接著做扁豆番茄餡料。加入預先浸泡並瀝乾的大豆植物蛋白顆粒。炒至金黃色並略焦糖化,烹製希臘茄盒時這麼做會讓味道更鮮美。加入一茶匙氨基酸醬油調味料,也可用大豆醬油代替。將所有材料混合均勻。加入切丁的新鮮蘑菇和茴香繼續翻炒三到四分鐘。現在是放扁豆的時候了。現在加入碎番茄和番茄糊。再用海鹽、胡椒、奧勒岡葉和肉豆蔻調味。我們分別有三層茄片和餡料和四層純素莫札瑞拉起司。第一層,將烤好的茄片放在烤盤底部,將餡料均勻鋪在茄片上,再將純素莫札瑞拉起司均勻撒在餡料上。第二層,繼續鋪一層茄片、餡料,接著是純素莫札瑞拉起司。第三層即最後一層,用剩下的茄片和餡料,第三份純素莫札瑞拉起司重複同樣的過程。接著,在希臘茄盒最上面鋪上一層我們剛做的純素白醬,均勻塗抹在上面。最後加入剩餘的純素莫札瑞拉起司並撒在上面。希臘茄盒現在準備好以攝氏兩百度(華氏四百度)烤廿至卅分鐘,或直到表面略乾且邊緣變成金黃色。純素希臘茄盒完成了。
純素烹飪
2021-12-12   986 次觀看
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2021-12-12

純素主廚埃迪·加薩的拉丁美洲食品(二集之二)委內瑞拉純素經典玉米餅(鷹嘴豆配酪梨沙拉玉米餅三明治)

17:47

純素主廚埃迪·加薩的拉丁美洲食品(二集之二)委內瑞拉純素經典玉米餅(鷹嘴豆配酪梨沙拉玉米餅三明治)

「今天我們要做的是委內瑞拉純素經典玉米餅,亦翻譯成『加冕的女王』。這是委內瑞拉各地和拉丁美洲大部分地區最受歡迎的食譜。」「做可口的『經典玉米餅』首先要做美味的玉米餅,也稱『阿瑞巴玉米餅』。這需要一杯熟玉米粉。」「當烤盤還在加熱時,我開始做玉米餅。我取約四分之一杯已經成型的玉米粉麵糰,搓揉成這樣的小圓球,確保揉好且均勻。做好一個了。這麵糰能做六個圓球。好,我要把我的小圓球用手壓平形成一個圓盤,然後放在熱烤盤上。」「我們繼續下一個步驟,做經典玉米餅餡料。(純素)雞肉沙拉三明治。但是在這裡,我們不打攪雞族人民。我們用的是豆類,用鷹嘴豆,我喜歡鷹嘴豆,因為它們用途非常廣泛;且富含蛋白質。」「我要來取出酪梨。它會自然分開。我們把它切大塊。不要讓它過度氧化。所以要加些萊姆汁。因為我喜歡額外提味,所以加入整個萊姆汁。再來翻拌一下。」「我們要填入這些,然後享用您所期待的來自拉美的超讚美食,裡面有美乃滋,是純素的美乃滋,更善待地球、更有益您的健康。當然也更善待動物人民,不需利用他們就能做出純素美乃滋。我把純素美乃滋拌入已經煮好的鷹嘴豆和酪梨中。」「我還要在這些餅上面各裝飾一點香菜。做好了。這就是我們的委內瑞拉純素經典玉米餅,我們的加冕女王。這多麼令人振奮啊!您能嚐到美味的蔬食版的南美傳統菜餚而不傷害任何動物人民。」
純素烹飪
2021-12-05   633 次觀看
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2021-12-05

純素主廚埃迪·加薩的拉丁美洲食品(二集之一)— 墨西哥純素玉米沙拉

17:11

純素主廚埃迪·加薩的拉丁美洲食品(二集之一)— 墨西哥純素玉米沙拉

埃迪·加薩先生曾是職業音樂家和老師,目前是知名的純素主廚、食譜作者和奧茲網紅頻道《埃迪加薩全球咀嚼》主持人。「今天很興奮與各位分享我從孩童時就非常喜愛的小吃之一。稱為墨西哥玉米沙拉。」「在這個食譜裡,我們完全不放那些。不含蛋、奶,完全美味。那麼,我們就開始來準備這道菜。首先我們來烤玉米。我拿一些甜玉米,噴點油再放到燒烤爐上。這道菜只用兩根玉米。」「要讓它新鮮,我們用去皮的新鮮杏仁。我把這些放進研磨機,稍微磨碎一點。」「像傳統乳酪或科提加起司,要有些提味元素,像多數墨西哥起司那樣。所以我用一個萊姆,直接將萊姆汁擠到杏仁裡。我還會加入很多鹽。我說很多,是指大約一茶匙。」「這是墨西哥辣椒。您的墨西哥玉米沙拉不一定要放墨西哥辣椒。我會放。」「我要把這些放到碗裡,等一下要加入玉米,混拌我的玉米沙拉。我把這個切成環狀。您可以切成丁。好了,接下來我們要取約一湯匙香菜,剩下的再用來做裝飾。我切一些漂亮的小片拌入玉米沙拉。」「玉米已經烤好了。請記住,如果您用的是直火,玉米會烤得有點焦。但這樣是完美的。所以,您要的是每一面都像這樣呈現漂亮的棕色。然後我們要從玉米棒切下玉米粒,就像這樣。然後我們把這些東西攪拌在一起。這玉米沙拉應該會很濕,就像這樣。我們現在要放進漂亮的墨西哥碗裡。噢,是的,超級嫩滑、美味的墨西哥玉米沙拉!上面撒一點辣椒粉。當然,用一些漂亮的香菜點綴在中央。是的,這就是墨西哥街頭美食的精華。」
純素烹飪
2021-11-28   837 次觀看
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2021-11-28

慶祝感恩節(二集之二)—純素南瓜麵包配卡仕達餡

15:13

慶祝感恩節(二集之二)—純素南瓜麵包配卡仕達餡

今天,我們用跟麵包棒同樣的麵團來做一些既可口又可愛的南瓜形狀麵包,內裹純素卡仕達餡。他們是這個假日季節裡完美的待客佳餚。現在讓我們來做純素卡仕達餡。我們先用五十克去皮蒸熟的南瓜。搗碎南瓜直到變得細潤柔滑,無碎塊成泥狀。放置一旁。在攪拌碗裡加入二十克即溶豆漿粉和四十克細砂糖。攪拌均勻。接著加入四十克無鹽純素奶油。然後加入我們剛搗碎的南瓜泥並繼續攪拌。加入三毫升的椰漿奶繼續攪拌直到完美融合。我們按節目第一集食譜準備這個麵團,已經發酵膨脹了。撒些乾麵粉到揉麵板上以避免麵團粘黏。把麵團分成相等兩份,我們分別來給他們上色。我們先做橙色麵團。把五十五克南瓜泥放置麵團中間,繼續拌揉。這是之前我們做的純素卡仕達餡。把它分成八份。拿一份,捏成球狀放在麵包皮的中間。包餡時先將卡仕達球餡輕輕下壓,再把兩頭捏在一起。然後在圓麵包周圍打褶,最後轉動它捏住頂部將其封閉。把它捏成一個球型放在一邊,有接縫的一面朝底。我們把每個圓麵包用一百公分長的棉線來纏繞它。首先將線的中間放在麵團上面,握住並輕輕地把麵團轉過來,交叉過中間的地方然後輕輕地拉緊。現在我們用上集節目製作的純素糖霜刷在麵包上。要刷兩次,烘烤前後各一次。現在我們把麵包放入預熱攝氏一百八十度的烤箱裡,烤廿五到卅五分鐘或直到呈金黃色。烤成金黃色了,我們再刷一次純素糖霜讓它更有光澤。放回烤箱再烤五分鐘或直到純素糖霜變乾。哇…他們閃著金黃棕色,看起來超級美味!
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2021-11-21   921 次觀看
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2021-11-21

慶祝感恩節(二集之一)—香草純素起司和純素培根麵包棒

15:14

慶祝感恩節(二集之一)—香草純素起司和純素培根麵包棒

食物在任何節慶中都是主角之一,感恩時節的豐盛美食總是令人特別期待。麵包棒是很受歡迎的感恩節美食。今天,我們將示範純素起司培根麵包棒。我們先來醒酵母,放入純素溫乳酪裡培養。取無鹽純素奶油五十二克放入鍋內,開小火。純素奶油融化後,加入糖四十克、高脂豆漿二○五毫升。持續攪拌奶油豆漿。酵母活化後會釋放二氧化碳讓麵團膨發。酵母已經起泡沫了,現在將純素奶油豆漿加到麵粉裡。一次加一點,讓漿被麵粉充分吸收。現在我們用手揉麵團。粉與水要充分拌勻,確保碗內沒有乾麵粉了。此時還不需要將麵團揉到很光滑。蓋好靜置於溫暖處大約一小時直到膨發兩倍大。在揉麵的板子上灑些麵粉,麵團才不會黏在板上。揉到麵團變光滑,揉成像香腸的長條狀。再用擀麵棍壓成長方形。由中間開始切,將長方形麵團分成八塊。先灑些喜歡的綜合乾香草。我們用迷迭香、羅勒、百里香、荷蘭芹和黑胡椒粉。再加足量的純素起司片以及純素培根片。現在將饀料包起來,折合麵皮的兩邊兩端壓緊。輕輕滾動已包饀的麵包棒讓其表面更平滑。用濕布將麵包棒蓋好靜置到體積膨發至二倍大。約需時卅至四十五分鐘。將麵團放入烤盤內襯矽膠烤墊以免粘黏。或者也可用烘焙紙墊著,或在烤盤上刷植物油。舀四湯匙純素糖霜到另一個碗中,加入一些綜合乾香草,跟饀料一樣的乾香草。與糖霜拌勻抹在麵包棒上面。漂亮的麵包棒入烤箱了,烤箱先以攝氏一八○度預熱廿至廿五分鐘。要留意烤箱內情況,烤到呈金黃色即可。
純素烹飪
2021-11-14   2474 次觀看
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2021-11-14

新加坡純素街頭小吃(二集之二)—純素明蝦湯麵和娘惹晶露甜品

16:40

新加坡純素街頭小吃(二集之二)—純素明蝦湯麵和娘惹晶露甜品

今天我們很榮幸再次邀請到純素主廚耿,這次協同她的兒子詹姆斯,與我們分享饒富樂趣的幾道純素小吃食譜,這在閃耀的新加坡是相當出色的美食。「首先我要製作的是新加坡純素明蝦湯麵。」「(今天,我們將與您分享如何製作這道菜,您無需犧牲海洋任何生命,也不會失去原本的風味。)」「(現在,要把所有湯料一起放入二公升半的水內煮滾,對嗎?)對,詹姆斯!湯以大火煮五分鐘,再以小火煨廿分鐘。現在,將瀝乾湯袋保留高湯,先放一旁。」「詹姆斯,將麵放入滾水中煮到麵浮起來。將剩下的蕹菜和豆芽菜川燙一下。(好,麵瀝掉水分放一旁。下一步是什麼呢?)川燙純素肉和純素明蝦。燙好取出放入碗中。加一些高湯。(哇,看起來真棒!)新加坡純素明蝦湯麵現在煮好了。」「詹姆斯,我們將一起製作娘惹晶露甜品。(嗯,這一直是深受喜愛的傳統甜品!非常適合酷熱難耐的東南亞高溫氣候,而且是天然純素。)是,晶露是一種冰鎮甜點包含:綠色的涼粉條、椰奶、椰糖漿。」「現在,我們來準備晶露,是像果凍的綠色涼粉條如同剛才提過的。我們所需的材料有十片完整的香蘭葉,切成一英吋的段狀,糖五十克、綠豆粉一百克、鹽一小撮、水六五○毫升。將香蘭葉加水一起攪打。」「將晶露舀出放入大孔濾篩,再把煮好的晶露直接慢慢地壓入冷水中。(噢,變麵條狀了,真有趣!)現在把晶露從冰水中撈出。上這道甜品時,我們先將冰塊放置碗底,加上煮好的紅豆,剛做好的晶露、椰奶,還有椰糖漿。(我們的娘惹晶露甜品就可以上桌了。)」
純素烹飪
2021-10-17   2000 次觀看
純素烹飪
2021-10-17

新加坡純素街頭小吃(二集之一)—潮州粿條麵和娘惹南瓜咖椰吐司

17:08

新加坡純素街頭小吃(二集之一)—潮州粿條麵和娘惹南瓜咖椰吐司

二○一六年開始,亞洲善待動物組織將新加坡列為亞洲第二大純素友善城市。今日我們很高興邀請到純素主廚耿和其女兒美珠,在本節目中與我們分享示範幾道純素美味的新加坡街頭小吃食譜。「今天,我們要分享兩道純素『小販食譜』。第一道我將示範烹飪新加坡潮州粿條麵。」「首先,把香菇切片。」「接著大豆蛋白用油煎酥脆。以中火油炸大豆蛋白。炸到稍微黃褐色,關火,並置於一旁。」「現在油熱了,加入浸泡好的大豆蛋白翻炒約半分鐘。等水分收乾後,再加入香菇蒂和切片香菇。繼續翻炒約十分鐘。現在混料已炒得又乾又香。」「加入冰糖、深色醬油、鹽、純素蠔油醬,最後加水,煮滾。」「接著,在每個湯碗內加入辣椒醬半湯匙、醬油半湯匙、黑醋一湯匙、一湯匙帶油的酥脆大豆蛋白。全部混合好先放一旁。」「(現在,把碗內準備的醬料與麵條充分拌勻。)接著在麵條上加入一湯匙煮好的香菇醬,一些純素花滋丸,生菜和香菜葉。(大功告成!)」「接下來,我們要做純素娘惹南瓜咖椰吐司。」「咖椰醬是相當美味的馬來西亞風味椰子醬,椰醬通常用蛋製成,嘗起來像香濃的焦糖。今天我們要以南瓜取代蛋做純素咖椰。」「首先,預熱烤箱至攝氏一百八十度。將整個南瓜烘烤一小時。」「接著把南瓜與椰子奶油和椰糖攪勻。」「接下來,加入香蘭葉用小火煮南瓜泥直到南瓜泥開始滾沸。持續攪拌直至南瓜泥滑順均勻。開始滾沸時即可熄火。」「現在,把醬抹在烤麵包上。(耶!大功告成,看起來真是色香味俱全!)」
純素烹飪
2021-10-10   1406 次觀看
純素烹飪
2021-10-10
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