인도네시아에서 템페는 발효된 콩으로 만들어진 전통 음식입니다. 템페는 수백 년 전, 인도네시아 자바섬에서 유래된 것으로 추정됩니다. 특히 템페는 리조푸스라는 곰팡이로 발효된 살짝 익힌 콩으로 만든 것입니다. 템페는 특유의 쫄깃한 식감으로 유명합니다. 찌거나, 볶거나, 구워서도 먹을 수 있습니다.
템페는 비타민 B12가 함유되어 있으며 완전한 단백질 공급원으로서 비건과 채식인들이 선호합니다. 이것은 템페가 단백질 합성, 조직 재생, 영양 흡수 등 신체 기능을 유지하는 데 꼭 필요한 9가지 필수 아미노산을 공급해줄 수 있음을 뜻합니다.
템페는 영양가가 높은 음식입니다. 템페 84g은 160㎈로 지방이 0.5g, 탄수화물이 10g, 일일 섬유소 권장량의 28%가 들었죠. 또한 템페에는 철분, 칼슘, 리보플래빈, 니아신, 마그네슘 등 여러 미네랄이 들어 있습니다.
템페는 체중 조절 개선과 관련이 있을 뿐만 아니라 포만감을 느끼게 하여 식욕 조절에도 도움이 됩니다. 한편, 템페는 프로바이오틱스도 풍부하여 대장에서 부티라트라는 단쇄지방산 형성을 증가시키는 것으로 알려졌습니다. 그 결과 칼슘과 같은 미네랄 흡수를 촉진하는 등 놀라운 이점을 가져오게 됩니다.
또한, 연구에 따르면 콩 이소플라본은 활성산소로 야기되는 산화 스트레스를 낮추는 항산화 특성이 있습니다. 바제칼 박사는 더욱 균형 잡힌 식단을 위해 『칼슘이 첨가된 두부, 템페, 그리고 칼슘 강화 두유 등을 찾아서 이런 음식이나 콩을 매일 2~3회 섭취하도록 노력하라』고 제안합니다. 템페는 훌륭한 칼슘 공급원으로, 골밀도 증가와 뼈 손상 예방에 도움이 될 것입니다.
콩으로 된 이 제품은 냉장고에서 일주일까지 보관해도 됩니다. 템페를 며칠 동안 먹을 계획이 없다면, 유통기한을 늘리기 위해 냉동실에 넣어두는 것이 좋습니다. 템페가 끈적거리거나 강한 냄새가 난다면 그건 버려야 한다는 분명한 신호입니다. 밝은색 점들이 보인다면 퇴비로 쓰거나 버리세요.
