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純素主義:高雅的生活方式

傳統日本純素料理(二集之二)蔬菜天婦羅和烏龍冷麵

2020-12-13
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今天很高興邀元子女士回到我們節目中,示範另外兩種傳統的日本料理蔬菜天婦羅和烏龍冷麵。「天婦羅據說是江戶時代四大熱門菜之一,這是一道傳統菜餚,甚至一個人也可輕鬆享用。好,我想先介紹一下材料。材料:胡蘿蔔、牛蒡、地瓜、蓮藕、栗子南瓜、茄子、紅椒和黃椒、香菇、秋葵和花椰菜。開始切全部的材料。」「開始做天婦羅要用的麵糊。今天,我將使用市售的純素天婦羅粉。我要添加的蘇打水是天婦羅粉的一·五倍。請使用冰箱的冷蘇打水。」「麵糊已準備好。讓我們在材料上撒上天婦羅粉。」「好,我們開始炸天婦羅。首先,轉開爐火;適合天婦羅的溫度為攝氏一百七十度到一百八十度。讓我們放一滴麵糊,看看油溫是否升高。如果麵糊立即浮在表面,溫度就剛好。現在它浮到表面了,開始炸天婦羅。」「所有的材料都炸好,開始做天婦羅沾醬。天婦羅沾醬的成分,是純素湯料,醬油、甜菜糖和蘿蔔絲。湯料與醬油的比例為三比一。關於甜菜糖,請根據您的喜好調整用量。然後將它們混合。」「開始示範烏龍冷麵。讓我介紹一下材料。這是冷凍烏龍麵、切碎的紫菜、純素湯料、醬油、甜菜糖和磨碎的山藥。這裡,我有煮半熟薄片秋葵和滑子菇。打開爐火。我將使用冷凍烏龍麵,不需要解凍;請煮沸一分鐘。」「現在烏龍麵已經準備好了,我們來做沾醬。製作醬料時,純素湯料與醬油的比例應該是六比二,再加一點甜菜糖。」
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