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純素主義:高雅的生活方式

善心碗純素咖啡館的新加坡融合式佳餚(二集之一)「炸香蕉花」和「純素蟹肉米粉」

2020-11-15
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善心碗的負責人,主廚阮漢娜,於二○二○年六月在新加坡開設了純素咖啡館,以履行她與世界分享優質純素食物的熱情。今天,我們很高興請漢娜主廚與我們分享有趣又令人興奮的純素融合食譜。「第一道菜是「炸香蕉花」,與傳統的純素炸魚片非常相似,但更健康。」「在一個中等大小的碗中,將調味料混合在一起,然後將香蕉花放在調味料中,浸泡兩個小時。食材是:二百五十克(罐裝)香蕉花,一湯匙鹽,一湯匙香菇調味料,一茶匙胡椒粉,一茶匙牛至,一湯匙檸檬汁,半公升水(室溫),和標準正方形的海苔一片。」「做蒔蘿醬的配方,我們有:一杯純素蛋黃醬,一茶匙鮮榨檸檬汁,四茶匙新鮮蒔蘿,四分之一茶匙海鹽,四分之一茶匙黑胡椒,最後是一根切碎的歐芹。要製作蒔蘿醬,請將所有食材放入一個小碗中,攪拌均勻。」「將麵粉混合物的所有材料放到另一個碗中混合,並均勻攪拌。麵粉的混合物,我們有:半茶匙薑黃粉,一七五克純素天婦羅酥炸粉,一茶匙鹽,一茶匙香菇調味料和一茶匙辣椒粉,最後是三三三克冷水。現在用麵糊塗抹香蕉花,用中火然後大火來煎炸花朵,直到金黃色香脆。第一道菜就完成了。」「美麗的觀眾,我們要介紹的下一道菜是純素蟹肉米粉,對新加坡人而言,這是深受喜愛的必吃美食。」「在盛有兩公升水的大鍋中,加入蘋果、梨、白蘿蔔、荳蔻,並用小火慢燉至少煮一小時,高湯煮好之後,撈出水果。」「把平底鍋加熱,加入橄欖油、辣椒絲和生薑片,然後將辣椒和生薑片爆到金黃色。生薑片和辣椒絲變成金黃色後,加入番茄。然後炒番茄,文火慢煮約五分鐘。所有番茄已經煮了大約五分鐘後,我們將鳳梨和菇放進去,讓食材用中火煮約十到十五分鐘。」
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