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我們不斷被提醒在飲食中加入豐富蔬果，以獲得足夠維生素Ｃ的重要性。無論是動物族人或植物，沒有它就無法生存。有趣的是，大多數哺乳動物族人能夠自己製造維生素Ｃ。哺乳動物族人生產維生素Ｃ，以應付壓力的自然能力，顯示營養對於免疫系統的重要作用。正如剛才提到的，因為我們無法合成自己的維生素Ｃ，透過新鮮和健康的純素飲食，每日攝取足夠的營養素對我們很重要。此外，維生素Ｃ是一種強力的抗氧化劑。它有助於身體對抗被稱為自由基的有害化合物。這些都是有害的代謝副產品，也產自環境污染，並且可能造成身體的損害，以及促成炎症、癌症、心臟病和其他疾病。研究還顯示，一些對某些物質產生免疫反應導致的過敏，可以用維生素Ｃ來緩解。研究顯示，定期服用維生素Ｃ，可能有助於減少感冒的持續時間和嚴重程度。除了維護健康的免疫系統，維生素Ｃ也可能有助於降低白內障的風險和減緩與年齡有關的視網膜黃斑部退化。此外，維生素Ｃ幫助身體製造一種稱為膠原蛋白的蛋白質，這是皮膚、軟骨、肌腱、韌帶和血管的基本成分之一。此外，維生素Ｃ可能有益於代謝失調，如糖尿病。維生素Ｃ不僅有助於控制血糖濃度，而且它也被發現對於心血管健康產生正向影響。為了保持維生素Ｃ完好在體內處於最佳運作狀態，最好是生食和新鮮的或簡單烹飪的蔬菜，因為維生素Ｃ對熱和光線敏感。健康均衡的純素飲食，隨時提供讓身體茁壯成長所有的必需營養素。純素飲食適合所有年齡層和生命階段，包括懷孕期、嬰兒期、兒童期、青少年期和老年期，以及運動員。
