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純素主義:高雅的生活方式

純素的伊朗傳統菜餚(二集之一)朵拉瑪:釀餡甜椒和茄子

2020-10-18
用語:English ,Persian (Farsi)(ففارسی)

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美味又美觀的釀餡食品在世界各地都找得到,是在節慶期間受歡迎的菜單選項。不管怎樣製作,將餡料和包餡食材混合起來需要很高技術和技巧,讓口味和質感達到平衡和互補。「我是巴蘭,今天我要教您如何做這道純素版的伊朗菜(朵拉瑪)。大豆蛋白一五○克,預先泡好並瀝乾。米飯二五○克,已經煮了十分鐘並濾乾。米飯不該軟,只須半熟。首先,需要調味大豆蛋白,做到這點,要用醬油和一些草本鹽。當油夠熱時,大豆蛋白入鍋把它炒透。大豆蛋白炒好後,加入半熟的米飯。大多數的伊朗菜餚都有其特殊的風味,並且美味可口,是因為使用了多種芳香的香草。現要加蕃茄和一百克預煮的黃豌豆。蘑菇醬是鮮美的調味料,也可以用石榴醬替代。這道菜的主要風味來自這些芳香的香草:龍蒿、九層塔和新鮮蒔蘿。糖蜜的甜味和醋的酸味混合在一起,賦予朵拉瑪奇妙的美味口感。我們的餡已經準備好了,用它來塞茄子和甜椒。煎鍋裡的油加熱,煎炸茄子。我們盡量多塞些餡填到頂,用這種方法蓋住它們。現在是做美味醬汁的時候。首先,我們在鍋裡放些植物油,生薑炒一會兒。當薑變成金黃色時,加入番茄醬和芬芳的香料。現在,準備添加辣料,一些草本鹽、咖哩粉、甜椒粉和磨碎的白胡椒粉。然後加蘑菇醬。要加些醋和糖蜜。還有預榨的新鮮檸檬汁。現把已經塞滿餡的茄子和甜椒放入醬汁燉煮。鍋裡的各種食材混合,讓朵拉瑪的風味充分體現。然後就可以吃了!」
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