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純素主義:高雅的生活方式

純素主廚拉維的印度料理(二集之一)綜合蔬菜咖哩飯與純素馬薩拉奶茶

2020-09-06
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印度孟買長大的純素大廚拉維‧基‧達德拉尼,一九八八年大學畢業後來到台灣(福爾摩沙)開始工作,此後一直住在台灣。在親朋好友鼓勵下,二○一二年在台灣台北開了首家全部純素的麵包咖啡店,「新鮮麵包咖啡坊」。然後在二○一六年,他將咖啡館搬到了更便利的位置,並將其更名為「純素台北」。讓我們來觀賞大廚拉維烹調道地印度料理的詳細步驟。「我們今天要煮的是印度家庭最常見的菜餚:綜合蔬菜咖哩飯和印度馬薩拉奶茶。」「在忙碌的日常生活,我們沒有時間每天做飯。所以今天我們要準備一大鍋咖哩,可以存放冰箱二到三天。現在開始準備食材。」「現在所有蔬菜都切好了。」「首先,我們熱油,用中低火。開始加入所有香料:咖哩粉、香菜粉、孜然粉、鹽、薑黃和紅辣椒粉。我們大概炒個兩分鐘。」「注意這些香料開始有點轉褐色,就可以開始添加其他食材,但一次只能添加一種。」「每隔兩分鐘左右就需要不斷攪拌,這樣鍋底才不會燒焦。」「上菜時高湯和蔬菜比例必須是一比一。這樣吃咖哩飯最適當。」現在,純素大廚拉維將展示如何用印度香料製作美味純素印度奶茶,稱為馬薩拉奶茶。「我們要做純素印度馬薩拉奶茶,成分包括肉荳蔻、乾薑、丁香、小荳蔻,黑胡椒和肉桂…」
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