摘要
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「此外，我想提一些聯合國和其他人已注意到的由畜牧業和吃肉所引起的問題。第一，土地和森林資源枯竭：根據聯合國指出，畜牧業是伐林的主兇，扼殺我們維生的樹木，更導致自然界生物多樣性的劇減。畜牧業由於侵蝕和污染土壤，且導致氣候變遷，也是使土地貧瘠的元兇之一。第二，浪費資源：每生產一公斤動物性蛋白質，要餵給牲畜六公斤的植物性蛋白質。美國目前的牲口所消耗的穀類，是美國總人口數總消耗量的七倍。第三，浪費水資源：目前的乾旱與缺水已影響數百萬人，預計情況將雪上加霜，科學家已發現，吃肉和乳製品的人每人每天的耗水量約為四千五百加侖，純素食者為三百加侖。這也表示生產一磅動物性蛋白質需水量是生產一磅穀類的一百倍。一年下來，持純素者每人約節省一百五十萬加侖的水。第四，浪費能源。目前，工廠化養殖場和屠宰場等室內設施都耗用大量能源。其實，生產動物製品所耗用的石化燃料為植物性食物的八倍。第五，污染環境。聯合國也承認畜牧業使我們日益短缺的供水遭到最大的污染。容我提供一個數字讓大家有個概念：單是一座擁有乳牛兩千五百頭的酪農場產生的固體排泄物和居民四十多萬的城市一樣多。這些排泄物有時含有大腸桿菌等細菌污染物，最後會進入水道而污染飲用水且殃及水生生物。除了排泄物之外，種植飼料的化肥逕流也經科學家證實，造成海洋的死亡海域，與有毒藻類的爆生那些生於水中的綠苔。」「茹素有助於各種修行的進步。事實上，自古以來，所有聖人的睿智教理都強調慈悲的植物性飲食至關重要。這是修行人的基本要求。放下動物製品的真諦就是不殺生，也就是非暴力。藉由持純素，我們也避免殺生惡業，因此不會加重負擔，而阻礙我們的修行。持純素僅表示我們保護一切動物。須停止殺害其他眾生，人類文明才能進化。這麼做有許多好處。除了會恢復健康，生物多樣性也會茂盛，地球將恢復平衡，我們會心安理得，意識將獲大幅提昇。這些全來自更慈悲的飲食。這份愛心也會產生，使眾生更自在的和平氣氛。我們處於和平之中，知道沒有使動物受苦，內在會平靜安寧，可心無旁騖地追求靈性方面的成就。」
