發霉的食物：要挽救還是丟棄？

減少食物浪費固然重要，但在黴菌問題上，首要考慮的應該是安全，而不是節省食物。黴菌不僅會引起過敏反應，還會使我們生病。黴菌屬於真菌界，往往會在濕氣和氧氣的環境中繁殖。黴菌雖然與蘑菇有關，但其結構和生命週期不同。黴菌由稱之為菌絲的線狀結構網絡組成，可以穿透所棲息的食物。

麵包的多孔特性無法抵抗黴菌的持續生長。因此，只切掉發霉的部分，通常無法清除麵包的污染，因為黴菌的存在會延伸到剩餘的部分。美國「農業部食品安全檢驗局」強烈建議在麵包發霉後，處理掉整個麵包，這一原則不僅適用於麵包，也適用其他富含水分食物，例如煮熟的剩菜、純素優格、果醬，以及黃瓜、桃子和番茄等美味的蔬果。

因黴菌孢子是空氣傳播，因此重要的是不要聞發霉的麵包，或其他黴菌污染的物品，以防止吸入孢子。黴菌毒素具頑強的生命力，即使在食品加工，暴露在高溫下，如煎炸、烤或烘焙過程中，也不容易從食品中除去。食用黴菌毒素污染的食物可能會導致嘔吐、腹瀉等急性腸胃道問題。

黃麴毒素通常存在於高溫高濕的熱帶地區。黃麴毒素可能出現在多種食物中，如花生、堅果、玉米、米、無花果、香料和可可豆。

另一方面，硬質食物像高麗菜和紅蘿蔔，由於結構堅固，使黴菌更難以深入滲透，而更容易被挽救。若您在堅硬的水果或蔬菜上發現黴菌，可以採取措施進行挽救。一篇在健康資訊網站「健康線上」的文章建議去除發霉處周圍和下方至少二•五公分的區域，這有助於清除任何潛在看不見的污染。處理後，食用前徹底清洗剩餘部分，將風險降至最低。此外，處理發霉食物時，要用密封袋，將其牢牢包起來，防止空氣中的黴菌散播到廚房的其他物品。

既然我們已探討如何處理發霉的食物，現在我們將重點轉移到防止黴菌在食物上滋生，或在食物變質之前使其不易發霉…