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素食菁英

侯朵夫·朗德曼(純素者)重塑法國傳統烘焙藝術的麵包糕點大廚(四集之三)

2021-02-04
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今天,就讓我們前往巴黎,來趟「土地與猴子」之旅。我們非常幸運朗德曼先生將擔任我們的私人導遊!「在法國的麵包糕點店,提供四種產品。鹹口味屬於午餐,糕點則是甜的口味;維也納甜酥麵包主要做為早餐;最後就是麵包。」

朗德曼先生現在要為我們介紹店內提供的三明治產品。「我們採用純素食材取代動物產品,在這個小餐館內能夠供應二百位客人進來享用午餐。」朗德曼先生表示,在「土地與猴子」最受歡迎的三明治以鄉村和「田園」莫屬,這是抹上自製的「肉醬」三明治。「顧客並未察覺這是純素『肉醬』。現在我們放入榛果、扁豆等來自製純素『肉醬』,成品非凡。關於糕點的部份,也就是甜點的部份,我們保留了法國烘焙的偉大經典:新鮮的水果塔、檸檬凝乳塔,以及純可可製成的巧克力糕點。」

「談到麵包,我們有世界各地的麵包,也就是每個國家的代表性麵包;例如,德國的『黑麵包』、盎格魯撒克遜國家的『酸麵包』、義大利的『佛卡夏』、法國的『長棍麵包』。我們採用古老小麥碾磨的純有機麵粉。」

「我們迫切需要進行轉變。每年有七百億動物被吃掉。這近乎天文數字,普通人也難以計算,鑑於生態、倫理及健康的諸多理由,轉向純植物飲食絕對有其迫切性。身為一名烘焙師,我的倡議只是貢獻一小塊拼圖,而我們需要上百萬人一起加入,那麼非常迅速地人類就會採用純素飲食了。這是我的祕密夢想,我內心深處的夢想。非常歡迎世界各地想和我們連繫的人,可以上『土地與猴子』網,如果想要與我們交流就不要猶豫。我們抱持非常開放的態度。我們與別人分享很多事情,也會花時間回應問題。」

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