真菌：地球生命中的無名英雄（二集之二）

有趣的是，許多文化在許多世紀以來就用菇作為肉類的替代品，因為許多品種的菇比一般植物做出來的素肉更接近肉的口感。我們討論的菌絲體，由真菌構成的絲狀、根狀結構覆蓋地球的大部分區域。幸運的是，有許多品種的真菌，它們的「真菌肉」本身就具有類似動物肉的口感，並富含蛋白質、鋅、鐵，以及其它通常與動物肉品相關的營養素。