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純素主義:高雅的生活方式

純素主廚雷娜示範菲律賓美食(二集之一)以茄子、豆腐和花生醬烹調純素牛尾湯

2020-07-05
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雷娜主廚在灣區有兩間受歡迎的純素菲律賓餐館,「大道上的尼克廚房」和「使命路上的尼克廚房」。在她多年的烹飪生涯裡,純素主廚雷娜為幾位市長閣下創造了許多菜餚,有奧克蘭市長關麗珍閣下、柏克萊市長湯姆貝茲閣下,以及已故的舊金山市長李孟賢閣下。她也承辦蘋果、美國宇航局、優步、推特、高盛集團、貝萊德投信等活動所需的宴席。「我們今天要做純素牛尾湯,一道非常經典的菲律賓菜,將蔬菜以花生醬燉煮。我用的材料有:小白菜、滑順的花生醬、胭脂樹粉、黑胡椒、黑豆瓣醬、香菇粉、四季豆、蔬菜油、茄子、水和豆腐。把兩面煎成金黃色。大概需要五分鐘左右。根據茄子大小決定時間。也可以用油炸的。我們把它翻過來看看。我們要把它煎成金黃色,因為我們要外酥內軟的口感。我們試著模仿原本的食譜。這就是要代替肉。人家確實告訴過我,這樣真的會抓到那個口感。花生醬、水和醬汁之間完美的平衡。會有一點點鹹;一點點香濃滑順;還有一點點甜。甜、鹹、香濃滑順之間的平衡。不太濃稠,也不太稀。就是要調成這樣的醬汁。完美搭配蒸好的米飯。非常濃郁可口。美味。應該嚐一嚐。這道菜叫純素牛尾湯。主要食材是蔬菜和花生醬。非常簡單也可在家自己做。」
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