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纯素主义:高雅的生活方式

纯素主厨雷娜示范菲律宾美食(二集之一)以茄子、豆腐和花生酱烹调纯素牛尾汤

2020-07-05
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雷娜主厨在湾区有两间受欢迎的纯素菲律宾餐馆,「大道上的尼克厨房」和「使命路上的尼克厨房」。在她多年的烹饪生涯里,纯素主厨雷娜为几位市长阁下创造了许多菜肴,有奥克兰市长关丽珍阁下、柏克莱市长汤姆贝兹阁下,以及已故的旧金山市长李孟贤阁下。她也承办苹果、美国宇航局、优步、推特、高盛集团、贝莱德投信等活动所需的宴席。「我们今天要做纯素牛尾汤,一道非常经典的菲律宾菜,将蔬菜以花生酱炖煮。我用的材料有:小白菜、滑顺的花生酱、胭脂树粉、黑胡椒、黑豆瓣酱、香菇粉、四季豆、蔬菜油、茄子、水和豆腐。把两面煎成金黄色。大概需要五分钟左右。根据茄子大小决定时间。也可以用油炸的。我们把它翻过来看看。我们要把它煎成金黄色,因为我们要外酥内软的口感。我们试着模仿原本的食谱。这就是要代替肉。人家确实告诉过我,这样真的会抓到那个口感。花生酱、水和酱汁之间完美的平衡。会有一点点咸;一点点香浓滑顺;还有一点点甜。甜、咸、香浓滑顺之间的平衡。不太浓稠,也不太稀。就是要调成这样的酱汁。完美搭配蒸好的米饭。非常浓郁可口。美味。应该尝一尝。这道菜叫纯素牛尾汤。主要食材是蔬菜和花生酱。非常简单也可在家自己做。」
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