在这两集系列节目中，我们很荣幸邀请到卡罗琳‧崔普医师，谈论饮食与一种慢性健康问题的关联，遗憾的是，这种慢性病已经影响全球四亿多人。她是持纯素的美国执业护理师，拥有护理实务博士学位及三十多年照顾糖尿病患者的经验。「预防糖尿病的发生，蔬食饮食是最好的方式，若被诊断患有糖尿病，那么，已证明蔬食饮食能够逆转糖尿病。研究已经证明。纯植物全食饮食确实有益于预防糖尿病、心脏病、中风，以及糖尿病患者担心的一切其他病症。纯植物全食饮食主要以碳水化合物为主，水果蔬菜、全谷物和豆类，全都是碳水化合物。因此我强烈推荐有益健康的碳水化合物。」

瑜伽不仅是身体锻炼；也是一种灵性的修练，达成平衡的生活与超脱。瑜伽练习包括两个活力特质，像是进行各种体式与静坐等的静态体式。所有的练习要素需要放松与专注，以获致最佳结果。蕙如如何快速进入理想状态呢？「对于自己在练习的时候，我自己练习之前，我也会先祈祷。像我在带班上课之前，也许我祈祷，今天能够将上帝的流借由这次的练习带给大家；然后让大家在得到好处之后，不管是身体的、情绪的、心理的、精神灵性上的，都能够再回馈给这个宇宙，再贡献给这个宇宙好的能量。」办公族在上班期间，可能极少运动。蕙如分享一些瑜伽体式，可以在个人座位进行以改善健康。正如刚刚看到的，瑜伽可以在任何地方进行。这是我们在舒适家中可以进行的一些姿势。

瑜伽源于五千多年前的印度，十九世纪时，被引进西方社会。瑜伽为身心灵带来许多好处，使其不仅成为受欢迎的运动形式，亦成为一种生活方式。蕙如修习瑜伽已十六年，专精着重体位法或体式的哈达瑜伽，呼吸调息与静坐是瑜伽的关键基础。「事实上，瑜伽本来在印度就是一种修行的方式，他们可能一早起来先练了瑜伽，然后练了呼吸法之后，再进入静坐的过程。那就会让他们的静坐更加稳定跟专注」。「瑜伽三王里面，一个是头倒立，肩立式，还有一个就是『坐姿前弯』。做头立式的时候，是90%对灵性的帮助，10%对身体的帮助。」「我们在瑜伽的练习里面，我们会提到前弯的话，是关于您的过去。后弯的话，是展望未来，踏出舒适圈的练习。」

在这一集中，我们将提供一些能帮助人们高效率快走的技巧，及检视规律执行此项有益体能活动的激励方式。关于姿势，您应该要站直。眼睛应向前看，注意前方约六米处。手臂规律摆动也很重要。透过社群网路与朋友分享您的成果和步行路线会有激励效果。藉着快走去上班，您无需动用宝贵休息时间，就能运动又节省金钱，而且不开车还能不污染空气。另外，研究人员发现快走可以帮助您澄清思绪和提升创造力。以快速的步伐与您的狗朋友散步，能改善他或她的健康，也包括您的健康。再不然，您也可以加入健走俱乐部以保持锻练身体的动力。所以您还在等什么？现在正是快走的时机去收获成果吧！

根据世界卫生组织的说法，身体缺乏运动是世界第四大危险死因。遵循希波克拉底历久不衰的建议：「走路是人类最佳良药」，英国政府发行逐步指南《运动医学》，供医生为其病人讲解身体活动关乎健康状况的重要性。我们只需做小小的改变，就能降低罹癌的风险，经事实更加确定，只需透过快走这么简单的事情，即可预防许多癌症病例。除了对身体有益，快走也能改善心情、记忆和创造力。即使只是每天十分钟健走，都能让我们感觉通体舒畅许多。

在节庆期间，新加坡人也会享受丰富多样、来自不同地方的美食，以及别出心裁的创意料理。上周我们很高兴邀请到刘锦雄主厨来亲自教做两道纯素宴客美食：长寿红龟糕，以及香煎萝卜糕。今天刘主厨将继续示范如何制作其他两道美食。「第一道糕点就是九层糕。它是新加坡人爱吃的彩虹蒸糕。象征『年年高升』」。「接下来，我要介绍下一道糕点─潮州笋粿，笋粿里放了竹笋。而竹笋代表竹报平安。」「他们看起来真的很棒吧！让我们一起吃素、环保，救地球，过个纯素的平安年！」

在本集完结篇，葛兰特博士将介绍提高维生素D摄取量如何多方面改善健康，以及日光浴的其他优点。葛兰特博士也认为维生素D可藉提高免疫力，来帮助预防呼吸道感染。「针对急性呼吸道感染的整合分析，最近发现，若你体内维生素D浓度超过每毫升十毫微克，或每毫升廿五豪莫尔，罹患急性呼吸道感染的风险就会大幅降低。」蛀牙是最常见的口腔疾病，影响全球七成以上的儿童。虽未完整公开发表，但维生素D的确可以改善口腔健康。「首批与维生素D益处相关的临床试验之一，发表于1928年。由梅‧梅兰比夫人发表。而她发现，是的，服用维生素D的男孩比没有服用者的蛀牙少。」「晒太阳对健康有许多益处。产生维生素D是最重要的益处之一。户外活动有助于减少罹患忧郁症的机率」。

「在太阳底下、大自然里真的是好处多多。人们可以降低季节性情绪失调的风险，透过从太阳照射，吸收更多的紫外线或摄取更多的维生素D。有人发现维生素D，能减少抑郁症的风险。也有研究指出，怀孕期间维生素D有助于增加体内血清素的浓度，其后代也将能更好地制造血清素，血清素与患自闭症的风险息息相关。阳光和维生素D可以减少罹患阿兹海默症和其他失智症的风险。」动物产品也是造成失智症的危险因素之一。格兰特博士如此解释。「吃肉或是其他动物制品最多的国家，罹患阿兹海默症的机率也最高，约占老年人口校正年龄后6%或7%。而一个很少吃肉，且主食为谷类的国家，罹患机率仅占人口的1%或2%。」

葛兰特博士是美国物理学家，从事大气遥测雷射系统开发工作三十年，曾受雇于NASA 美国国家航空暨太空总署。他开始对健康议题产生兴趣，因此他在2004年时于美国加州旧金山，创立「阳光、营养与健康研究中心」（SUNARC）。在此三集系列节目中，我们将探讨晒太阳的好处，也就是吸收紫外线B或称UVB，能刺激身体产生维生素D，对促进健康有显着作用。「在《拥抱太阳》书中，提到缺乏与阳光的接触可能和抽烟一样危险。那是根据瑞典一项研究，追踪人们十或二十年，观察死亡率与晒太阳时间多寡的关联。常晒太阳者较为长寿。」在我们的访谈中，葛兰特博士说在大量的证据显示，曝露于紫外线B所产生的维生素D，可以预防与降低某些癌症的死亡率。

潘蜜拉‧波普尔医师是一位持纯素的自然疗法医师，及医学营养与健康领域的专家。她是「健康论坛」的创始人与负责人。她的着作有《食物胜于药物：可以拯救生命的对话》及《解决美国健保危机》。协助并告知民众何为最佳饮食，何为该避免的饮食，是波普尔医师与「健康论坛」提供的关键服务之一。「我现在61岁了，比起20岁时更有精力，而且我有精力去做一切我想做的事。…人们有时会说把饮食说得如此重要，事情不可能这么简单。你的说法听起来好像是饮食会让一切变更好。哦，它确实使一切变得更好。」

海滩是您的免费天然的运动场！在海滩度过时光，有助于刺激几乎所有感官，尤其是触觉。另外当赤脚踩在沙滩时，能吸收沙上的负离子。沙是天然的去角质剂，而未穿鞋子在沙滩漫步时也有其他益处。能清洁我们的皮肤，并去除死皮细胞。除了太阳外，海水对皮肤也有好处，而海盐还有去角质作用。阳光使毛细孔张开，而在海里游泳时，海水进入毛细孔并排出毒素，因此海水浴有助于排毒。在海滩度过时光的另一个重要好处是压力的释放。柔和的气氛，伴随海景和海浪声及海鸟等各种动物的声音，令我们感到平静。

我们请汤玛斯解释为何人们会经历停滞期，及身为一位教练，他是如何帮助客户再次往前迈进。「这可归咎于两种状况，不是锻炼策略不起作用，就是营养策略无法奏效──或两都兼具。一旦你进入持纯素的训练，开始正确的饮食方式。从训练的角度来看，真的不需要做太多改变。」「我遇到的许多人他们改采纯素饮食，最大的驱动力是，看到它拥有更好更快的效果。一旦他们尝试并且实践，所得的结果比任何其他他们做过的方式还快，他们就像这样『我做对了，我能终身这么做了。』」

汤玛斯先生拥有运动科学与健康促进硕士学位，及八张健身与健康的国家证照。他也是位发明家，获得了世上第一个肌肉速度控制系统的专利。他是三家不同健身公司的大师级教练，及iTunes顶尖的最佳纯素健身，与健美播客节目「纯素身体革命」主持人。在他的着作《代谢奇迹》当中，他分享他创建的步骤准则，帮助人们得到更精瘦、更健美、更健康──且更快速──以纯植物为基础的饮食。我们首先请教汤玛斯，请他谈谈他与其他健身教练有何不同之处？

「这真是个巨大的转变，如此迅速又强劲有力，我想这是何以大家说，特拉维夫是世界上最友善纯素的城市原因之一，不仅是纯素餐厅的数量，而是取得纯素食物便利性；几乎到处都有；不需刻意寻找。」「我想只要敞开心胸而且充满慈悲，就可以找到方法，触及每一个人。即使每个人的行进速度并非与我们相同，要知道必须耐心相待，并为自己周遭的人树立好榜样。这是重点。」「他们无需在一天内改变整个思考模式。必须一次一小步。即使只有一个人也能造就巨大的改变。」

「纽约市『以茹素为荣』游行是思想的论坛，讨论成为纯素者的美德。」每年活动主办人努力汇集演讲者的清单，为了跟上纯素民众的动态。演讲者包括推动近日活动扮演关键角色的纯素菁英，以及草根领袖、经营纯素生意的人、媒体与专业人士。可以得知不同观点的纯素主义带来丰富的资讯，包括主题像是环境保护、畜牧业和营养。今日我们将介绍近年「以茹素为荣」游行一些演讲者。

《黄帝内经》里也阐述，冬天时节是生机潜伏并且闭藏的时期。应该早睡，跟着太阳的时间生活。使得肾所藏的「志」，若伏若匿的有所收藏，而自己的心志不要张扬、声张。要守避寒冷，求取温暖。至于身体的哪些部位寒冷中特别需要维护，主要应重视背和足。根据传统中医表示，冬天饮食的基本原则是要滋阴补阳，以增加抵抗力和免疫功能。基于「黑色入肾」的原理，所以冬天饮食的上选食材为黑色的纯素食物。

在梵语中，椰子的意思是「提供所有生活必需品的树」。新鲜椰汁可以直接饮用，也可以用于烹饪。新鲜或干燥的果肉可用于制作各种糖果和甜点，如马卡龙、椰子派等。自制椰奶很容易，购买或自制磨碎的椰子肉，然后将其与温水混合。轻轻挤压椰肉，榨出椰奶。我们可以用椰子壳制作许多有用的家庭用品，如碗、灯笼、水勺等。它们非常结实而且环保！在夏天，用干椰子叶建造房子的屋顶或搭建临时居所，可以帮助住所保持凉爽。