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純素主義:高雅的生活方式

純素主廚拉維的印度料理(二集之二)鹹香蔬菜Upma與巧克力Upma

2020-09-13
用語:English

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主廚拉維今天將展示如何製作印度的早餐濃粥upma。「首先,把紅蘿蔔去皮切丁,再把馬鈴薯去皮切丁,然後放入鍋中油炸。油炸之後,從鍋中取出,然後準備粗粒小麥粉。這裡有二百五十克油要用來油炸。好,我們先把油加熱,當油稍微有點熱度時,我們放入紅蘿蔔。我們仔細看一下紅蘿蔔的顏色變了,看來快炸好了。這時該撈出紅蘿蔔並且把火調低。現在放入馬鈴薯繼續油炸。不需要炸到深褐色,那就太硬、太脆,幾乎快好了,我們現在應該把馬鈴薯移開爐火。同時把火調低,大豆(毛豆)的油溫不需要太熱。看到豆子膨脹時,就是快好了。我們炸了大約兩分到兩分半鐘左右,時間全看火候大小。現在我們用另一個鍋子或平底鍋。放入十克的鹽,加水和咖哩葉,然後開始煮沸。現在我們來做別的。首先,放入一些剛才用過的油,然後再放粗粒小麥粉,接著開始拌炒。我們得不斷攪拌大概五到七分鐘直到顏色開始變了,變得有點褐色。我們關掉火,然後把所有粗粒小麥粉整理集中到鍋子中間。現在我們把這鍋熱水倒進粗粒小麥粉裡。您可以看到,現在水份幾乎都被粗粒小麥粉吸乾了。表面還剩一點點水,這時候我們要加入所有蔬菜翻炒起來會比較容易。這樣,所有食材都均勻攪拌與吸收,這樣每一口都能吃到蔬菜和粗粒小麥粉。現在,我們即將處理最後的階段,該放腰果了。現在,美味的upma可以上桌了。」現在,主廚拉維將製作巧克力Upma。「好,我們需要等量食材,這是一千一百毫升水或一 ‧ 一公升,一百五十克糖。現在先把水煮沸,儘可能把火開到最大。如您所見,現在水沸騰了,我們把鍋子移開放在木板上,這樣就不會損壞桌子。關掉爐火。快速攪拌,把糖溶解成糖漿。現在我們加入四十克可可粉,攪拌均勻。把粗粒小麥粉放回瓦斯爐上烹調,倒入熱熱的可可糖漿。快速攪拌清理多餘的巧克力。如您所見,水幾乎乾了,美味的巧克力餐點可以端上桌啦。」
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