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純素主義:高雅的生活方式

哈芝節特別節目—正宗馬來穆斯林菜餚(二集之一)純素仁當羊肉與純素參巴醬炒什錦

2020-07-19
用語:Malay(bahasa Melayu)

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哈芝節,又名古爾邦節,是紀念先知亞伯拉罕(願他平安),願意將一切包括他的親生兒子奉獻給真主,如此偉大的信念所做的慶祝。今天我們很高興,在節目中邀請到純素主廚鄭美妍女士,與我們分享新加坡慶祝哈芝節時,傳統馬來穆斯林的純素料理專業烹飪技巧。「我是主廚美妍。待會我會邀請我的穆斯林朋友一起慶祝哈芝節。第一道菜我要做純素仁當羊肉,搭配參巴辣椒醬。與其犧牲家畜來慶祝節日,我和我的穆斯林朋友決定用比較健康的方式,以植物蛋白來烹調。在馬來西亞和東南亞的馬來社區常看到這道菜。我們先來準備辣椒醬。接著,我們來準備純素的羊肉仁當。把植物油加熱,油炸純素羊肉塊直到金黃色。然後在鍋裡放入一湯匙植物油,加熱,把肉桂、八角加進來炒一炒。然後加辣椒醬和咖哩粉,繼續翻炒直到香味四溢。接著加入三百毫升熱水,讓它滾五分鐘左右。把純素羊肉塊、椰奶、鹽、紅糖和香菇味精加進來。煮到醬料幾乎收乾。放入油炸過的椰子絲、萊姆葉、薑黃葉攪拌。我們的純素仁當羊肉煮好了。好,第一道菜完成了。我們接著來做第二道菜—純素參巴醬炒什錦。這是辛辣、高蛋白,以椰奶混合蔬菜煮成的菜餚。這是爪哇裔馬來人最愛的一道菜。用食物料理機,把所有材料:番茄、薑、新鮮辣椒、腰果、高良薑、香茅草和水攪拌成滑順的醬。在鍋中熱三湯匙的植物油,加入攪拌好的辣椒醬,中火炒直到香味四溢。然後加入臭豆,翻炒幾分鐘。加入四季豆,炸過的馬鈴薯和炸過的天貝。炒個幾分鐘,然後加一百毫升的水,一百毫升的椰奶。加入鹽、糖、辣椒片調味。繼續煮,一直到幾乎乾了。我們的純素參巴醬炒什錦完成了。」
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