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纯素炸虾配面包和炖梨(二集之一)

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「嗨!烹饪时间到了。要做一些悠乐(越南)点心,称为纯素炸虾配面包。我们也要做炖梨,作为甜点。

要做炖梨,这是大梨子,我想两个就够了。还要肉桂粉和一些红糖,糖大约两百克。肉桂粉约一汤匙,和三杯水。我们也需要葡萄干。可以添加约一百克葡萄干一起炖。先把水放进锅子里。然后把梨子切成小块,切成梨丁。并一起放进那锅水里。然后把整锅材料煮滚,并以文火炖十分钟、十五、二十分钟。看赶不赶时间而定。别忘了添加少许盐,让滋味更回甘无穷;而不必用很多糖。」

「在炖梨子时,我们要准备面糊做纯素虾。约需要六百五十克的面粉。放进这里面,一茶匙盐。我们有一些黑胡椒粉;一茶匙。和一汤匙(平匙)的红辣椒粉,可增加色泽和风味。红辣椒粉也可不加。然后把它们混合均匀。接着再加一些水调成黏稠度均匀的面糊,用来沾裹纯素虾并下锅油炸。现在加一些水到混好的面粉里并搅拌均匀。用约一公升的水,六百五十克面粉。混合均匀。这样就可以了。检查看看。我想需要再加一点盐。让它静置一会儿。

现在来检查面糊是否好了。应该可以了。瞧,面糊很浓稠。好,现在我们需要一条法国面包。关于法国面包,必须问面包店有没有在表皮刷蛋液,因为他们为了使面包的外皮酥脆有时会那么做,如果刷上蛋液就不是纯素的了,是吗?必须买没有刷蛋液的,否则可以买现成的白面包。我刚刚这样烤了一条。烤了一条白面包一就是为了让你们看看。这是为了确定面包上没有蛋液。接着要切面包,要斜切。像这样斜切,切成菱形。别切太厚,大约一公分。」
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