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纯素主义:高雅的生活方式

纯素的伊朗传统菜肴(二集之一)朵拉玛:酿馅甜椒和茄子

2020-10-18
用语:Farsi(فارسی)

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美味又美观的酿馅食品在世界各地都找得到,是在节庆期间受欢迎的菜单选项。不管怎样制作,将馅料和包馅食材混合起来需要很高技术和技巧,让口味和质感达到平衡和互补。「我是巴兰,今天我要教您如何做这道纯素版的伊朗菜(朵拉玛)。大豆蛋白一五○克,预先泡好并沥干。米饭二五○克,已经煮了十分钟并滤干。米饭不该软,只须半熟。首先,需要调味大豆蛋白,做到这点,要用酱油和一些草本盐。当油够热时,大豆蛋白入锅把它炒透。大豆蛋白炒好后,加入半熟的米饭。大多数的伊朗菜肴都有其特殊的风味,并且美味可口,是因为使用了多种芳香的香草。现要加蕃茄和一百克预煮的黄豌豆。蘑菇酱是鲜美的调味料,也可以用石榴酱替代。这道菜的主要风味来自这些芳香的香草:龙蒿、九层塔和新鲜莳萝。糖蜜的甜味和醋的酸味混合在一起,赋予朵拉玛奇妙的美味口感。我们的馅已经准备好了,用它来塞茄子和甜椒。煎锅里的油加热,煎炸茄子。我们尽量多塞些馅填到顶,用这种方法盖住它们。现在是做美味酱汁的时候。首先,我们在锅里放些植物油,生姜炒一会儿。当姜变成金黄色时,加入番茄酱和芬芳的香料。现在,准备添加辣料,一些草本盐、咖哩粉、甜椒粉和磨碎的白胡椒粉。然后加蘑菇酱。要加些醋和糖蜜。还有预榨的新鲜柠檬汁。现把已经塞满馅的茄子和甜椒放入酱汁炖煮。锅里的各种食材混合,让朵拉玛的风味充分体现。然后就可以吃了!」
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