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纯素主义:高雅的生活方式

纯素主厨拉维的印度料理(二集之二)咸香蔬菜Upma与巧克力Upma

2020-09-13
用语:English

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主厨拉维今天将展示如何制作印度的早餐浓粥upma。「首先,把红萝卜去皮切丁,再把马铃薯去皮切丁,然后放入锅中油炸。油炸之后,从锅中取出,然后准备粗粒小麦粉。这里有二百五十克油要用来油炸。好,我们先把油加热,当油稍微有点热度时,我们放入红萝卜。我们仔细看一下红萝卜的颜色变了,看来快炸好了。这时该捞出红萝卜并且把火调低。现在放入马铃薯继续油炸。不需要炸到深褐色,那就太硬、太脆,几乎快好了,我们现在应该把马铃薯移开炉火。同时把火调低,大豆(毛豆)的油温不需要太热。看到豆子膨胀时,就是快好了。我们炸了大约两分到两分半钟左右,时间全看火候大小。现在我们用另一个锅子或平底锅。放入十克的盐,加水和咖哩叶,然后开始煮沸。现在我们来做别的。首先,放入一些刚才用过的油,然后再放粗粒小麦粉,接着开始拌炒。我们得不断搅拌大概五到七分钟直到颜色开始变了,变得有点褐色。我们关掉火,然后把所有粗粒小麦粉整理集中到锅子中间。现在我们把这锅热水倒进粗粒小麦粉里。您可以看到,现在水份几乎都被粗粒小麦粉吸干了。表面还剩一点点水,这时候我们要加入所有蔬菜翻炒起来会比较容易。这样,所有食材都均匀搅拌与吸收,这样每一口都能吃到蔬菜和粗粒小麦粉。现在,我们即将处理最后的阶段,该放腰果了。现在,美味的upma可以上桌了。」现在,主厨拉维将制作巧克力Upma。「好,我们需要等量食材,这是一千一百毫升水或一 ‧ 一公升,一百五十克糖。现在先把水煮沸,尽可能把火开到最大。如您所见,现在水沸腾了,我们把锅子移开放在木板上,这样就不会损坏桌子。关掉炉火。快速搅拌,把糖溶解成糖浆。现在我们加入四十克可可粉,搅拌均匀。把粗粒小麦粉放回瓦斯炉上烹调,倒入热热的可可糖浆。快速搅拌清理多余的巧克力。如您所见,水几乎干了,美味的巧克力餐点可以端上桌啦。」
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