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纯素主义:高雅的生活方式

哈芝节特别节目—正宗马来穆斯林菜肴(二集之一)纯素仁当羊肉与纯素参巴酱炒什锦

2020-07-19
用语:English ,Malay(bahasa Melayu)

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哈芝节,又名古尔邦节,是纪念先知亚伯拉罕(愿他平安),愿意将一切包括他的亲生儿子奉献给真主,如此伟大的信念所做的庆祝。今天我们很高兴,在节目中邀请到纯素主厨郑美妍女士,与我们分享新加坡庆祝哈芝节时,传统马来穆斯林的纯素料理专业烹饪技巧。「我是主厨美妍。待会我会邀请我的穆斯林朋友一起庆祝哈芝节。第一道菜我要做纯素仁当羊肉,搭配参巴辣椒酱。与其牺牲家畜来庆祝节日,我和我的穆斯林朋友决定用比较健康的方式,以植物蛋白来烹调。在马来西亚和东南亚的马来社区常看到这道菜。我们先来准备辣椒酱。接着,我们来准备纯素的羊肉仁当。把植物油加热,油炸纯素羊肉块直到金黄色。然后在锅里放入一汤匙植物油,加热,把肉桂、八角加进来炒一炒。然后加辣椒酱和咖哩粉,继续翻炒直到香味四溢。接着加入三百毫升热水,让它滚五分钟左右。把纯素羊肉块、椰奶、盐、红糖和香菇味精加进来。煮到酱料几乎收干。放入油炸过的椰子丝、莱姆叶、姜黄叶搅拌。我们的纯素仁当羊肉煮好了。好,第一道菜完成了。我们接着来做第二道菜—纯素参巴酱炒什锦。这是辛辣、高蛋白,以椰奶混合蔬菜煮成的菜肴。这是爪哇裔马来人最爱的一道菜。用食物料理机,把所有材料:番茄、姜、新鲜辣椒、腰果、高良姜、香茅草和水搅拌成滑顺的酱。在锅中热三汤匙的植物油,加入搅拌好的辣椒酱,中火炒直到香味四溢。然后加入臭豆,翻炒几分钟。加入四季豆,炸过的马铃薯和炸过的天贝。炒个几分钟,然后加一百毫升的水,一百毫升的椰奶。加入盐、糖、辣椒片调味。继续煮,一直到几乎干了。我们的纯素参巴酱炒什锦完成了。」
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