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分類 : 純素主義:高雅的生活方式
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持純素的營養學教授蒂瑪麗˙哈根伯格的植物性全食物運動員飲食(二集之一)—活力甘藍佛陀碗

18:46

持純素的營養學教授蒂瑪麗˙哈根伯格的植物性全食物運動員飲食(二集之一)—活力甘藍佛陀碗

哈根柏格教授是美國註冊營養師,擁有公共衛生學碩士學位,是加州沙加緬度考森尼斯河學院的營養學教授,暨美國運動醫學學院認證的運動生理學家。「今天我們要來製作活力甘藍佛陀碗。我們從寬葉羽衣甘藍開始。蘑菇非常有益健康。由於是獨特的化合物,能在許多不同層面上減少癌症發生。它們也能幫我們保護細胞與骨骼。好了,鍋子熱了,我做菜時不用任何油。美麗的薑,非常消炎,充滿風味。」「現在我們有煮熟的蔬菜,我想加些芥末粉。這將帶來幫助我們製作這個抗癌碗的酶。所以我們放些芥末與薑黃,非常地抗發炎,對身體很重要。」「我們要來製作碗了。讓我們從藜麥開始,接著是紅米、扁豆、黑豆,將這些乾料全煮熟。用水煮就行了。我通常使用壓力鍋。然後我蒸了一些地瓜,地瓜富含鉀與維他命A,是很好的複合碳水化合物來源。甜菜已被證實對運動員極其重要。一杯花椰菜芽相當於廿七杯花椰菜的抗癌能力;它們就是如此強效。紅椒的維他命C含量非常高。然而,如果被煮熟就會失去維他命含量。所以這是我們真正想要食用新鮮的蔬菜。」「接著我提到種子是全食物很重要的油脂來源。所以這是一些南瓜子,它們提供我們鋅、鉀與鎂。美好的來源。以及黑芝麻。接著最後的步驟,添加一些米醋。接著我想要一些香菜。香菜是非常重要的藥草,實際上會幫助我們擺脫任何一種我們大腦中的重金屬。我們可以加點萊姆。萊姆可以抗癌;我們使用萊姆皮。我已經將它們洗乾淨,然後在上面放一點萊姆皮並擠一點果汁。好了,這是活力碗,適合所有運動員滿足他們大部分的營養需求。」
純素主義:高雅的生活方式
2022-01-23   277 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2022-01-23

經典法式酥皮點心(二集之二)—純素可頌三明治夾純素荷包旦及純素卡士達可頌飾以杏仁泥

20:01

經典法式酥皮點心(二集之二)—純素可頌三明治夾純素荷包旦及純素卡士達可頌飾以杏仁泥

讓我們開始第一道食譜,「純素可頌三明治夾純素荷包旦」。將使用兩項豆製品,豆包泥與千張豆腐皮來製作純素荷包旦,您可以在附近的亞洲超市找到它們。現在,開始做純素荷包旦。首先,在砧板上鋪上一張千張豆腐皮;一張能做兩顆旦。挖兩勺純素旦白放在半張千張上,保持等距。在純素旦白中間加上少量純素旦黃。將千張對折稍壓素旦後剪開千張,將兩顆旦分開。將素旦均勻壓平成圓形。現在我們來做可頌三明治。將原味可頌切對半。依序在切開的可頌上鋪上新鮮生菜葉及新鮮番茄片。淋上番茄醬。再放一片純素起司,淋上沙拉醬。接著放上預煎的純素培根,淋上芥末醬。最上面放上預煎的純素荷包旦。最後,蓋上另一半可頌。這就完成我們的純素可頌三明治了。我們繼續製作今日第二道食譜,首先是純素旦液,我們會用它來做杏仁泥與純素卡士達醬。現在我們開始做杏仁泥淋醬。將杏仁粉放入碗中,加糖粉,攪拌均勻。接著在碗中加入新鮮純素鮮奶油與純素旦液,攪拌至柔順泥狀。將杏仁泥放入擠花袋。接著,我們要製作純素卡士達醬內餡。接著是時候將卡士達醬填入純素可頌,並用杏仁泥裝飾。小心對切原味可頌,不要完全切斷。將卡士達餡擠入切片可頌的一邊。將杏仁泥擠在可頌外層,然後上面點綴生杏仁片。烤箱預熱至攝氏二五○度。在烤盤上放上完成裝飾填好餡的可頌,烤五分鐘直到杏仁泥與杏仁片稍微轉金黃色。以杏仁泥與杏仁片裝飾令人垂涎的卡士達醬可頌完成了。看起來美味,香味四溢,味道更是棒!
純素主義:高雅的生活方式
2022-01-09   396 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2022-01-09

新年特餐—純素蘑菇威靈頓(千層酥皮蘑菇餡)

16:30

新年特餐—純素蘑菇威靈頓(千層酥皮蘑菇餡)

隨著接近歲末,空氣中瀰漫著節慶氣息。我們期待與親朋好友一起分享節日美意,在純素晚餐中享用備受祝福的傳統純素盛宴。純素威靈頓就是這樣的一種傳統美食。我們的純素威靈頓,使用植物蛋白質作為餡料包裹在純素酥皮中。酥皮與美味餡料相輔相成,同時賦予其鬆軟、酥脆和奶油般的質地。這是一道多樣化的菜餚,您可以根據個人口味以各種有趣的組合來創造餡料。我們將使用蘑菇作為本食譜的主要成分。我們用以下食材做餡料:大波特菇 兩個;白洋菇 兩杯;球莖茴香丁 一杯;胡蘿蔔丁 一杯;紅甜椒丁 一杯;煮熟的藜麥 一杯;麵包屑 半杯;橄欖油 三湯匙;百里香葉 四枝(點綴);鹽和胡椒粉 調味;嫩菠菜葉 三百克;純素奶油 一湯匙;液體氨基酸或醬油一茶匙半和現成的純素酥皮一張。讓我們從烹飪餡料開始。現在所有蔬菜都是炒軟的。加入煮熟的藜麥,攪拌均勻。您可以用米飯、古斯米、大麥或鷹嘴豆代替藜麥。最後,加入純素麵包屑,並再次拌勻。麵包屑有助於將材料凝聚在一起,並增加菜餚份量。將煮了半熟的菠菜平鋪在酥皮中間,要在酥皮邊緣多留四分之三英吋的空間。然後將一半的蔬菜混合物鋪在菠菜層上,再將切好的波特菇片放在上面。以相同順序重複分層的過程,鋪好其餘菠菜、蔬菜混合物和波特菇片。現在讓我們用純素醬料使純素蘑菇威靈頓有著光亮的表面。我們來自製純素醬汁,以一湯匙杏仁奶倒入一湯匙純素奶油中,然後把這兩種成分攪拌在一起。在酥皮塊狀物上輕刷上一層純素醬汁。將純素威靈頓放入預熱的烤箱中烘烤三十到三十五分鐘或直到變成金黃酥脆。可以點綴一些百里香或者任何您最喜歡的香草。也可把百里香放入餡料裡,這樣會散發出芬芳的味道。
純素主義:高雅的生活方式
2021-12-26   437 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-12-26

豐盛的純素希臘茄盒搭配純素白醬

18:08

豐盛的純素希臘茄盒搭配純素白醬

現在讓我們為您示範如何帶著樂趣和信心來製作這道美味的純素希臘茄盒。讓我們從製作茄子基底開始。每片茄子兩面刷上橄欖油並整齊排列在烤盤上。在這些茄片上面撒些鹽。將茄片置於烤箱以攝氏兩百度(華氏四百度)烘烤十五到廿分鐘或烤至金黃色。現在來做純素白醬汁,又稱為白醬。將一又四分之一杯腰果以熱水浸泡卅分鐘後瀝乾。將腰果放入攪拌機中。再加入兩大匙橄欖油、三大匙營養酵母、四分之一茶匙鹽、半茶匙肉豆蔻和一杯水。攪拌直到混合物呈絲滑乳狀。純素白醬做好了。接著做扁豆番茄餡料。加入預先浸泡並瀝乾的大豆植物蛋白顆粒。炒至金黃色並略焦糖化,烹製希臘茄盒時這麼做會讓味道更鮮美。加入一茶匙氨基酸醬油調味料,也可用大豆醬油代替。將所有材料混合均勻。加入切丁的新鮮蘑菇和茴香繼續翻炒三到四分鐘。現在是放扁豆的時候了。現在加入碎番茄和番茄糊。再用海鹽、胡椒、奧勒岡葉和肉豆蔻調味。我們分別有三層茄片和餡料和四層純素莫札瑞拉起司。第一層,將烤好的茄片放在烤盤底部,將餡料均勻鋪在茄片上,再將純素莫札瑞拉起司均勻撒在餡料上。第二層,繼續鋪一層茄片、餡料,接著是純素莫札瑞拉起司。第三層即最後一層,用剩下的茄片和餡料,第三份純素莫札瑞拉起司重複同樣的過程。接著,在希臘茄盒最上面鋪上一層我們剛做的純素白醬,均勻塗抹在上面。最後加入剩餘的純素莫札瑞拉起司並撒在上面。希臘茄盒現在準備好以攝氏兩百度(華氏四百度)烤廿至卅分鐘,或直到表面略乾且邊緣變成金黃色。純素希臘茄盒完成了。
純素主義:高雅的生活方式
2021-12-12   607 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-12-12

純素主廚埃迪·加薩的拉丁美洲食品(二集之二)委內瑞拉純素經典玉米餅(鷹嘴豆配酪梨沙拉玉米餅三明治)

17:47

純素主廚埃迪·加薩的拉丁美洲食品(二集之二)委內瑞拉純素經典玉米餅(鷹嘴豆配酪梨沙拉玉米餅三明治)

「今天我們要做的是委內瑞拉純素經典玉米餅,亦翻譯成『加冕的女王』。這是委內瑞拉各地和拉丁美洲大部分地區最受歡迎的食譜。」「做可口的『經典玉米餅』首先要做美味的玉米餅,也稱『阿瑞巴玉米餅』。這需要一杯熟玉米粉。」「當烤盤還在加熱時,我開始做玉米餅。我取約四分之一杯已經成型的玉米粉麵糰,搓揉成這樣的小圓球,確保揉好且均勻。做好一個了。這麵糰能做六個圓球。好,我要把我的小圓球用手壓平形成一個圓盤,然後放在熱烤盤上。」「我們繼續下一個步驟,做經典玉米餅餡料。(純素)雞肉沙拉三明治。但是在這裡,我們不打攪雞族人民。我們用的是豆類,用鷹嘴豆,我喜歡鷹嘴豆,因為它們用途非常廣泛;且富含蛋白質。」「我要來取出酪梨。它會自然分開。我們把它切大塊。不要讓它過度氧化。所以要加些萊姆汁。因為我喜歡額外提味,所以加入整個萊姆汁。再來翻拌一下。」「我們要填入這些,然後享用您所期待的來自拉美的超讚美食,裡面有美乃滋,是純素的美乃滋,更善待地球、更有益您的健康。當然也更善待動物人民,不需利用他們就能做出純素美乃滋。我把純素美乃滋拌入已經煮好的鷹嘴豆和酪梨中。」「我還要在這些餅上面各裝飾一點香菜。做好了。這就是我們的委內瑞拉純素經典玉米餅,我們的加冕女王。這多麼令人振奮啊!您能嚐到美味的蔬食版的南美傳統菜餚而不傷害任何動物人民。」
純素主義:高雅的生活方式
2021-12-05   433 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-12-05

純素主廚埃迪·加薩的拉丁美洲食品(二集之一)— 墨西哥純素玉米沙拉

17:11

純素主廚埃迪·加薩的拉丁美洲食品(二集之一)— 墨西哥純素玉米沙拉

埃迪·加薩先生曾是職業音樂家和老師,目前是知名的純素主廚、食譜作者和奧茲網紅頻道《埃迪加薩全球咀嚼》主持人。「今天很興奮與各位分享我從孩童時就非常喜愛的小吃之一。稱為墨西哥玉米沙拉。」「在這個食譜裡,我們完全不放那些。不含蛋、奶,完全美味。那麼,我們就開始來準備這道菜。首先我們來烤玉米。我拿一些甜玉米,噴點油再放到燒烤爐上。這道菜只用兩根玉米。」「要讓它新鮮,我們用去皮的新鮮杏仁。我把這些放進研磨機,稍微磨碎一點。」「像傳統乳酪或科提加起司,要有些提味元素,像多數墨西哥起司那樣。所以我用一個萊姆,直接將萊姆汁擠到杏仁裡。我還會加入很多鹽。我說很多,是指大約一茶匙。」「這是墨西哥辣椒。您的墨西哥玉米沙拉不一定要放墨西哥辣椒。我會放。」「我要把這些放到碗裡,等一下要加入玉米,混拌我的玉米沙拉。我把這個切成環狀。您可以切成丁。好了,接下來我們要取約一湯匙香菜,剩下的再用來做裝飾。我切一些漂亮的小片拌入玉米沙拉。」「玉米已經烤好了。請記住,如果您用的是直火,玉米會烤得有點焦。但這樣是完美的。所以,您要的是每一面都像這樣呈現漂亮的棕色。然後我們要從玉米棒切下玉米粒,就像這樣。然後我們把這些東西攪拌在一起。這玉米沙拉應該會很濕,就像這樣。我們現在要放進漂亮的墨西哥碗裡。噢,是的,超級嫩滑、美味的墨西哥玉米沙拉!上面撒一點辣椒粉。當然,用一些漂亮的香菜點綴在中央。是的,這就是墨西哥街頭美食的精華。」
純素主義:高雅的生活方式
2021-11-28   609 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-11-28

慶祝感恩節(二集之二)—純素南瓜麵包配卡仕達餡

15:13

慶祝感恩節(二集之二)—純素南瓜麵包配卡仕達餡

今天,我們用跟麵包棒同樣的麵團來做一些既可口又可愛的南瓜形狀麵包,內裹純素卡仕達餡。他們是這個假日季節裡完美的待客佳餚。現在讓我們來做純素卡仕達餡。我們先用五十克去皮蒸熟的南瓜。搗碎南瓜直到變得細潤柔滑,無碎塊成泥狀。放置一旁。在攪拌碗裡加入二十克即溶豆漿粉和四十克細砂糖。攪拌均勻。接著加入四十克無鹽純素奶油。然後加入我們剛搗碎的南瓜泥並繼續攪拌。加入三毫升的椰漿奶繼續攪拌直到完美融合。我們按節目第一集食譜準備這個麵團,已經發酵膨脹了。撒些乾麵粉到揉麵板上以避免麵團粘黏。把麵團分成相等兩份,我們分別來給他們上色。我們先做橙色麵團。把五十五克南瓜泥放置麵團中間,繼續拌揉。這是之前我們做的純素卡仕達餡。把它分成八份。拿一份,捏成球狀放在麵包皮的中間。包餡時先將卡仕達球餡輕輕下壓,再把兩頭捏在一起。然後在圓麵包周圍打褶,最後轉動它捏住頂部將其封閉。把它捏成一個球型放在一邊,有接縫的一面朝底。我們把每個圓麵包用一百公分長的棉線來纏繞它。首先將線的中間放在麵團上面,握住並輕輕地把麵團轉過來,交叉過中間的地方然後輕輕地拉緊。現在我們用上集節目製作的純素糖霜刷在麵包上。要刷兩次,烘烤前後各一次。現在我們把麵包放入預熱攝氏一百八十度的烤箱裡,烤廿五到卅五分鐘或直到呈金黃色。烤成金黃色了,我們再刷一次純素糖霜讓它更有光澤。放回烤箱再烤五分鐘或直到純素糖霜變乾。哇…他們閃著金黃棕色,看起來超級美味!
純素主義:高雅的生活方式
2021-11-21   748 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-11-21

慶祝感恩節(二集之一)—香草純素起司和純素培根麵包棒

15:14

慶祝感恩節(二集之一)—香草純素起司和純素培根麵包棒

食物在任何節慶中都是主角之一,感恩時節的豐盛美食總是令人特別期待。麵包棒是很受歡迎的感恩節美食。今天,我們將示範純素起司培根麵包棒。我們先來醒酵母,放入純素溫乳酪裡培養。取無鹽純素奶油五十二克放入鍋內,開小火。純素奶油融化後,加入糖四十克、高脂豆漿二○五毫升。持續攪拌奶油豆漿。酵母活化後會釋放二氧化碳讓麵團膨發。酵母已經起泡沫了,現在將純素奶油豆漿加到麵粉裡。一次加一點,讓漿被麵粉充分吸收。現在我們用手揉麵團。粉與水要充分拌勻,確保碗內沒有乾麵粉了。此時還不需要將麵團揉到很光滑。蓋好靜置於溫暖處大約一小時直到膨發兩倍大。在揉麵的板子上灑些麵粉,麵團才不會黏在板上。揉到麵團變光滑,揉成像香腸的長條狀。再用擀麵棍壓成長方形。由中間開始切,將長方形麵團分成八塊。先灑些喜歡的綜合乾香草。我們用迷迭香、羅勒、百里香、荷蘭芹和黑胡椒粉。再加足量的純素起司片以及純素培根片。現在將饀料包起來,折合麵皮的兩邊兩端壓緊。輕輕滾動已包饀的麵包棒讓其表面更平滑。用濕布將麵包棒蓋好靜置到體積膨發至二倍大。約需時卅至四十五分鐘。將麵團放入烤盤內襯矽膠烤墊以免粘黏。或者也可用烘焙紙墊著,或在烤盤上刷植物油。舀四湯匙純素糖霜到另一個碗中,加入一些綜合乾香草,跟饀料一樣的乾香草。與糖霜拌勻抹在麵包棒上面。漂亮的麵包棒入烤箱了,烤箱先以攝氏一八○度預熱廿至廿五分鐘。要留意烤箱內情況,烤到呈金黃色即可。
純素主義:高雅的生活方式
2021-11-14   1923 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-11-14

新加坡純素街頭小吃(二集之二)—純素明蝦湯麵和娘惹晶露甜品

16:40

新加坡純素街頭小吃(二集之二)—純素明蝦湯麵和娘惹晶露甜品

今天我們很榮幸再次邀請到純素主廚耿,這次協同她的兒子詹姆斯,與我們分享饒富樂趣的幾道純素小吃食譜,這在閃耀的新加坡是相當出色的美食。「首先我要製作的是新加坡純素明蝦湯麵。」「(今天,我們將與您分享如何製作這道菜,您無需犧牲海洋任何生命,也不會失去原本的風味。)」「(現在,要把所有湯料一起放入二公升半的水內煮滾,對嗎?)對,詹姆斯!湯以大火煮五分鐘,再以小火煨廿分鐘。現在,將瀝乾湯袋保留高湯,先放一旁。」「詹姆斯,將麵放入滾水中煮到麵浮起來。將剩下的蕹菜和豆芽菜川燙一下。(好,麵瀝掉水分放一旁。下一步是什麼呢?)川燙純素肉和純素明蝦。燙好取出放入碗中。加一些高湯。(哇,看起來真棒!)新加坡純素明蝦湯麵現在煮好了。」「詹姆斯,我們將一起製作娘惹晶露甜品。(嗯,這一直是深受喜愛的傳統甜品!非常適合酷熱難耐的東南亞高溫氣候,而且是天然純素。)是,晶露是一種冰鎮甜點包含:綠色的涼粉條、椰奶、椰糖漿。」「現在,我們來準備晶露,是像果凍的綠色涼粉條如同剛才提過的。我們所需的材料有十片完整的香蘭葉,切成一英吋的段狀,糖五十克、綠豆粉一百克、鹽一小撮、水六五○毫升。將香蘭葉加水一起攪打。」「將晶露舀出放入大孔濾篩,再把煮好的晶露直接慢慢地壓入冷水中。(噢,變麵條狀了,真有趣!)現在把晶露從冰水中撈出。上這道甜品時,我們先將冰塊放置碗底,加上煮好的紅豆,剛做好的晶露、椰奶,還有椰糖漿。(我們的娘惹晶露甜品就可以上桌了。)」
純素主義:高雅的生活方式
2021-10-17   1717 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-10-17

新加坡純素街頭小吃(二集之一)—潮州粿條麵和娘惹南瓜咖椰吐司

17:08

新加坡純素街頭小吃(二集之一)—潮州粿條麵和娘惹南瓜咖椰吐司

二○一六年開始,亞洲善待動物組織將新加坡列為亞洲第二大純素友善城市。今日我們很高興邀請到純素主廚耿和其女兒美珠,在本節目中與我們分享示範幾道純素美味的新加坡街頭小吃食譜。「今天,我們要分享兩道純素『小販食譜』。第一道我將示範烹飪新加坡潮州粿條麵。」「首先,把香菇切片。」「接著大豆蛋白用油煎酥脆。以中火油炸大豆蛋白。炸到稍微黃褐色,關火,並置於一旁。」「現在油熱了,加入浸泡好的大豆蛋白翻炒約半分鐘。等水分收乾後,再加入香菇蒂和切片香菇。繼續翻炒約十分鐘。現在混料已炒得又乾又香。」「加入冰糖、深色醬油、鹽、純素蠔油醬,最後加水,煮滾。」「接著,在每個湯碗內加入辣椒醬半湯匙、醬油半湯匙、黑醋一湯匙、一湯匙帶油的酥脆大豆蛋白。全部混合好先放一旁。」「(現在,把碗內準備的醬料與麵條充分拌勻。)接著在麵條上加入一湯匙煮好的香菇醬,一些純素花滋丸,生菜和香菜葉。(大功告成!)」「接下來,我們要做純素娘惹南瓜咖椰吐司。」「咖椰醬是相當美味的馬來西亞風味椰子醬,椰醬通常用蛋製成,嘗起來像香濃的焦糖。今天我們要以南瓜取代蛋做純素咖椰。」「首先,預熱烤箱至攝氏一百八十度。將整個南瓜烘烤一小時。」「接著把南瓜與椰子奶油和椰糖攪勻。」「接下來,加入香蘭葉用小火煮南瓜泥直到南瓜泥開始滾沸。持續攪拌直至南瓜泥滑順均勻。開始滾沸時即可熄火。」「現在,把醬抹在烤麵包上。(耶!大功告成,看起來真是色香味俱全!)」
純素主義:高雅的生活方式
2021-10-10   1054 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-10-10

阿富汗純素黃金馬鈴薯餃

17:51

阿富汗純素黃金馬鈴薯餃

一提到薩摩撒,多數人會認為它起源於印度。但有人說它源於中東地區,因為它在九世紀的一首波斯詩歌中被首次提到,它在那首詩歌中被稱為「薩姆波薩吉」。如今,薩摩撒作為主菜、開胃菜或小吃,在許多地區都很受歡迎。它們是油炸或烘烤的麵點,有各種鹹味餡料,根據製作地區的不同,形狀有三角形、圓錐形和半月形,餡料也可以做成甜味的。我們將示範阿富汗的純素菜,叫做馬鈴薯餃。「溫和的觀眾,現在加油、麵粉、發粉、酵母和鹽。混合麵團,揉麵團直到黏在一起。珍貴的觀眾,當麵團放置膨脹時,我們來準備餃子餡。讓馬鈴薯在油裡煎一會。植物性的食物很營養,尤其香菜、馬鈴薯…我們有很多純素食物,天然又很美味。現在將碎香菜加到馬鈴薯裡。我們加薑,當然也可以加薑粉。香菜籽、黑胡椒粉及孜然。必須把馬鈴薯放涼,這樣把它包到麵皮裡時,它才會足夠冷。好,現在把麵團分成小球狀。要讓麵團膨脹,所以靜置十五分鐘,蓋上乾淨的保鮮膜,麵團才不會乾掉。現在用擀麵棍將麵團擀成圓形,很漂亮的圓形,沒有什麼突出來。現在來做餃子。在圓的中間切開。把半圓形摺進來。半圓形另一邊也摺進來,再一起壓一下。黏在一起成為漏斗狀。取滿滿一匙用馬鈴薯和調味料混合好的餃子餡放到漏斗裡。然後把漏斗頂端密合。」「親切的觀眾,餃子炸好了,將它放在上面裝飾有萵苣和青辣椒的盤子上。您可以沾醬配餃子吃,這醬是用兩顆番茄、兩條青辣椒、香菜和一點鹽做成的。溫和的觀眾,這些餃子香酥有味。非常美味可口。」
純素主義:高雅的生活方式
2021-09-24   627 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-09-24

傳統義大利美式烹飪(二集之二):純素菠菜千層麵

16:23

傳統義大利美式烹飪(二集之二):純素菠菜千層麵

「您好,我是戴夫,今天我將為您介紹如何製作純素菠菜千層麵。首先,我們來烹煮餡料,餡料的食材是純素碎肉和老豆腐。」「現在我們來做番茄羅勒醬。把番茄放進去之後,接著我們拿羅勒。摘下所有葉子放進醬汁裡。然後我們放進特級初榨橄欖油大約一湯匙。然後放鹽進去大約一茶匙。一切準備就緒後,把攪拌機的蓋子蓋上,開始攪拌所有材料直到完全混合。」「現在所有材料都準備好了,我們來鋪排千層麵吧。先從特級初榨橄欖油開始,需要兩湯匙。把整個烤盤底部塗滿油直到覆蓋整個盤底。這麼一來,千層麵皮就不會黏底。好了之後放入番茄羅勒醬。不需要完全地蓋過千層麵,只要底層那一面有醬即可。接著要放上我們的千層麵皮。接著我們第二層要放菠菜,盡可能鋪滿所有地方,直到把番茄醬汁蓋住。」「接下來,我要用純素碎肉和豆腐。只要把剩餘的餡料全部倒在第二層上。確保所有的餡料均勻地鋪滿,這樣每一層都有同樣多餡料,這樣就會烤得非常均勻。接著,我們要用到純素莫札瑞拉乳酪絲均勻地鋪滿所有地方。這個純素起司會讓千層麵變得非常濃郁美味,並有助於保持其中的水分。」「放進烤箱,攝氏兩百卅度(華氏四五○度)焗烤五十分鐘。好的,現在我們的千層麵做好了,我們把它從烤箱拿出來。美味又熱騰騰的千層麵。讓我們來看看。做出來的成果非常好。我們的純素起司完全融化。有一點酥脆,表示說烤熟了。我來切一大塊裝盤。這就是我們的千層麵。我只要用一些羅勒裝飾大功告成。」
純素主義:高雅的生活方式
2021-08-29   1492 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-08-29

傳統義大利美式烹飪(二集之一):底特律風味純素披薩

16:29

傳統義大利美式烹飪(二集之一):底特律風味純素披薩

「大家好,我是大衛,今天將向您示範如何製作底特律風味純素披薩。首先,我們來做醬汁。接著,我們來做披薩麵團。先倒些水到碗裡,水溫約攝氏四十六度(華氏一百一十五度)。酵母。楓糖漿。楓糖漿和溫水能有效地幫助酵母活化。」「我這裡有一塊麵團已經發酵了幾個小時,讓我們來看看它。現在大約脹了一倍左右。」「第二次發酵時麵團可能就會伸展到平底鐵盤邊緣了。然後倒入剩餘的橄欖油。確定整個麵團都覆蓋著橄欖油。全部弄好後,我們用些保鮮膜包好等待第二次發酵。」「我們來用純素燒烤醬製做純素雞條。打開我們的爐子,從中火開始。讓我們先熱鍋。放入純素雞肉條,用大約一半的醬汁。剩下的留給披薩用。」「純素燒烤雞條準備好了。現在麵團已經二次發酵,我們要放上所有配料,接著開始烘烤。」「我們要做的最後一件事就是純素莫札瑞拉起司絲。好的。全部都到位囉,我們要使用純素燒烤醬汁。我們塗上醬汁像賽車條紋那樣,在那裡淋上三道直線醬汁。我們把它放入烤箱裡,溫度設在攝氏兩百六十度(華氏五百度),全部材料會徹底烤熟。好了。已準備好把它放入烤箱,二十分鐘後我們再來看看,應該非常棒。」「您可以聞到餅上面純素燒烤醬的香味。所以香氣四溢。純素起司融化得很好。純素燒烤條看來與餅皮和純素起司結合地很好。現在看起來真好。好了。把它移到盤子裡。放些九層塔。我們的底特律風味純素披薩完成了。來嚐嚐味道。真好吃!」
純素主義:高雅的生活方式
2021-08-22   834 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-08-22

印尼傳統純素街頭小吃—香蕉葉米粉蒸糕

16:07

印尼傳統純素街頭小吃—香蕉葉米粉蒸糕

「今天很高興有您和我一同製作著名的印尼傳統糕點,香蕉葉米粉蒸糕。香蕉葉米粉蒸糕是西爪哇南安迪地區的大眾美食。」「開始前,我先來介紹製作香蕉葉米粉蒸糕所需的食材。首先,我們需要香蘭葉。還有熟香蕉、五百毫升椰奶、一百克米粉、六十克糖、十克木薯粉和半茶匙鹽。另備香蕉葉來包裹蒸糕。」「現在來準備混合糕料。首先,將五百毫升椰奶倒入碗中。然後加入一百克米粉。接著加六十克糖,十克木薯粉和半茶匙鹽。再將上述食材拌均。攪拌到各食材均勻混合。若您不容易找到香蕉葉,可以用任何家裡的糕點模具代替。先放一片香蕉到糕模裡。然後舀入蒸糕糊。」「現在我來為您示範如何包裹香蕉葉米粉蒸糕。首先取一片香蕉葉,顏色較淺的一面朝上。然後舀大約一勺糕糊。在糕糊上放一片香蕉。像這樣子疊包蒸糕。香蕉葉由兩側往內折。輕輕地壓平糕體,再將折疊好的香蕉葉向下折疊收邊。像這樣,這些就是用香蕉葉包好的米粉蒸糕。待會就可以蒸煮了。」「我們將蒸籠放在已經煮沸的滾水上蒸煮二十分鐘左右。」「哇,看起來很誘人。這就是傳統印尼的純素香蕉葉米粉蒸糕!觀眾們,您看這樣香蕉葉米粉蒸糕就做好了。現在讓我們來嚐嚐看吧。真的很美味。通常香蕉葉米粉蒸糕要配一杯茶來享用。蒸糕跟茶確實絕配。香蕉葉米粉蒸糕作法簡單,您同意吧?只需要幾種材料、幾個簡單步驟就可以端上桌了。」
純素主義:高雅的生活方式
2021-08-01   2206 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-08-01

花生安康庇護所的純素食譜—米克的驚喜煎餅沙拉

16:23

花生安康庇護所的純素食譜—米克的驚喜煎餅沙拉

都持純素的米克•斯蒂爾和翠西基南共同創建花生安康庇護所,我們摯愛的清海無上師於二○二○年頒贈光耀世界愛心獎並贈予一萬美元捐款。今天我們很榮幸請到米克•斯蒂爾和翠西基南為大家示範如何做米克的驚喜煎餅沙拉,這一道純素菜餚滿載著健康氣息,營養均衡又美味可口。「米克的驚喜煎餅沙拉,我們要用的食材包括生菜、一些玉米、黃瓜、番茄。醬汁的食材包括一些(純素)伍斯特辣醬、一些羅勒、牛至。至於沙拉醬,我用一種濃稠的薄荷醬。當然啦,還有印度煎餅和美味的純素漢堡排,少許香菜用來添加沙拉的風味。現在我們開始做(純素)漢堡。放入攝氏兩百廿度烤箱。烤約廿分鐘。我們已經準備好兩個(純素排)放入烤箱。所以現在我們來做驚喜煎餅沙拉,沙拉的部分。我們先從生菜開始。我把它切成漂亮的碎片,這樣很好看而且鬆散。黃瓜和番茄要特別切成像玉米粒大小的塊狀,這樣才容易把沙拉配料全部混合攪拌在一起。我要開始處理番茄了。多切幾次更容易切成您想要的較小的番茄丁。加入大約半杯玉米粒。我要加一點點額外的芫荽(香菜),會給味蕾帶來一場十分愉悅的風味體驗。沙拉已經做好了。現在,我們繼續來介紹驚喜煎餅沙拉的醬汁配料。我們還要切一些番茄丁。要把這些放進鍋裡。然後打開爐火,大約中火,讓它開始嘶嘶作響。現在,加一點(純素)伍斯特辣醬。顏色會稍微變深,但是開始有番茄的香味,伍斯特辣醬開始產生作用了。現在我要加點牛至。這是羅勒。我們會開始看到香味和顏色逐漸在鍋裡融合。所以,用文火持續燉煮。現在要開始做印度煎餅。從冰箱拿出做好的冷凍餅。只要平底鍋熱了,就放入印度煎餅,兩邊都煎大約六十秒。第一片印度餅已準備就緒。翠西會做第二片,這片會覆蓋在米克的驚喜煎餅沙拉上。現在要先加點薄荷醬,就是在裝飾沙拉之前。給它好好的淋上一些。放好沙拉並按壓一下就能放上面的印度煎餅了。然後就給它淋一點剛才做的醬汁。然後您可以用一些薄荷葉點綴一下,讓朋友發出額外的讚嘆。這就是米克的驚喜煎餅沙拉。」
純素主義:高雅的生活方式
2021-07-25   666 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-07-25

結合純素與藝術:韓式創意遠足食品(二集之二)

18:24

結合純素與藝術:韓式創意遠足食品(二集之二)

今天,我們將繼續跟隨她們漫步下山。他們下山來到停車場附近的營地。搭好帶來的帳篷後,姊妹倆沖泡枸杞茶。「水開了,現在我們加枸杞。」「要加多少?」「大概十五粒?」「枸杞茶有什麼益處?」「有助於恢復疲勞和改善視力。」現在,姊妹倆在營地開始準備晚餐:純素茄醬蝴蝶義大利麵和純素起司沙拉。「現在等水煮開,我就要放義大利麵了。在這之前,請妳先切甜椒、番茄和蘑菇好嗎?」「對,切小塊。」「紅椒也切小塊。」「番茄也切小塊。」她們在爐子上燒一鍋水,現在水開了,把蝴蝶形義大利麵放進沸水中煮。蝴蝶義大利麵煮熟後,她們用漏勺撈起瀝乾,然後把麵放進炒鍋。「像這樣炒一下,義大利麵的水分蒸發後,淋些橄欖油繼續炒。」蝴蝶義大利麵炒好了,姊妹倆把麵盛在盤中。現在要準備義大利麵醬。「現在我來炒蔬菜。把所有蔬菜放這裡好嗎?在這裡加些橄欖油?」「噢,請在上面灑些鹽?請妳加些羅勒好嗎?請加義大利麵醬吧。大約五湯匙。」加胡椒粉後,繼續小火翻炒。然後把茄醬盛到義大利麵旁邊。煮好的義大利麵加些新鮮的番茄切片和綠葉蔬菜。最後,該準備沙拉醬了!「你現在把檸檬對切好嗎?我要用這個做沙拉醬。首先,兩湯匙橄欖油、一匙萊姆汁、一茶匙孜然粉、一茶匙義大利綜合香料,接著攪拌均勻。然後我要淋上沙拉醬。最後,我要撒上磨碎的純素帕馬森起司。灑很多很多!」「蝴蝶義大利麵和沙拉,完成!」
純素主義:高雅的生活方式
2021-07-18   579 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-07-18

結合純素與藝術:韓式創意遠足食品(二集之一)

23:07

結合純素與藝術:韓式創意遠足食品(二集之一)

今天我們將前往韓國首爾熱門的健行之處,北漢山國立公園。雨珠和珉珠兩姊妹準備畫下這壯麗景緻。現在,珉珠準備馬蹄葉包飯材料。她將使用素絞肉,這是韓國純素食品公司「素食花園」生產的調味純素大豆蛋白。「我要把甜椒切丁放到飯裡。首先,切黃甜椒。接著,紅甜椒切丁。現在將切好丁的甜椒加入煮熟冷卻的飯裡。這是炒過的純素絞肉。我加三湯匙。然後淋些芝麻油。再研磨一湯匙芝麻加進去。因為是午餐盒,我擠點檸檬汁保鮮。再攪拌均勻。如果細看馬蹄葉,清晰可見一面有紋理。把有紋理葉面朝上。然後,在馬蹄葉上抹些大醬。我酌加麻油和穀物糖漿讓大醬味道更鮮美。」雨珠也將準備自己最愛的餐盒。讓我們來看看她如何做純素漢堡。「我喜歡純素漢堡,所以要做純素漢堡餐盒。首先,漢堡包剖半。然後在煎鍋中炒一百公克純素絞肉。(在平底鍋加點油。)將大豆蛋白做成肉排狀。」「把純素漢堡醬塗在麵包上。這種醬由番茄醬、純素美乃滋、生芥末和龍舌蘭糖漿調製。這是我個人的食譜。生菜擺在純素漢堡醬上面。像這樣,蔬菜加足份量。生菜上加一片番茄。番茄片上再疊放素肉排和純素起司。令人食指大動,對吧?我會先抹純素漢堡醬,再蓋上漢堡包的上半部。純素漢堡大功告成。」「她做了馬蹄葉包飯放在餐盒裡讓我們在山頂享用。美味極了。」「若您買包裝好的餐盒,留下的一次性包裝終將成為垃圾。然而,當您健行時如果帶上自己的餐盒,不僅能品嘗家常美味,更能好好地欣賞大自然。」
純素主義:高雅的生活方式
2021-07-11   914 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-07-11

烏茲別克的美味佳餚(二集之二):用亞洲長擀麵棍自製純素薄皮包子

13:47

烏茲別克的美味佳餚(二集之二):用亞洲長擀麵棍自製純素薄皮包子

今天,我們要製作家庭式純素薄皮包子,是傳統烏茲別克燒賣。我們先來製做薄皮麵團。在碗裡加入麵粉和鹽巴攪拌。至於水,最好是攪拌麵粉時一次加一點。我們接著做兩種餡。先從菠菜餡開始。首先,把菠菜切細細,加鹽攪拌兩分鐘。鹽巴會把水分濾出且保留菠菜纖維。因為皮薄,所以餡料不可太濕,這很重要。否則蒸薄皮包子時皮會軟化破裂。接下來做蕪菁餡,先刨蕪菁絲。在烏茲別克,蕪菁和紅蘿蔔是常見蔬菜,烏茲別克是世界上主要的蕪菁和紅蘿蔔出口國之一。由於蕪菁含水量高,我們需要加點鹽來瀝除水分。將蕪菁絲和鹽混合等待三分鐘,然後和菠菜一樣瀝乾水分。將紅蘿蔔絲加入切碎的超越肉類純素排,再加入瀝乾的蕪菁絲。調味料使用黑胡椒、孜然粉、植物油和鹽巴。混合均勻。第二種餡料準備好囉。薄皮是這道佳餚特色之一。蒸熟後口感柔軟有嚼勁。我們要使用烏茲別克和中亞、東亞鄰近國家特有的七十公分長擀麵棍來製作薄如紙張的包子皮。擀麵棍越長,製作出來的包子皮就越大越薄。烏茲別克的薄皮包子特色是先把包子皮四個角落捏起來包住餡。然後兩邊兩角再捏起來。這是烏茲別克蒸薄皮包子的傳統做法。把薄皮包子放入蒸籠。水開了。要蒸十五分鐘。現在蒸好了。關火,然後就取出來擺盤。最後,用新鮮孜然葉裝飾並增添風味。接著,在盤子中間放些純素優格。這是烏茲別克的傳統吃薄皮包子搭配優格。薄皮獨特的口感香軟有嚼勁與美味的餡料搭配正好是完美的組合,一上桌將一掃而空。
純素主義:高雅的生活方式
2021-06-27   715 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-06-27

烏茲別克的美味佳餚(二集之一):純素肉排抓飯

13:20

烏茲別克的美味佳餚(二集之一):純素肉排抓飯

據說在烏茲別克有六十多種不同抓飯食譜,其中的食材和烹煮方法各不相同。紅蘿蔔是烏茲別克抓飯使用的傳統食材之一,可為這道佳餚增添風味、份量及營養素。香料和紅蘿蔔的搭配帶出了香氣與美味,再完美混搭米飯的嚼勁會讓平時挑嘴、不愛吃紅蘿蔔的小孩吃得欲罷不能!我們現在開始煎純素素排。把植物油倒入鍋裡。油脂會讓米飯更有嚼勁。現在開火。先放入孜然粉和茴香粉爆香。為了避免燒焦,趁油還沒熱時先放,小火比較容易控制油溫。然後輕輕放入純素素排避免油濺出。在油鍋裡平均翻炒純素素排和香料。這些純素素排稱為「黑胡椒大排」,由愛家康養有限公司生產。…紅蘿蔔煮五分鐘了。這階段,如果有需要可以把紅蘿蔔放到電鍋或盛在大碗放入蒸籠,然後繼續下個步驟。我們要用同一個鍋子煮。將其他食材鋪在鍋子裡。首先,鋪上彩椒。再加上長米。米無需先浸泡,只要洗淨瀝乾即可。輕輕把米放入鍋中。均勻鋪平。注意水分恰好蓋住米即可,這樣的水剛剛好。然後放入椰棗。均勻放在米上。最後,放入月桂葉。也是均勻放在米上面。現在二十分鐘到了。我們要關火了。打開鍋蓋前再燜五分鐘。這樣水氣和香味會分布更均勻,米飯的嚼勁與風味更一致。我們再耐心等五分鐘。現在可以打開鍋蓋了。哇,好香喔!真希望您在現場。接下來,我們要把純素抓飯拌勻讓所有食材混和均勻。現在可以盛盤了。把純素抓飯盛到盤子上,再擺上先前準備的純素黑胡椒大排,然後加上一些彩椒和椰棗。現在烏茲別克純素抓飯可以上菜了。
純素主義:高雅的生活方式
2021-06-20   1446 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-06-20

營養的蒙古傳統密封烹飪(二集之二):純素茶餃

23:32

營養的蒙古傳統密封烹飪(二集之二):純素茶餃

「這次我們要製作(純素)奶茶餃子,這是最受喜愛的蒙古菜餚。我們需要麵粉來做餃子。及富含蛋白質和營養的各式蔬菜。還有一些香草作為調味。我們將用這些食材烹煮一道特別的茶。再添加純植物奶作為茶的湯底。」「一般來說,麵粉和水比例為二:一。可製作完美麵糰,質感會光滑細膩。接著加八十到九十克水。如果麵團變硬,就需要再用力揉搓。現在用一塊布或蓋子覆蓋麵團,讓它靜置二十分鐘。我們現在切蔬菜做餃子餡。」「做餃子『布茲』在我們傳統農曆新年期間是主要活動之一。我們有個家族成員聚在一起做餃子的習俗,彼此溫馨交談。現在要開始最重要的步驟,就是包餃子。這是我們先前備好的餡。因為加入液狀調味料,像是醬油和芝麻油,液體已沉到碗底了。所以要再混合攪拌一遍。我們現在開始包餃子。」「接著要來準備我們的特殊配方茶。我們倒一些油到鍋內。然後加入小米還要加入大麥粉。這裡還有香菇蒂。現在將爐子開到中火。將所有餡料在油裡翻炒一會兒。用這樣的方式準備茶味道會更好。它同時有助於緩解疲勞並促進放鬆。」「它們都浮到上面了。這表示茶餃已經好了。我們現在把茶餃舀到碗裡。首先,我嘗一下茶的味道。嗯…就是這樣,豐富特別的蒙古茶味道。嘗起來好美味。一旦我們喝這個茶,就不再感到疲勞。現在我們嘗嘗餃子。它有一種美味和愉快的味道。它有一種大地風味。餃子裡的餡豐富多彩又充滿活力。它們真的很美味。健康有營養的餃子,富含蛋白質和維生素。」
純素主義:高雅的生活方式
2021-06-13   594 次觀看
純素主義:高雅的生活方式
2021-06-13
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