在這兩集系列節目中，我們很榮幸邀請到卡羅琳‧崔普醫師，談論飲食與一種慢性健康問題的關聯，遺憾的是，這種慢性病已經影響全球四億多人。她是持純素的美國執業護理師，擁有護理實務博士學位及三十多年照顧糖尿病患者的經驗。「預防糖尿病的發生，蔬食飲食是最好的方式，若被診斷患有糖尿病，那麼，已證明蔬食飲食能夠逆轉糖尿病。研究已經證明。純植物全食飲食確實有益於預防糖尿病、心臟病、中風，以及糖尿病患者擔心的一切其他病症。純植物全食飲食主要以碳水化合物為主，水果蔬菜、全穀物和豆類，全都是碳水化合物。因此我強烈推薦有益健康的碳水化合物。」

根據世界衛生組織的說法，身體缺乏運動是世界第四大危險死因。遵循希波克拉底歷久不衰的建議：「走路是人類最佳良藥」，英國政府發行逐步指南《運動醫學》，供醫生為其病人講解身體活動關乎健康狀況的重要性。我們只需做小小的改變，就能降低罹癌的風險，經事實更加確定，只需透過快走這麼簡單的事情，即可預防許多癌症病例。除了對身體有益，快走也能改善心情、記憶和創造力。即使只是每天十分鐘健走，都能讓我們感覺通體舒暢許多。

此二集系列節目主要介紹過去廿年，造成許多人死亡的某些流行病和大流行病，如嚴重急性呼吸道症候群（SARS）、伊波拉、豬流感、禽流感和冠狀病毒，而其根源是肉類消費或畜牧業，或兩者兼而有之。我們還將介紹純植物飲食作為最佳方法，如何將動物與人之間病原體傳播引起的人畜共通疾病或傳染病降至最低。「科學家估計人類每十種已知傳染病中，有六種以上是由動物傳播，人類每四種新興傳染病有三種來自於動物。」這被稱為人畜共通疾病傳播。CDC將流行病定義為，可傳播疾病例數短時間內在既定人群中突然超過預期水準。大流行病是「蔓延到幾個國家或大陸的流行病，通常會影響許多人。」事實證明，大自然母親已經警告人類吃肉的習慣，採用純素生活方式預防人畜共通疫情此項簡單的解決方案早已為人所知。然而，這個明顯答案卻被忽略了…。

有氧舞蹈是一種獲得樂趣的好方法，能加速血液循環並保持良好的健康狀態。多項研究證明，定期做有氧運動不僅有助於控制體重、改善心血管健康、降低血壓、血糖和膽固醇水平，也能增強免疫系統，並減輕慢性疼痛。除了提到對身體的好處，這項運動還能增強腦力、心情愉快並緩解精神壓力。相較其他有氧運動，舞蹈更具多項有點，已儼然成為現今世上最受歡迎、能保持健康又能健美的方法之一。一旦您決定恰當的練習次數，您就得選擇您喜歡的舞蹈類型。有氧舞蹈的主要類型有爵士健美操、尊巴、國標舞、肚皮舞、印度舞健身操舞。您選擇了舞蹈健身的強度和類型，您也得選擇運動的方式：聘請私人教練、參加團體課程、或在家裡跳舞。

瑜伽源於五千多年前的印度，十九世紀時，被引進西方社會。瑜伽為身心靈帶來許多好處，使其不僅成為受歡迎的運動形式，亦成為一種生活方式。蕙如修習瑜伽已十六年，專精著重體位法或體式的哈達瑜伽，呼吸調息與靜坐是瑜伽的關鍵基礎。「事實上，瑜伽本來在印度就是一種修行的方式，他們可能一早起來先練了瑜伽，然後練了呼吸法之後，再進入靜坐的過程。那就會讓他們的靜坐更加穩定跟專注」。「瑜伽三王裡面，一個是頭倒立，肩立式，還有一個就是『坐姿前彎』。做頭立式的時候，是90%對靈性的幫助，10%對身體的幫助。」「我們在瑜伽的練習裡面，我們會提到前彎的話，是關於您的過去。後彎的話，是展望未來，踏出舒適圈的練習。」

葛蘭特博士是美國物理學家，從事大氣遙測雷射系統開發工作三十年，曾受雇於NASA 美國國家航空暨太空總署。他開始對健康議題產生興趣，因此他在2004年時於美國加州舊金山，創立「陽光、營養與健康研究中心」（SUNARC）。在此三集系列節目中，我們將探討曬太陽的好處，也就是吸收紫外線B或稱UVB，能刺激身體產生維生素D，對促進健康有顯著作用。「在《擁抱太陽》書中，提到缺乏與陽光的接觸可能和抽菸一樣危險。那是根據瑞典一項研究，追蹤人們十或二十年，觀察死亡率與曬太陽時間多寡的關聯。常曬太陽者較為長壽。」在我們的訪談中，葛蘭特博士說在大量的證據顯示，曝露於紫外線B所產生的維生素D，可以預防與降低某些癌症的死亡率。

「在太陽底下、大自然裡真的是好處多多。人們可以降低季節性情緒失調的風險，透過從太陽照射，吸收更多的紫外線或攝取更多的維生素D。有人發現維生素D，能減少抑鬱症的風險。也有研究指出，懷孕期間維生素D有助於增加體內血清素的濃度，其後代也將能更好地製造血清素，血清素與患自閉症的風險息息相關。陽光和維生素D可以減少罹患阿茲海默症和其他失智症的風險。」動物產品也是造成失智症的危險因素之一。格蘭特博士如此解釋。「吃肉或是其他動物製品最多的國家，罹患阿茲海默症的機率也最高，約佔老年人口校正年齡後6%或7%。而一個很少吃肉，且主食為穀類的國家，罹患機率僅佔人口的1%或2%。」

純素者戈拉德博士，曾在美國布朗克斯高等科學學院學習，繼而就讀於阿薩諸塞州理工學院。他最終獲得波士頓大學博士學位，並成為臨床心理學家。他不滿足自己的職涯規劃，因此決定追求靈修之道。靈修之旅的一部分是前往南美安地斯山脈，在那裡意外發現藜麥。「藜麥基本上是一種食物，它不僅是食物，而是可作為主食的食物。最主要的是藜麥比其他穀物含更多的蛋白質。藜麥含有所有必需氨基酸。因此，在這方面，它們被稱為完全蛋白質。除此之外，每種必需氨基酸的數量比例更為重要。藜麥具有完美的營養平衡。藜麥是每個人的完美食物。而藜麥不含麩質。藜麥對身體有抗氧化作用。藜麥在體內有抗發炎效果。一些研究指出它能預防癌症。」

在本集完結篇，葛蘭特博士將介紹提高維生素D攝取量如何多方面改善健康，以及日光浴的其他優點。葛蘭特博士也認為維生素D可藉提高免疫力，來幫助預防呼吸道感染。「針對急性呼吸道感染的整合分析，最近發現，若你體內維生素D濃度超過每毫升十毫微克，或每毫升廿五豪莫爾，罹患急性呼吸道感染的風險就會大幅降低。」蛀牙是最常見的口腔疾病，影響全球七成以上的兒童。雖未完整公開發表，但維生素D的確可以改善口腔健康。「首批與維生素D益處相關的臨床試驗之一，發表於1928年。由梅‧梅蘭比夫人發表。而她發現，是的，服用維生素D的男孩比沒有服用者的蛀牙少。」「曬太陽對健康有許多益處。產生維生素D是最重要的益處之一。戶外活動有助於減少罹患憂鬱症的機率」。

瑜伽不僅是身體鍛煉；也是一種靈性的修練，達成平衡的生活與超脫。瑜伽練習包括兩個活力特質，像是進行各種體式與靜坐等的靜態體式。所有的練習要素需要放鬆與專注，以獲致最佳結果。蕙如如何快速進入理想狀態呢？「對於自己在練習的時候，我自己練習之前，我也會先祈禱。像我在帶班上課之前，也許我祈禱，今天能夠將上帝的流借由這次的練習帶給大家；然後讓大家在得到好處之後，不管是身體的、情緒的、心理的、精神靈性上的，都能夠再回饋給這個宇宙，再貢獻給這個宇宙好的能量。」辦公族在上班期間，可能極少運動。蕙如分享一些瑜伽體式，可以在個人座位進行以改善健康。正如剛剛看到的，瑜伽可以在任何地方進行。這是我們在舒適家中可以進行的一些姿勢。

有些人認為一旦罹患糖尿病，就需要服用藥物或抱病終身。崔普醫師就此常見的錯誤認知為我們指點迷津。「然而，我不再認為這是真的，因為我看到人們透過大幅改變飲食，就變得健康起來，並不再需要藥物，還逆轉了糖尿病。談到飲食，我聽到一些人或醫生說他們的病人不能採納純素食。人們很擔心缺少蛋白質。沒有，不會發生這樣的事。另一個擔心是純素對許多人是否太難。純素是可行的。我為你們鼓掌叫好。我們不僅要減少用藥，還要攝取更多的蔬食。運動也很重要，但僅僅依靠運動通常來說是不夠的。充足的睡眠也極為重要。當然如果有吸菸，那戒菸就是當務之急。戒菸對保護血管避免因糖尿病造成損傷有極大幫助。」

在這一集中，我們將提供一些能幫助人們高效率快走的技巧，及檢視規律執行此項有益體能活動的激勵方式。關於姿勢，您應該要站直。眼睛應向前看，注意前方約六米處。手臂規律擺動也很重要。透過社群網路與朋友分享您的成果和步行路線會有激勵效果。藉著快走去上班，您無需動用寶貴休息時間，就能運動又節省金錢，而且不開車還能不污染空氣。另外，研究人員發現快走可以幫助您澄清思緒和提昇創造力。以快速的步伐與您的狗朋友散步，能改善他或她的健康，也包括您的健康。再不然，您也可以加入健走俱樂部以保持鍛練身體的動力。所以您還在等什麼？現在正是快走的時機去收穫成果吧！

這種超級穀物有許多不同的顏色和其他顯著的特徵。戈拉德博士進一步說明。「有紅色、白色和黑色。實際上有幾千種不同的藜麥。這就是我所關心的，因為當我開始研究藜麥時，我談論的其中一件事就是藜麥的遺傳物質多樣性。」隨著我們的世界過渡到純素植物飲食，那些從事畜牧飼養的人也將轉變為慈悲的生計。「尊重動物生命的靈性意涵是一回事。飼養動物在地球上造成的生態災難是另一回事。有人計算產生一單位的蛋白質所需要的能量。因此，肉類的比例是50比1。魚類是10比1。雞是4比1。大豆是2比1。你只需要2單位的能量就能產生1單位的蛋白質。藜麥。小於1.5比1（哇）。它是生產蛋白質效率最高的植物。也許現在不那麼重要了，但它在未來會很重要。」

今天的節目要審視園藝治療如何改善身心健康。隨著時間推移，園藝或只是花時間待在花園裡的療癒潛力，在醫療領域獲得更多肯定，而且這些活動已經成為一種公認的療癒方法。湯尼‧賴特是一位美國喬治亞州的退休人士，患有嚴重的憂鬱與酗酒，當他的園藝治療師要求他在溫室做了為期三個月，諸如植物移植與布置花卉的工作後，其病情因而減輕。隨著此種療法成為全球公認的治療方式，適合所有年齡層與各種情況，現在它被運用於各式各樣的環境之中。此種治療形式於改善我們福祉上有廣泛的運用，而且涉及許多生活面向。總之，栽培植物讓人更精力充沛與放鬆，以及擁有更好的睡眠品質。

今天我們將探討，有關新冠狀病毒COVID-19大流行並提供專家的一些建議，以協助減少感染風險。與其他冠狀病毒一樣，新冠狀病毒也是由動物傳給人類。一些科學家推測病原體始於蝙蝠，先傳給穿山甲之後再傳染給人類。根據以往的人畜共通疾病疫情和大流行事件，及目前新冠狀病毒傳播數據和研究結果，清楚地顯示出緊急行動的必要性，全世界政府應立即廢除所有畜牧業動物養殖，無論養殖或野生動物，要禁止肉類的銷售，不僅保護全球公眾的健康及挽救生命，同時也對動物朋友展現善意與尊重。當前，保護自己免於新冠狀病毒感染最好的方式就是避免曝露於病毒中。強烈推薦正規的洗手方式，以防止被傳染。如果沒有肥皂和水，可使用含酒精的乾洗手（酒精濃度至少60%）。避免人群聚集和大眾聚集場合，避免不必要的外出，避免近距離接觸他人，問候時不要握手和擁抱。醫用口罩的設計可防止噴濺和飛沫，也可擋住來自穿戴者飛沫的傳播。

近年來水耕栽培法變得很受歡迎。水耕法可定義為無土壤種植植物的科學。將含有全部植物所需必要元素的營養液直接送達植物，從而使植物得到最佳的生長和發育。水耕法不僅是一種方便和可負擔的耕作法，還是一種永續的生活方式。水耕植物比同樣條件下土壤基質栽培的植物長速快30-50%。水耕法有助於解決全球食物短缺的問題，並使新鮮、健康產品更靠近人口稠密地區。隨著技術的進步，水耕法所需的碳足跡正在降低。水耕栽培法使人們可以一年四季種植植物，不受天氣或環境的不利因素，如土壤貧乏等影響。在都市和郊區的空間，進行水耕法栽培是一項增進家庭關係和友情的活動，因而能促進心理健康。

近幾年來，科學界積極探索身心之間的關連，以最簡單的話來說，意思就是思想和情緒會影響健康。《美國心臟學雜誌》上發表的研究報告，發現寬恕能保護心臟健康，而負面情緒會對心臟產生毒害效應。另一篇能佐證寬恕益處的科學研究，是對第二型糖尿病病患進行研究所得。土耳其西台大學精神醫學系的愛絲‧亞茲拉博士，與其他人員發現，當病患越加表現寬恕，因疾病造成的壓力會變得越來越少。參與者和親人間的關係品質獲得改善，而且他們更能調適自身健康狀況，並得到別人更多的支持。寬恕可幫助我們增進身體、精神和情緒的健康。對我們心靈的平和、喜悅和健康有益。除了身心的連結，就靈性上而言，寬恕即是終結負面思想，並化解與對方的因果業障。一旦我們藉由卸下對他人或自身的負面情緒而做到寬恕，我們會感覺到更輕鬆和更快樂。

他對藜麥非常感興趣，進而感到一股使命感，於是他花費40年時間向世界各地呼籲推廣，希望世人可以享用藜麥。「因為隨著氣候變遷，農耕方式也將有所變化。藜麥具有幾個優點。藜麥具有耐旱性。藜麥耐霜、耐鹽。我認為藜麥是個奇蹟。是個奇蹟般的食物，因為它是『五穀之母』。」藜麥因其許多有益的營養特性被稱為超級食品。這種超級穀物富含鐵質，鐵是一種必需礦物質，由含氧紅血球中的血紅蛋白組成。藜麥還富含核黃素或維生素B2，有助於大腦和肌肉細胞的新陳代謝。「 你把藜麥放進一杯水裡。四個小時後，它就開始長。由此可見，藜麥這種穀物彷彿充滿生長的能量。這就是我們藜麥（食用）時攝取進入身體的能量。」

在這一集中我們將探討選擇合適的健身裝備和舞蹈音樂，並提供一些的小秘訣幫助大家養成運動習慣。練習有氧運動時，最好穿有彈性、透氣和吸濕排汗的材料，例如萊卡纖維或氨綸彈性纖維，或穿寬鬆的運動褲和T恤。有氧舞蹈需要頻繁的步法，像是長時間轉動、滑動、彈跳和跳躍，所以得穿合適的運動鞋。將有氧舞蹈訓練結合健康的純素飲食能進一步改善您的體質。純植物飲食通常含有大量的碳水化合物，碳水化合物正是有氧運動主要的能量來源。有氧舞蹈離不開音樂，對在家裡運動的人來說，可根據個人喜好選擇曲目，節奏可以幫助您建立動力持續下去。有氧舞蹈是很棒的運動，人人從中獲益並享受其中。

根據英國藝術治療師協會，藝術治療是一種以藝術媒體為主要表達和交流管道的心理治療形式。藝術並非用來當作診斷工具，而是一種解決可能令人困惑或苦惱的情緒問題的媒介。我們很榮幸能播出與喬恩·史丹佛的專訪，她是一位擁有藝術治療師認證資格的純素者，她將為我們介紹藝術治療的實際運用及其正面的效果。「在我受訓的過程，我接受的教學指令是手握黏土如握著自己的心，或你自己一般，某種你會溫柔對待的事物。就像你花了五分鐘，只將黏土握在手裡捏成某些形狀，你感覺如何呢？通常，人們會哭泣，因為這是可觸摸的媒材，因為觸覺是人類發展過程很早期就有的感官，早於口語及其相關發展，它就是能打開內在的事物。」「我記得一個戲劇化的個案，是一名小男孩飽受夜驚之苦，他的生命裡發生過十分恐怖的事情。我請他在一片紙上，放一些象徵恐懼的東西，他放了…我接著說：『現在摺起來，把它藏起來。』男孩把它摺好…但接下來幾週後，他不再夜驚了。」