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纯素主义:高雅的生活方式

善心碗纯素咖啡馆的新加坡融合式佳肴(二集之一)「炸香蕉花」和「纯素蟹肉米粉」

2020-11-15
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善心碗的负责人,主厨阮汉娜,于二○二○年六月在新加坡开设了纯素咖啡馆,以履行她与世界分享优质纯素食物的热情。今天,我们很高兴请汉娜主厨与我们分享有趣又令人兴奋的纯素融合食谱。「第一道菜是「炸香蕉花」,与传统的纯素炸鱼片非常相似,但更健康。」「在一个中等大小的碗中,将调味料混合在一起,然后将香蕉花放在调味料中,浸泡两个小时。食材是:二百五十克(罐装)香蕉花,一汤匙盐,一汤匙香菇调味料,一茶匙胡椒粉,一茶匙牛至,一汤匙柠檬汁,半公升水(室温),和标准正方形的海苔一片。」「做莳萝酱的配方,我们有:一杯纯素蛋黄酱,一茶匙鲜榨柠檬汁,四茶匙新鲜莳萝,四分之一茶匙海盐,四分之一茶匙黑胡椒,最后是一根切碎的欧芹。要制作莳萝酱,请将所有食材放入一个小碗中,搅拌均匀。」「将面粉混合物的所有材料放到另一个碗中混合,并均匀搅拌。面粉的混合物,我们有:半茶匙姜黄粉,一七五克纯素天妇罗酥炸粉,一茶匙盐,一茶匙香菇调味料和一茶匙辣椒粉,最后是三三三克冷水。现在用面糊涂抹香蕉花,用中火然后大火来煎炸花朵,直到金黄色香脆。第一道菜就完成了。」「美丽的观众,我们要介绍的下一道菜是纯素蟹肉米粉,对新加坡人而言,这是深受喜爱的必吃美食。」「在盛有两公升水的大锅中,加入苹果、梨、白萝卜、荳蔻,并用小火慢炖至少煮一小时,高汤煮好之后,捞出水果。」「把平底锅加热,加入橄榄油、辣椒丝和生姜片,然后将辣椒和生姜片爆到金黄色。生姜片和辣椒丝变成金黄色后,加入番茄。然后炒番茄,文火慢煮约五分钟。所有番茄已经煮了大约五分钟后,我们将凤梨和菇放进去,让食材用中火煮约十到十五分钟。」
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