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经典法式糕点(二集之一)—清爽纯素奶油可颂

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可颂是许多欧洲国家常见的欧陆式早餐主食。如今,这广受欢迎的纯素糕点在世界上许多国家都有贩售。

首先,我们将食谱里「食材A」所有干性食材倒进碗里混和均匀后来制作面团:两百五十克法国粉,T四五最适合做精致可颂。我们有四十克糖粉、五克营养酵母及三克盐。混和均匀。

接着,加入「食材B」的湿性食材:十克转化糖浆放入四十五克水中软化,一○八克豆奶。持续拌匀直到没有粉状物。在混和面团上均匀撒上五·五克速发干酵母。盖上湿布后静置。静置三十至六十分钟后,在揉面板上洒上干面粉将面团揉至干酵母融于其中。接着加入纯素奶油并持续揉出「三光」面团,面团变得光滑,手上及揉面板上都是干净没沾黏面团。将揉好的面团切小块,用双手拉面团测试其延展性。

现在面团已发酵一小时。在揉面板上撒些面粉。将面团擀至能包住纯素奶油片的大小。将纯素奶油片轻放于面团上,将面皮四侧往内折起覆盖纯素奶油片,将折缝处捏在一起封住纯素奶油片。在此阶段,奶油面皮开始变软,需要放进冷冻库让其变硬。因此,将面皮折成四层,用包鲜膜包好放入冷冻库冷冻廿分钟。我们将重复两次做层次的过程。

将完成的可颂面团以摄氏廿八度发酵一小时。将发酵完成的可颂面团放进烤箱先烤十二分钟。再将烤盘换边,烤盘前方转至烤箱后方继续烤七分钟。烤完后关掉烤箱,可颂在烤箱里再闷三分钟。取出烤好的可颂趁热刷上枫糖浆。将光亮的可颂移至冷却网架上。哇!这些可颂看起来好美味。我等不及想品尝了!
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