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心脏病仍是全球首要死因，而高胆固醇则是其主要危险因子之一。胆固醇本身并无害处—它是人体构建细胞及产生荷尔蒙所需要的物质。然而，当胆固醇值过高时，便可能导致血管内脂肪沉积，并增加心脏病发作或中风的风险。令人鼓舞的消息是，日常生活方式的选择，特别是我们吃的食物，都能帮助改善胆固醇数值，并维护心脏健康。我们所需的所有胆固醇都由肝脏产生。由于饮食对胆固醇的影响极大，科学家长期以来一直研究哪些食物有助于维持心血管系统的健康。纯素食物不含胆固醇，而动物族人制品则含有胆固醇。近年来，纯素饮食因其有助于支持更健康的胆固醇平衡而备受瞩目。许多纯素食物天然含有帮助调节血脂的营养素，包括可溶性纤维、有益健康的不饱和脂肪、植物固醇和具保护力的抗氧化剂。这些化合物透过不同机制，协助降低体内坏胆固醇、维护血管健康，并改善身体整体的胆固醇代谢能力。研究显示，以大豆蛋白取代动物族人蛋白质，可适度降低ＬＤＬ胆固醇。豆腐、天贝、毛豆和豆浆等食物，提供了在日常餐饮中轻松又美味地摄取大豆的方式。当把大豆类食品作为富含全食物纯素食品的均衡饮食的一部分来享用，有助增进心脏的长期健康。许多全谷物也有助于维持更健康的胆固醇数值。糙米、藜麦、小米、荞麦和高粱等全谷物，由于谷粒完整无损，因此保留了其天然的膳食纤维、维生素、矿物质及植物化合物。大蒜和洋葱所含的含硫化合物，可能有助于影响胆固醇代谢，并促进心血管健康。十字花科蔬菜，如青花椰、白花椰、羽衣甘蓝和高丽菜，含有能协助身体排毒系统的植物营养素，并可能增强健康的脂质调节功能。其他蔬菜，包括甜菜根和红萝卜，提供抗氧化剂、膳食纤维及植物化合物，有助于支持血液循环与消化系统的健康。透过在日常饮食中定期摄取多种蔬菜，这些食物就能协同作用，协助肝脏维持最佳胆固醇数值。
