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유명한 채식인

크리스티 미들턴(비건)과 고기 없이 살기 - 먹고 사는 방식 바꾸기, 4부 중 2부

2021-07-01
진행 언어:English

에피소드

내용 요약
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‍           『안드로 싸라』는 마다가스카르어로‍ 『좋은 날 되세요』입니다. 덕이 있는 여러분,‍ 저는 에릭입니다. 세계에서 두 번째로 큰‍ 섬나라 마다가스카르‍ 공화국의 우호적인 국민은‍ 지구상의 모든 존재에 대한 여러분의 사랑에 감사드립니다. 신의 축복을 기원합니다!‍

밝은 마음을 가진 여러분,‍ 4부작 시리즈‍ 『크리스티 미들턴‍ (비건)과 고기 없이 살기~먹고 사는 방식‍ 바꾸기, 2부』에‍ 오신 것을 환영합니다.

HOST(m): 크리스티 씨는‍ 맛있는 『비건 치킨』을 생산하는 비건 회사인‍ 리벨리어스푸즈의‍ 사업 개발 부사장입니다.

리벨리어스에 입사하기 전‍ 크리스티는 미국 휴메인‍ 소사이어티의 수석‍ 식품 정책 주무관으로‍ 있었는데 그곳에서‍ 그녀의 팀은‍ 여러 학교 위원회,‍ 대학, 전문대학, 병원들과 협력하여‍ 그들이 더 많은 비건 음식을 메뉴에‍ 통합할 수 있도록‍ 도왔습니다.

오늘 방송에서 크리스티는 그녀의 팀이 어떻게‍ 이 기관들과 성공적으로‍ 협력했는지 이야기합니다.

Kristie(f): 이 프로그램에서 우리의 역할은 기본적으로‍ 음식을 직접 준비하는 것을 제외한 모든 것이었죠. 우리는 그 프로그램이‍ 어떻게 보여지는지에 대해‍ 개념화하고, 왜 그들이‍ 메뉴에 비건 옵션을‍ 추가해야 하는지에 대한‍ 교육을 제공할 것입니다.

학교에서는 많은 시간‍ 학교장과 영양사들이‍ 관여했지만,‍ 그 과정에 연관된‍ 많은 이들이 있습니다. 주방에는 요리사가 있고‍ 이러한 변화를 통해‍ 영향을 받는 분들도 있죠. 구매하는 일에‍ 종사하는 분들이요. 우리는 세미나를 열어서‍ 그들의 모든 직원이‍ 이 교육에 참여하도록‍ 격려했습니다.

1시간짜리 세미나에서‍ 우리는 그들의 손님들의 건강, 환경,‍ 동물에 대한 이점은 물론‍ 그들이 추가적으로‍ 창출할 수도 있는 수익에 관해 이야기합니다. 그들이 함께 식사할 일이‍ 없는 고객을 데려올 수도 있기 때문입니다.

우리는 그게 얼마나 쉬운 일인지 보여주곤 했습니다. 우리는 빠른 요리 시연이나 특히‍ 필수적으로 음식 캔을‍ 따야 하는 이른바 『스피드 스크래치』 레시피를 사용합니다. 예를 들어,‍ 만들기 무척 빠르고 쉬운 콩 부리토나 다른 요리로 보여주죠.

우리는 그들이 만들던‍ 요리에 엄청난 변화를‍ 요구하거나‍ 요청하지 않는다는 걸 보여줍니다. 단지 재료 한 가지를 다른 재료로 바꾸는‍ 것만으로도 맛있는 비건‍ 옵션을 제공할 수‍ 있다는 걸 증명하죠.

HOST: 미국 학교에 더 많은‍ 비건 옵션을 도입하는 것은‍ 엄청난 영향력이 있습니다. 왜냐하면, 대략 3천만 끼니의 식사가 매일 공립 학교 급식 프로그램에 따라‍ 전국적으로 제공되기 때문입니다. 크리스티는 자신의 팀이‍ 이 중요한 사업에 어떻게‍ 접근했는지 설명합니다.

Kristie(f): 많은 학군과 대학에서‍ 소위 말하는 『순환‍ 메뉴』를 운영하는데‍ 몇 주 동안 기본적으로‍ 같은 옵션을 반복하고 있습니다. 손님들이 잘 눈치채지‍ 못할 정도로 드문 일이나‍ 그들이 많은 일을 하지‍ 않아도 될 만큼 잦은 일이죠.

우리는 샘플 순환 메뉴를‍ 만들어 그들이 고기 없는‍ 월요일이나 다른 비건‍ 옵션을 통합하기 위해‍ 메뉴에 무엇을 넣을 수‍ 있는지 보여주었습니다. 또한 전문 영양사들을 고용해 기존 재료들을 가지고서 고기가‍ 들어가는 음식 중 일부를 비건으로 만들어‍ 맛있는 음식을‍ 만들 수 있는 요리법을‍ 개발할 수 있었습니다. 손님들은 그 음식이‍ 비건이라는 걸 모르거나 개의치 않았죠.

HOST: 제일 처음, 몇몇 학교 위원회, 전문대학과 대학들은‍ 학생들의 반응에 대한‍ 우려로 비건 옵션 도입을‍ 망설였습니다. 하지만, 학생들이 가장 좋아하는 음식과‍ 유사한 비건 음식을‍ 선택함으로써 결과는‍ 매우 성공적이었습니다.

Kristie(f): 놀랍게도, 학생들은‍ 대부분 차이점을‍ 인지하지 못했습니다. 학교에서 콩이나‍ 쌀 부리토와 같이‍ 학생들에게 매우‍ 익숙한 음식을‍ 메뉴 옵션에‍ 추가했기 때문입니다. 혹은 면과 야채를‍ 함께 볶을지도 모르죠. 이 음식들은 학생들이 이미 좋아했던 친숙한 음식이지만, 비건입니다.

하지만, 학교에서 새로운‍ 메뉴를 추가했을 때, 그들은 많은 시간 동안‍ 학생들과 함께 음식 맛을‍ 테스트했습니다. 거의 모두가 공통적으로‍ 자신들이 먹었던 음식을 좋아했습니다. 수년간 많은 영양 정보‍ 책임자들에게 들은 바로는‍ 대부분의 경우 학생들을‍ 믿지 않는다고‍ 했습니다.

우리는 『아이들이‍ 편식한다』고 생각하기에‍ 그들이 특정한 것을‍ 먹지 않을 거라 여기지만‍, 『그들이 이걸 좋아할 거다』라고 여긴다면‍ 매우 쉽게 영향을 줍니다. 그것에 대해 긍정적인 이야기를 할 수 있죠. 그들은 학급 친구들로부터‍ 음식이 맛있다는‍ 얘기를 듣습니다.

그렇게 되면 정말‍ 모험적인 일이 됩니다. 대부분의 경우, 아이들은 기꺼이 새로운‍ 음식을 먹어 보려고 하죠. 그들에게 『맛있어요』 혹은 『별로였어요』라고 말할 기회를 주고‍ 보편적으로 인기 있는‍ 메뉴를 추가하면 됩니다.

HOST: 음식 이야기를 하니‍ 배가 고픈데요!‍ 잠시 『작품』과‍ 비건 버거를‍ 즐겨보도록 하겠습니다. 수프림 마스터 텔레비전에‍ 채널을 고정해 주세요.

영웅이 되고 비건이 되세요(=세상을 구하세요)

HOST: 우아한 시청자 여러분,‍ 돌아오신 걸 환영합니다. 샌프란시스코, 로스앤젤레스, 뉴욕시와 워싱턴DC를‍ 포함한 미국의 수십 개‍ 도시가 『고기 없는‍ 월요일』을 위한 결의안을‍ 통해 비건 생활방식을‍ 장려하고 있습니다.

Kristie(f): 『고기 없는 월요일』‍ 결의안이 전국에서 통과되기 위한 동기는 다양한 단체, 심지어‍ 개인들로부터 주도되었습니다. 여러분이 시의회와 함께 일하거나‍ 때로는‍ 시장에게 연락을 취하고‍ 면밀한 계획이 있고‍ 그들에게 필요한 기본적인‍ 정보를 제공한다면‍ 대부분의 도시는‍ 이러한 결의안을‍ 제시할 수 있습니다.

그 결의안들은 시민들에게 그 도시가‍ 대중들의 건강에 더 좋고 환경에도 좋고‍ 사업에도 더 좋은 계획을‍ 지지한다는 것을 알리는‍ 좋은 방법입니다. 많은 결의안에서‍ 추천하는 것 중 하나는‍ 레스토랑에서 월요일에‍ 더 많은 비건 옵션을‍ 제공한다는 것입니다.

월요일은 역사적으로‍ 레스토랑 업계에서‍ 더딘 날입니다. 사람들이 주말에‍ 외식을 하므로‍ 월요일에는 남은 음식이 있거나 집에서 요리를 하겠다고 합니다. 하지만‍ 『고기 없는 월요일』은‍ 큰 장려 사업입니다. 그래서 많은 결의안은‍ 식당들이 월요일에는‍ 특별 메뉴나 고기 없는 옵션을 제공하도록 합니다.

HOST: 『고기 없는 월요일』에‍ 대한 지지가 빠르게‍ 증가하고 있습니다. 전 세계의 많은 국가가‍ 이 캠페인에‍ 동참하고 있습니다.

Kristie(f): 『고기 없는 월요일』은‍ 현재 전 세계 30개국‍ 이상에서 행해집니다. 이름은 약간씩 다를 수‍ 있습니다.

『그린 먼데이』라고‍ 부르는 나라들도‍ 있습니다. 예를 들어, 「고기 없는」‍이라는 말이‍ 해당 언어에는‍ 없는 홍콩에서는 그것을 그린 먼데이라 부르기로 했습니다. 규모가 큰 환경 운동이‍ 있었기 때문입니다. 그 운동은 홍콩과 세계의 다른 지역에서 매우 큰 현상이 되었죠.

저는 남아프리카에서 이스라엘, 또 자메이카와 프랑스에 이르기까지 전세계의 여러 기획자들을 만났는데 이 분들은 일주일에 단 하루라도 “고기 없는” 식사를 하도록 사람들에게 열심히 홍보를 하고 계십니다.

HOST: 크리스티는 『고기 없는‍ 월요일』이 좋은 디딤돌을‍ 제공하고 사람들에게‍ 자비롭고 고귀한 비건 생활방식으로의 전환을 돕는다고 믿습니다.

Kristie(f): 저는 개인적으로 날마다 고기를 먹지 않습니다. 완전한 비건이고‍ 모두가 그렇게 하는 것을‍ 보고 싶습니다. 동시에 모든 사람이 매일‍ 고기 없이 살 준비가‍ 되지 않았다는 걸 압니다. 그래서 사람들이 고기를‍ 덜 먹는 단계를 밟을 때‍ 격려하고 박수를 보내고‍ 싶어요. 그게 일주일에 하루든 매일이든요.

HOST: 크리스티는 언론이‍ 비거니즘 확대에 필수적‍ 역할을 한다고 믿습니다. 사실 『고기 없는 월요일』의 성공은 주로 언론의 지지 때문입니다.

Kristie(f): 이런 프로그램의‍ 성공에 대한 정보를‍ 세상에 알리기 위해서는‍ 미디어로부터 지원을 받는 것이‍ 매우 중요합니다. 『고기 없는 월요일』과‍ 같은 프로그램의 인기는‍ 실제로 미디어가‍ 긍정적으로 비추었기 때문에 시작되었습니다.

왜냐하면 미디어, 신문, 텔레비전 방송국은‍ 요리 시연하는 게스트를‍ 특집으로 다루거나 인기의 상승에 대해 이야기 해왔기 때문입니다. 주류 매체와 틈새 매체까지‍ 『고기 없는 월요일』과‍ 같은 프로그램의 인기에‍ 대해 보도하고 있기에‍ 사실상 비주류에서 주류로‍ 옮겨가고 있습니다.

HOST: 칭하이 무상사께서는‍ 고귀하고 자비롭고‍ 지구를 구하는 비건 생활 방식을‍ 홍보하는 데 있어 특히 중요한 이 시기에‍ 미디어의 필수적인 역할에‍ 대해 자주 말씀하십니다.

SM: 매체는 우리 사회에서‍ 매우 중요한 역할을 합니다. 모두가 알지요. 활자의 힘은‍ 매우 강력합니다. 그러니 지금처럼 지구와‍ 지구에 사는 생명체들이‍ 위험에 처한 시기에‍ 매체는 서로를 일깨워주는‍ 유용한 도구입니다.

그래서 내가 많은 텔레비전과 라디오 채널이‍ 지구의 긴급한 상황에 대해‍ 보도하기 시작하고‍ 비건 채식이란 해결책까지‍ 방송한 것을 보고 기뻤던 겁니다.

우리는 이걸로‍ 바꿔야 합니다. 아주 작은 변화지요. 고기 한 점을 빼고 식물성‍ 단백질을 넣으면 됩니다. 그럼 끝이죠. 아주 작은‍ 변화라서 모두 할 수 있죠. 또 돈도 덜 들고 건강에 이롭습니다.

매체는 해결책의 방향을 일러주는 데‍ 큰 도움을 줍니다. 사실 지금 매체의 가장‍ 긴급한 역할은 그들부터 비건 채식을 하고‍ 자비롭고 고귀해지며‍ 선행을 하고‍ 사람들에게 이 긴급한‍ 조치를 알리는 것입니다. 매체가 본보기를‍ 보여야 합니다.

HOST: 비건 생활방식의‍ 중대한 중요성에 대해‍ 필수적인 조언을 해 주신‍ 칭하이 무상사님께‍ 감사드립니다. 모든 이들이‍ 자비로운 비건 생활방식으로 빨리‍ 전환하길 기원합니다.

고기 없는 생활방식을‍ 홍보하는 긍정적이고 희망적이고 헌신적인‍ 노력을 해주시는 크리스티‍ 미들턴 씨께 감사드리며‍ 지속적인‍ 성공을 기원합니다!‍

크리스티 미들턴 씨에 대한‍ 더 자세한 정보는‍ 다음을 방문하세요.

kristiemiddleton.com

소중한 시청자 여러분,‍ 함께해 주셔서 감사합니다. 7월 8일 목요일에‍ 방영되는 3부도 많은 시청 바랍니다.

다음은 주목할 뉴스 직후‍ 『불교 이야기 : 「백두어」‍ 「정거천」‍ 「도리천 집회」‍, 8부 중 4부』가‍ 스승과 제자 사이에서‍ 방송됩니다.

신의 사랑과 인도 속에‍ 보호받길 바랍니다.

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