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दिलचस्प बात यह है कि कई संस्कृतियां सदियों से मशरूम को मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करती आ रही हैं, क्योंकि मशरूम की कई प्रजातियों की बनावट आम पौधों की तुलना में कहीं अधिक मांस जैसी होती है। हम माइसेलियम की बात कर रहे हैं, जो कवक से बनी पृथ्वी की अधिकांश सतह पर फैली हुई तंतुमय, जड़ जैसी संरचना है। और सौभाग्यवश, कवक की कई प्रजातियां ऐसी हैं जिनका गूदा, एक तरह से, पहले से ही पशु मांस की तरह बनावट वाला होता है, और यह प्रोटीन, जस्ता, लोहा और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है जिन्हें हम आमतौर पर पशु-आधारित मांस से जोड़ते हैं।
