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유명한 채식인

세바스찬 카르디날 셰프(비건)와 함께하는 비건 프랑스 요리, 2부 중 1부

2021-07-29
진행 언어:English ,French(Français)

에피소드

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‍           『요라나!라파누이로도 알려진 이스터섬의 두 통용어 중하나인 라파누이어로『안녕하세요 또는잘 가요!』라는 뜻입니다. 이스터섬은 칠레의 특별한 영토로 남태평양에 위치합니다.

유네스코는 이스터섬을세계 문화유산으로 등재했는데 13~16세기 사이에 만들어진 고대 문화와 현존하는 기념비적인 조각상들 덕분이죠. 사랑스러운 여러분저는 페드로입니다.

이스터섬의 용감한 폴리네시아 토착민들은 축복 어린 햇빛과 따뜻한 마음으로 여러분을 환영합니다. 비건 식단을 채택하고 모든 존재를 보살핌으로써 어머니 지구의 자연 속 경이로움을 계속 보호하고 보전해주세요. 신의 은총이 여러분을 밝게 비추고 진리를 향해나아가도록 돕길 바랍니다.

HOST:‍ 평화를 사랑하는 여러분『세바스찬 카르디날 셰프‍ (비건)와 함께하는 비건프랑스 요리』 2부 중‍ 1부에 오신 걸 환영합니다.

오늘 프로그램에서는아주 활동적이고 세간의이목을 끄는 프랑스의 비건셰프이자 음식 평론가, 비디오 예술가, 수 권의 비건 요리책 저자이기도 한 세바스찬 카르디날 씨를 기쁘게 소개합니다.

세바스찬 씨는 자신의 비건 요리 수업과 영상시위를 하며 프랑스의채식과 비건 식당에 대한음식 평론가로서 끊임없이동물들의 생명을 보호하는역할을 해 온 비건 운동가이기도 합니다. 1986년부터 채식을 한세바스찬 씨는 20년 넘게 채식 요리법을 개발해왔습니다.

그는 2007년 배우자 로라를 만난 후 채식에서 비건 생활방식으로 전환했습니다.

VO:‍21년 동안 채식을 한 후 2007비건의 여정이시작되었죠. 나의 소비로 유발되는 모든 고통을 깨우치고완전히 비건이 되기까지세 달이 걸렸어요. 그런 선택을 한 것을 결코후회하지 않았어요』

HOST:‍ 비건 생활방식을 채택한 후로 세바스찬은 갑자기 자신의 비건 요리를 통해 남들과 자신의 더 자비로운 생활방식을 공유하고 싶은 깊은 갈망을 느꼈습니다.

SK: in French‍ 제가 14살이었을 때 채식주의자가 되었어요. 20년간 너무 많이 자문하지 않고계속 그렇게요리를 해왔어요. 채식으로 요리하는 건 쉽죠. 막 비건이 되었던 제 배우자를 만나고전 스스로에게 말했죠. 『음, 요리에 계란이나 치즈 같은 동물성 식품의 사용을 그만두고 뭔가다른 걸 만들어야 해』

그렇게 자문한 뒤 실제로모든 방면에서 비거니즘의진짜 영향에 관해 알아보았어요. 그 후 다른 방식으로 일을하며 전혀 생각하지 못했던창의적 가능성을 발견했죠.

◈근본적으로 동물성 제품의 요리는 쉽지만, 건강에는 정말 좋지 않은데 우린 의문을 품지 않아요. 습관이죠.

HOST:‍ 세바스찬과 그의 배우자로라는 고귀하고 자비로운 비건 생활방식을 알리려고더 많은 걸 하길 원했어요.

그들은 함께 영향력 있는비건 웹사이트인‍ VG을 공동 설립해식당에 관한비평을 제공하고 식물성 재료를 살 수있는 장소를알려주는 건 물론 그들이 개발한 최신레시피도 공유합니다. 2018년 세바스찬은 유튜브 채널을 시작했죠.

SK: 전 요리책 저자라서100% 식물성 레시피를 만듭니다. VG존이라는 웹사이트를아내 로라와 만들었어요. 오늘날 프랑스어로 된 가장오래되고 여전히 활발한비건 사이트일 겁니다.

HOST:‍ 사실, 세바스찬은 자신의 새로운 100% 식물성 레시피로 주방에서 동물에가해지는 고통을 쉽게피할 수 있다는 걸 깨닫고입증했죠. 실제로, 비건 성분으로 요리하는여러 방법을 개발하면서도서와 인터넷 플랫폼을통해 자신의 노하우를사람들과 공유하는데열정을 보입니다.

그는『100% 비건 쾌락주의자』가 되라고 합니다. 그의 가장 큰 기쁨은프랑스와 전 세계의 훌륭한고전 미식 음식을 새롭게 해석하여 비건 버전으로 만드는 것입니다.

아주 맛있는 여러 레시피를 만들었는데, 그 중엔 『푸아그라』의 비건 버전『토푸아그라』도 있죠. (오리나 거위의 간으로 만든 일종의 페테) 두부와 비건 마가린, 양념, 트러플 올리브 오일로 만든 요리입니다.

SK: 스스로 의문을 던진 날,‍ 저는 동물의 고통없이더 간단하면서도 건강을위해 최소한의 영향을 주는같은 일을 하고 싶었어요. 그리고 도전을 받아들였죠. 그건 제게 중요한 일입니다. 요리 과제입니다. 한계에 도전하고아무나 탐색해보지 못한영역으로 가보는 거예요.

그래서 전 채소만 사용할 뿐만 아니라 가짜 고기, 식물성 치즈로 분자 요리에서 비롯된좀 더 발전한 기술로 많은 연구를 하고 있습니다. https://en.wikipedia.org/wiki/Molecular_gastronomy‍

HOST:‍ 멋진 시청자 여러분이제 잠시 멈추어사랑과 희생으로 자녀들이 삶에서 훌륭하게 자랄 수있도록 돕는 부모님들께감사드리겠습니다. 수프림 마스터 텔레비전에채널을 고정해 주세요.

HOST:‍ 다정한 시청자 여러분돌아오신 걸 환영합니다. 유명한 프랑스 비건 셰프 세바스찬 카르디날 씨에대해 더 알아보겠습니다.

세바스찬 씨는 인터넷을 훌륭한 보급 도구로 인식하기도 하지만, 여전히 책의 세계를좋아하죠. 그는 2013년 이래로 비건 미식에 관한 정보를 모으고 만들어왔는데,‍ 지금은 13권의 비건 요리책 저자입니다.

프랑스어로 쓰인 그의 요리 책 대다수가 영어와 스페인어, 독일어, 이탈리아어를 포함한 여러 다른 언어로 번역되었죠. 그의 멋진 책은거리 음식 문화』『비건이 되기 위한 100가지 생각』『고기를 대체할 100가지 생각』 『도시의 비건』『아쿠아파바』 『프랑스스타일』이 있습니다.

세바스찬의 몇몇 비건 요리책을 통해 프랑스의 전통적이고인기 있는 요리를 풍미있고 가장 맛있는 식물성 미식요리로 쉽게 바꾸는 방법을 알아보겠습니다.

HOST:‍ 그의 책 『아 라 프랑세 라 트레디숑 패쏭 비건』 즉프랑스 스타일: 비건 전통』은 전통프랑스 미식을 비건 요리와 결합합니다.

고기 없이 부르기뇽이나 블랑케트가 가능할까요? , 가능합니다. 맛있고 쉽기까지 하죠! 세바스찬 씨는 전통 요리법의 정신을 고수하며자비로운 방식으로 음식을만드는 훌륭한 방법을알려주면서도 지각 있는 존재에 대한 학대를없애고 환경을 보호합니다.

세바스찬 씨의 책 『고기를 대체할 100가지 생각』에서 그는 독자들에게초리조, , 스테이크, 치킨 너겟을 비건으로 맛있게 만드는 방법을 보여줍니다. 비건 오리엔탈 미트볼과 생강을 곁들인 치킨, 볶은 양파를 넣은 미니 버거와 같은 놀라움이 가득한 맛있는 요리도 있습니다.

나의 작은 비건유제품』이란 책에서세바스찬 씨는 많은 종류의 유제품의 비건 대용식을만드는 간단한방법을 소개합니다. 견과류와 씨앗류를 사용하고 (캐슈, 아몬드, 참깨, 씨앗 등)‍ 발효 기술을 결합해페타 치즈와 리코타 치즈, 모짜렐라를 포함한 여러종류의 비건 치즈는 물론맛있는 비건 버터와크림을 만듭니다.

HOST:‍ 그의 경이로운 레시피들은고귀하고 자비로운 비건생활방식을 유지하면서도프랑스 전통 요리를 여전히 즐길 수 있다는명확한 메시지를 전합니다. 세바스찬 씨는 프랑스인들이 좋아하는 요리를 있는 그대로 쉽게 즐기도록 격려하고 고무하는 메시지를 나누죠.

SK: in French‍ 프랑스인들에 대한 저의메시지는 우리가 바뀌길 겁내선 안 된다는 점입니다. 고기, 계란, 생선, 유제품 또는 꿀이 들어간 동물성 제품을 포기했다고 해서우리의 전통 요리 문화를완전히 저버린다는 것은사실이 아니에요.

그것을 개발해야 하는데아주 쉬운 일입니다. 제가 아주 잘하는 일이지요. 제 책을 통해 넌지시 알려왔고, 결국그렇게 하지 않을 이유가없다고 생각합니다. 저뿐만 아니라 저와 같은사람들이 이미 길을 닦아왔죠. 그렇기에 기꺼이 해나가는일은 우리에게 달렸습니다. 두려워하면 안됩니다.

우리는 잘 먹고 음식에 친숙해지며, 미각적으로도즐길 수 있고, 그것이야말로 프랑스에서 우리가 찾으려고 했던일일 거예요. 여러분은 그 모든 걸 비건요리에서 찾을 수 있죠. 그저 고기를 대체할방법을 찾으면 돼요. 결국 아주 간단해요.

HOST:‍ 모두가 비건 생활방식을도입하는 일을 돕고자간단하고 맛있는 레시피를개발하며 고귀한 영감을주시는 유명 셰프인세바스찬 카르디날 씨의헌신에 감사드립니다. 그에게 천국의 많은축복을 기원합니다!

세바스찬 카르디날 씨에대한 더 많은 정보는다음을 방문하세요.

https://kardinal.fr/

https://www.youtube.com/user/KardinalVIIII

http://vg-zone.net/

마음씨 고운 여러분, 오늘함께해 주셔서 감사합니다. 8 5일 목요일에 방영될『세바스찬 카르디날 셰프‍ (비건)와 함께하는 비건프랑스 요리』 2부도많은 시청 바랍니다.

다음은 주목할 뉴스에 이어 『불교 이야기:‍ 브라만 소녀, 친차,‍ 5부 중 2부』가스승과 제자 사이에서 방영됩니다.

우리 모두가 자신의 진아를 발견하길 빕니다!

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