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비건 전통 이란 요리, 2부 중 1부 - 돌마(피망과 가지 속)

2020-10-18
진행 언어:English,Persian (Farsi) (ففارسی)
내용 요약
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맛있고 근사하고 먹음직스럽게 소를 채워 넣은 요리는 전 세계에 있으며 축제의 인기 메뉴입니다. 어떻게 만들어도 여기엔 소와 겉을 감싸는 피를 조화롭게 하는 좋은 기술이 필요하죠. 그래야 맛과 식감이 균형을 이루고 서로 보완해 주니깐요.

저는 바란입니다. 오늘 여러분께 비건 이란 요리 (돌마) 만들기를 알려 드릴게요. 콩단백 150g입니다. 제가 미리 불려서 물기를 짜 두었어요. 쌀 250g 미리 10분간 익혀 뒀습니다. 너무 쌀이 물러지면 안 돼요. 반 정도만 익어야 합니다. 간장과 허브 소금을 사용할 거예요. 기름이 충분히 뜨거워지면 콩단백을 넣고 잘 볶아 줍니다.

콩단백이 어느 정도 익으면 반쯤 요리한 쌀을 넣습니다. 대부분의 이란 요리는 독특한 풍미가 있고 맛이 좋아요. 향이 있는 허브들을 사용해서 그렇죠. 토마토와 미리 익혀 둔 노란 완두콩 100g을 넣을 거예요. 버섯 소스는 맛있는 양념이죠. 석류 페이스트를 대용으로 쓸 수 있어요

이 요리의 주된 맛은 이 향긋한 허브에서 와요. 당밀의 단맛과 식초의 신맛이 어우러져서 돌마 요리에 아주 근사한 맛을 줄 거랍니다. 이제 가지와 피망에 채워 넣을 소가 완성됐습니다. 기름을 두른 냄비를 달군 뒤 가지를 구워냅니다. 소를 최대한 꽉 채워서 윗부분까지 넣고 이렇게 덮어줘요. 이제 맛있는 소스를 만들어 볼게요.

먼저 팬에 기름을 조금 두른 뒤 생강을 잠시 볶습니다. 생강이 황갈색이 나면 토마토 페이스트를 넣고 향긋한 허브를 넣어 줄 거예요. 이제 향신료, 허브 소금 약간, 카레 가루, 파프리카 가루, 간 백후추를 넣을 차례입니다. 그리고 버섯 소스도 넣어 주세요. 식초와 당밀을 조금 넣습니다. 미리 즙을 낸 신선한 레몬즙입니다. 지금 소를 채운 가지와 피망을 소스와 함께 익히고 있습니다. 팬의 재료의 맛이 어우러져서 돌마의 맛을 채우며 스며들도록 잠시 둡니다.
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