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छोले मेरी पसंदीदा वीगन सामग्री हैं, इसलिए मैं आपके साथ सबसे मलाईदार हम्मस बनाने का एक सुझाव साँझा करना चाहती हूँ। एक कप छोले, जिन्हें गार्बांज़ो बीन्स भी कहा जाता है, को रात भर भिगोकर शुरुआत करें। इन्हें धोकर धीमी आंच पर या प्रेशर कुकर में तब तक उबालें जब तक ये इतने नरम न हो जाएं कि आप इन्हें अपनी उंगलियों के बीच मसल सकें। बर्तन में 5 ग्राम (एक चम्मच) बेकिंग सोडा डालने से वे अच्छी तरह पक जाएँगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने वाले तरल के बढ़े हुए पीएच के परिणामस्वरूप बीन की सुरक्षात्मक हेमीसेल्यूलोज परत बेहतर तरीके से टूटती है। ठंडा होने पर इन्हें हम्मस की अन्य सभी सामग्रियों के साथ ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह से ब्लेंड करें। जब यह पूरी तरह से मिल जाए, तो धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में बर्फ के टुकड़े डालें और एक मिनट और ब्लेंड करें। बर्फ इमल्सीफिकेशन प्रक्रिया में सहायता करती है, और इसका ठंडा तापमान मिश्रण के दौरान सामग्री को ज़्यादा गरम होने से रोकता है, जिससे एक चिकना, मलाईदार और मुलायम परिणाम प्राप्त होता है।
