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亚当斯先生，曾罹患第二型糖尿病，透过全食纯植物饮食，如今已恢复健康，并充满活力。「我是纽约市布鲁克林区区长。我保持运动，但饮食习惯却糟透了。」亚当斯的饮食习惯导致了严重的健康问题。「当我开始改变饮食三周后，我的视力恢复了。三个月后，我的糖尿病情减缓、神经损伤消失、胆固醇恢复正常。原来的小溃疡也不见了。一切都不药而愈。食物不仅有助于身体，也有助于心理和灵性。」当亚当斯先生，见证了自己的健康和幸福，有如此显著的积极改善，他想和家人和社区分享这个好消息。布鲁克林区长采取措施之一就是让学校引进「周一无肉日」概念。该计画进而扩展到纽约市所有学校。「最终目标是在我国及全世界断除消费过度的肉类。」
