고귀한 생활, 채식
 
평화를 기원하는 북한 비건채식 냉면      
시청자 여러분 안녕하십니까 오늘 여러분께 보여드릴 음식은 북조선의 가장 대표적인 음식인 냉면입니다 이 냉면은 더운 여름에 시원하게 먹을 수 있는 대표적인 요리입니다

냉면은 더운 여름 뿐 아니라 언제나 맛있게 먹을 수 있습니다 북조선에서는 추운 겨울에도 따뜻한 방에서 얼음이 동동 뜬 차가운 냉면을 즐겨 먹습니다 북조선에서 먹는 냉면에는 대표적으로 두가지 종류가 있는데 하나는 물냉면이고, 다른 하나는 비빔냉면입니다

물냉면은 물이 많아서 시원하게 드시는 거고 비빔냉면은 물이 적고 매운 양념에 비벼서 드시는 겁니다 오늘 이 두가지 모두를 어떻게 비건 채식으로 만드는지 알려드리겠습니다

먼저 물냉면부터 시작하겠습니다 물냉면은 국물이 맛있어야 됩니다. 그래서 평양에서는 냉면 국물에 시원한 동치미를 넣습니다

동치미를 넣습니다 동치미 만드는 재료는요, 무 하나, 배 절반, 홍고추 두개, 파란고추 두개, 설탕, 생강 하나, 소금, 물을 마지막에 넣어줍니다 이 무는요, 5센티 내지7센티로 썰으면 됩니다 이 무를 넣으면 동치미 물이 시원해집니다

이제는 생강을 넣구요 생강을 납작하게 썰어서 넣습니다 이제 소금을 넣구요 초절이를 좀 짭잘하게 절궈 놓습니다 세시간 동안 절궈놓으면 딱 적당합니다 이제 잘 절여졌네요 그 다음엔 배와 홍고추, 푸른고추, 설탕, 물을 이제 넣겠습니다

자 지금 배를 넣겠습니다 배는요 이래 납작하게 이렇게 썰어 넣으면 됩니다 지금부터 고추에 구멍을 뚫겠습니다 이 고추구멍을 뚫어야, 이 고추물이 동치미 물에 시원하게 우러납니다 좀 촘촘하게 뚫어주면 좋구요 그 다음에는 설탕 넣구요 설탕 한숫갈 그리고 마지막에 물을 붓습니다 무의 한 세 배 정도 붓습니다 예, 이 정도면 됩니다

뚜껑을 닫아서 밖에 삼사일 놔뒀다가 냉장고에 넣으면 시원한 물이 우러나서 동치미 맛이 너무 좋습니다 이제부터 4인분 만드는 재료를 말씀드리겠습니다

무 하나, 생강 절반, 표고버섯 백 그램 다시마 긴 것 한 장, 마른 홍고추 2개, 월계수잎 열장, 알후추 열 알만 넣으면 됩니다

먼저 채수물을 우려보겠습니다 먼저 무를 썰구요 무를 납작하게 썰어주면 물이 빨리 우러납니다 마른 표고버섯을 넣어서 우리면 됩니다 다시마 한장 하고요 그리고 이제 불을 켜면 됩니다 이래 넣고 40분 동안 푹 끓여줍니다 훌륭하게 끓여놨습니다 이걸, 끓인 걸 건져내고요 건져서 이건 한쪽에 놓습니다

그 다음에 생강반쪽, 후추가루 한 열 알 정도 넣구요 홍고추 두 개 넣구요 월계수잎 열 장을 넣습니다 끓인 후 팔팔 끓을 때 작은 불로 해서20분 놔두면 됩니다 이제 이거 끓인 후, 팔팔 끓여놨습니다 채수물 끓인 건더기를 깨끗하게 다 건져냈습니다 그 다음 이걸 식힌 다음에 동치미물과 반반씩 섞어주면 됩니다

이건 며칠 전에 담은 익은 동치미입니다 이건 아까 끓인 진한 채수물입니다 냉면 물을 만들기 위해서 채수물과 익은 동치미물을 5대 5로 섞습니다 지금부터 이 물을 섞겠습니다 이거는 채수물이구요

그 다음 동치미물을 아까 채수물과 똑같이 담아볼게요 아까같이 똑같은 량으로 동치미 물만 담습니다 섞은후 식초와 설탕을 1대 1로 넣습니다 식초구요 국자로 설탕을 똑같이 1대 1로 넣으면 됩니다

이렇게 저은 다음에, 만약의 경우에 좀 싱겁다 할 때는 소금을 조금만 넣으면 됩니다 이러면 훌륭한 물냉 국물이 됩니다 지금부터 냉면 물을 끓여보겠습니다 불을 켤게요

그 다음, 물이 끓는 동안에 고명을 먼저 썰어보겠습니다 먼저 무를 썰을게요 무를 납작하게, 좀 길쭉하고 납작하게 으면 됩니다 고명으로 하니까 얇게, 얇을수록 고명으로 좋습니다 자 이 무는요, 이제 다 썰었습니다

거기에 소금을 조금 쳐서 먼저 절여놓을게요 소금은 ⅓ 정도 넣으면 됩니다, 조그만 스푼으로 이렇게 젓가락으로 골고루 저어주면 됩니다 그리고 골고루 절은 거를요, 한쪽에 놓습니다 그 다음 배를 무와 똑같은 모양으로 얇게 썰어놓습니다 한쪽에 놓구요 배는 안 절여도 됩니다

그 다음 오이를 썰겠습니다 오이도 배와 똑 같은 넓이와 길이로 썹니다 세가지 양을 똑같게 오이도 소금 살짝 뿌려 살짝 절이면 됩니다 그래서 한쪽에 놓구요 밀고기를 썰겠습니다 이 밀고기는요, 글루텐으로 만들었습니다 가정에서 만들어 먹을 때는 더 좋습니다

왜냐하면 남은 자투리 야채를 넣고 갈아서 글루텐과 반죽해서 다양한 밀고기를 만들 수 있습니다 밀고기를 만들기 힘들면 채식햄을 넣어도 됩니다. 그럼 제가 밀고기를 썰어볼게요 이것도 배와 오이, 무 썰은 넓이와 길이 똑같게 얇게 썰어주면 됩니다

그러면 물냉 위에 얹어놓으면 예쁘거든요 이것도 한쪽에 놓겠습니다 그럼 지금 면을 삶겠습니다 물이 끓고 있어요 먼저 1인분을 삶아보겠습니다 1인분 량은 200그램입니다 이건 15초 정도 삶으면 됩니다

자, 이젠 됐습니다 불을 끄고요 이제 찬물에다 건졌습니다 이거를요 팍팍, 맑은 물이 나오도록 팍팍 치대 씻어야 하거든요 이걸 씻어가지고 얼음 넣고 씻으면 바로 차가와져서 냉면이 엄청 더 맛있어요

그 다음 새로운 물에다가 다시 한번 더 헹궈서, 박박 치대 헹궈서, 이제 건져갖고 물을 뺍니다. 냉면을 이래 타래를 해 갖구요. 물을 빼 놓습니다 이 면은요, 평양에서 평상적으로 먹는 모밀 면입니다 평양에서는 이런 면으로 냉면을 만들어 먹습니다

그러면요 이제부터 물을 붓고 물냉을 만들어 보겠습니다 사발에 넣구요 채수물을 넣구요 이건 얼음이구요 얼음을 섞어놓으면 시원하고 물냉이 너무 맛있습니다 물냉은 시원하고 물이 많을수록 맛있습니다 그리고 위에다가 무 놓구요, 무 절인 것 그 담에 배 놓구요 그 담에 오이 놓구요

마지막에 밀고기를 놓습니다 밀고기 없으면 채식햄으로 사용해도 됩니다 그 다음에 참깨를 넣습니다 작은 숟갈로요 그 다음에, 겨자를 좋아하시는 분은 이 연겨자를 조금 놔주면 매콤하고 더 맛있습니다 이 연겨자는요 자기가 좋아하는 만큼 넣어주면 됩니다 물냉면이 이제는 완성됐습니다 완전 비건식으로 만든 평양 물냉면이 맛있지요

이제 계속해서 비빔냉면을 만들어 보겠습니다 물냉면은 평양을 중심으로 해서 평안도 지방에서 많이 먹는데, 매운 비빔냉면은 함흥을 중심으로 해서 함경도 지방에서 많이 먹습니다

그래서 함흥냉면이라고 하면 아주 매운 비빔냉면이 됩니다 이제부터 비빔냉면 만드는 양념 소스를 만들어 보겠습니다

재료소개를 하겠습니다 양조간장이구요 양조식초, 채식조미료, 고추장, 소금, 참깨, 설탕, 고운 고추가루입니다 지금부터 비빔냉면 소스를 만들어 보겠습니다

먼저 양조간장을 넣겠습니다 양조간장 양은, 이 스푼으로 다섯 숟갈 넣으면 됩니다 그 다음에 식초도 다섯 숟갈 조미료는요, 조금만 넣으면 됩니다 반숟갈만 넣으면 됩니다 고추장도 다섯 숟갈 소금은요, 조금만, 반숟갈만 넣으면 됩니다 이 참깨도 다섯 숟갈요 설탕, 이 스푼으로 다섯 숟갈요 고추가루 다섯 숟갈 됐고 소스를 저어보겠습니다 양념장이 이거로 완성됩니다

이 밀고기는요, 비빔냉면 소스로 조물조물 무쳐서, 냉면 위에다얹어놓습니다 이게 밀고기구요 이거는 냉면 비비는 양념장입니다 밀고기를 소스에 다 무쳐놨습니다 그 다음에 비빔냉면을 비벼보겠습니다 이 면은 비빔냉면을 만드는 면입니다 이 면은 아까 면과 다릅니다 고구마가 많이 들어갔기 때문에 쫄깃쫄깃하고 맛이 더 있습니다

먼저 냉면을 넣구요 그 다음에 소스 만든 양념장을 여기다 넣겠습니다 이제 소스로 냉면을 비비고 있습니다 그 다음 참기름을 조금만 넣어주면 됩니다 그 다음에 다 비볐습니다 이제 그릇에 담을게요

자, 이제 밀고기 버무려놓은 고명을 얹어보겠습니다 이게 밀고기구요 그 다음에 오이 넣구요 그 다음에 배를 넣구요. 그 다음에 무 절인 걸 넣어주겠습니다 완성입니다 자, 이제부터 아까 만든 물냉면과 지금만든 비빔냉면을 함께 같이 먹어봅시다 얘들아, 이건 비빔냉면이구요 저건 물냉면이거든요

아 그렇구나

이 색깔 좀 봐

정말 맛있겠다

와 이 면발 봐!

정말 맛있겠다

진짜 맛있다

정말 맵지 않니?

어 언니, 진짜 매워 근데 진짜 맛있지 않아?

어 맞아, 진짜 진짜 맛있어

얘들아 이 냉면 맛있니?

네 정말 맛있어요

매콤한게 정신이 번쩍 들어요

오늘 너무 더웠는데 이걸 먹으니까 기운이 나요 근데 너무 매워요

그런데도 정말 맛있어요 (맞어)

이 물냉면 맛이 어때요?

정말 시원하고 맛있어요. 저희 집 본가가 평양이에요 그래서 가족들 모두 냉면을 좋아하거든요 언젠가 평양에 가서 모두들 함께 냉면을 먹었으면 좋겠어요

나도 평양에 한번 가고 싶어요

얘들아, 이 음식은 원래 북조선 음식인데, 너희가 잘 먹으니까 너무 보기좋다

정말 맛있어요

언젠가는 한반도에 어서 빨리 평화가 와서 평양사람, 함흥사람, 서울사람 모두가 우리처럼 사이좋게 함께 앉아서 도란도란 냉면을 먹었으면 좋겠어요

저도 그랬으면 좋겠어요

맞아, 그럼 정말 좋겠다!

오늘 고귀한 생활 채식을 시청해 주셔서 감사합니다 안녕히 계세요!

평화의 소망을 담은 북한의 비건 냉면 (모든 재료는 최대한 유기농으로 사용해 주세요)

물냉면 (시원한 냉면)
동치미 무 1개 배 ½ 개 홍고추 2개 푸른고추 2개 생강 1개 설탕 소금 물 (무의 세 배) 채수 (4인분) 무 1개 생강 ½ 쪽 표고버섯 100 그램 다시마 긴 것 한장 마른 홍고추 2개 월계수잎 10장 통후추 10알 식초 1국자 설탕 1국자 장식 무 배 오이 비건 밀고기 (혹은 비건 채식햄) 소금 국수와 양념 국수 (1인분 200그램) 참깨 겨자

비빔냉면 (매운 냉면)
양념장 간장 5작은술 식초 5작은술 채식조미료 ½ 작은술 고추장 5큰술 소금 ½ 작은술 참깨 5작은술 설탕 5작은술 고추가루 5작은술 장식 무 배 오이 비건 밀고기 (혹은 비건 채식햄) 소금 국수와 양념 국수 (1인분 200그램) 참기름 1큰술
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Mul Naengmyeon (Water Cold Noodles)
Dongchimi (water pickled radish)
1 radish
½ Korean pear
2 red chili peppers
2 green chili peppers
1 ginger
Sugar
Salt
Water (3 times the amount of radish)

Vegan broth (4 servings)
1 radish
½ ginger
100 grams shiitake mushrooms
1 long piece of kelp
2 dried red chili peppers
10 bay leaves
10 peppercorns
1 ladle vinegar
1 ladle sugar
Garnishing
Radish
Korean pear
Cucumber
Vegan protein (vegan ham or seitan)
Salt
Served with
Noodle (200 grams for 1 serving)
Sesame seeds
Mild mustard

Bibim Naengmyeon (Spicy Cold Noodles)
Sauce
5 teaspoons soy source
5 teaspoons vinegar
½ teaspoon vegan seasoning
5 teaspoons red chili pepper paste
½ teaspoon salt
5 teaspoons sesame seeds
5 teaspoons sugar
5 teaspoons red chili pepper powder

Garnishing
Radish
Korean pear
Cucumber
Vegan protein (vegan ham or seitan)
Salt
Served with
Noodle (200 grams for 1 serving)
1 tablespoon sesame oil







North korean vegan cold noodles served with a hope for peace
  1. Cut the ginger thinly and add it in
  2. Add the salt(pickle them a bit saltier than you usually do)
  3. Allow this to marinate for 3 hours before using
  4. Add the pear, red chili pepper, green chili pepper, sugar, and water
  5. Close the lid and leave it in room temperature for 3–4 days before you keep it in your refrigerator
  6. Cut the radish thinly and add into the pot
  7. Add dried shiitake mushrooms and 1 piece of kelp
  8. Boil it well for 40 minutes
  9. Take the boiled vegetables out of the pot and leave them on the side
  10. Add half of the ginger root and 10 peppercorns
  11. Add 2 red chili peppers.
  12. Add 10 bay leaves
  13. Heat it to boiling.
  14. Then reduce the heat and let it simmer for 20 minutes
  15. Took out all the vegetables used in the boiling.
  16. When it has cooled, mix it with the same amount of dongchimi brine
  17. Add the same amount of vinegar and sugar
  18. Stir it
  19. If it tastes a little bland, you can put in a little salt
  20. Boil the water cold noodle broth
  21. For garnishing, cut the radish and cucumber into thin strips,adding a little salt to pickle it
  22. Cut the pear and the seitan into thin strips
  23. After the water is boiling, add noodles (200 grams for 1 serving)
  24. Boil it for 15 seconds
  25. Place the noodles in cold water. Rub them until there is no more residue from the noodles
  26. If you rinse them in water with ice, they become cold instantly and you can enjoy a much more delicious dish later
  27. Then, rinse and rub them once more in new water bowl.take them out and drain them
  28. Put them in a bowl.add the vegan broth.these are ice cubes.if you add ice cubes, it becomes chilled and very tasty
  29. Place the pickled radish, place the pear, place the cucumber , place the seitan, sesame seeds on top.
  30. Ready to serve
Bibim naengmyeon ,Spicy cold noodle,
  1. Add 5 teaspoons of soy sauce
  2. 5 teaspoons of vinegar
  3. A little bit of vegan seasoning
  4. 5 teaspoons of red chili pepper paste
  5. Add a little bit of salt
  6. 5 teaspoons of sesame seeds
  7. 5 teaspoons of sugar
  8. 5 teaspoons of red chili pepper powder
  9. Stir them until well blended
  10. Mix the seitan with the sauce
  11. Mix the cold noodles with the sauce(use the noodle which is made for the spicy cold noodles)
  12. Add a little sesame oil and mix it
  13. Put the noodles on the plate
  14. Garnish the top with seitan, pear, and the pickled radish
  15. Ready to serve


File NO: 1418
 
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