Vegan Thanksgiving with Chef Miyoko Schinner: Golden Phyllo Pouches, Pumpkin Soup & Bread Pudding    2부
 
미요코 쉬너와 함께하는 비건채식 추수감사절 - 필로 주머니 호박수프 빵푸딩 1/2부   2부
미요코 쉬너예요 오늘은 맛있고 다채로운 군침 도는 비건 추수감사절 만찬을 만드는 법을 보여드릴게요 미국에서는 보통 대가족이 함께 모여 식사를 하며 추수감사절을 축하합니다

오늘은 이 작고 귀여운 호박에 담아 대접할 멋진 호박 수프 요리부터 시작할게요 재료로는 호박, 야채 국물 또는 닭을 넣지 않은 『닭』국물,양파, 향신료로 쓸 육두구, 천일염과 생캐슈넛이 필요해요

이제 요리해볼게요 좋아요 여기에 일년 중 이 시기에 구할 수 있는 작고 귀여운 호박 열 개가 있어요 미리 호박을 구웠어요 180도에서 약 30분간 오븐에 넣어두세요 미리 구우면 꼭대기 부분과 속을 제거하기 쉬워요 이건 미리 익힌 호박이에요 아셨죠?

먼저 여기 중앙에 있는 씨를 제거할게요 씨는 필요 없어요 숟가락을 사용해서 씨를 긁어내세요 끈적거리는 부분도 같이 제거하세요 수프에는 호박의 과육을 쓸 거예요 좋아요 과육을 떠낼 때 아이스크림 스쿱으로 하면 정말 쉽다는 걸 알았어요 숟가락보다 끝이 예리해서요 그걸로 해볼게요

표면에 구멍이 나지 않으면서 과육을 가능한 많이 퍼내세요 이건 수프 접시가 될 거니까요 손님이 8분 오시면 전 늘 열 개쯤 사요 한두 개를 망친다는 걸 알거든요 아주 부드럽게 해야 되요 예 이것도 긁어내세요 가능한 부드럽게요 이렇게 가장자리를 따라서요 호박 겉면에 구멍이 나지 않게 과육을 가능한 많이 긁어내세요 됐어요 다 되면 호박 과육이 2컵 반에서 3컵쯤 될 거예요

좋아요 이제 양파를 볶아요 냄비가 필요해요 여기서 양파를 썰게요 기름 대신 야채 국물을 약간 두르고 양파를 볶을 겁니다 (예 좋아요) 가능한 칼로리를 줄여야죠 거기에 야채 국물을 약간 부을게요 양파가 들러붙지 않을 정도만요

이제 양파를 넣고 뚜껑을 덮으세요 증기로 익히면 양파가 더 빨리 조리될 거예요 (좋아요 예) 보기 좋게 부드러워질 때까지 약10분간 놔두세요 그 다음 돌아와서 거기에 호박과 다른 재료를 전부 넣을 거예요

좋아요 훌륭해요

양파가 익는 걸 기다리는 동안 다른 요리를 준비할게요 노릇하게 익힌 양파와 볶은 야채와 퀴노아로 속을 채울 필로 파우치입니다 주요리가 될 거예요 (냠냠)

3가지 야채를 볶을 거예요 순무,버터호두호박, 펜넬이에요 기름에 노릇하게 익힐 양파와 요리할 퀴노아예요 노릇하고 바삭하게 구운 필로 파우치 속에 넣을 거예요 멋진 그레이비를 곁들일 거예요 재료 하나를 말하는 걸 잊었네요 어디에 넣든 추수감사절의 풍미를 더해줄 제 정원에서 딴 생 샐비어예요

좋아요 시작할게요 도와주실래요? (그럼요 기꺼이!) 야채를 준비할 동안 양파를 잘라주세요 (좋아요) 양파 2개를 잘라서 노릇하게 익힐 거예요

전 버터호두 호박을 오븐에 구울게요 약15분간 버터호두 호박을 미리 구웠어요 그러면 껍질을 벗기기가 훨씬 수월해서요 버터호두 호박의 껍질을 제거할게요 그런 다음 깍둑썰기를 해요 퇴비상자에 바로 던져버려요 좋아요 둥근 양파 고리가 됐어요 양파 한 개 더요

양파를 이렇게 자르세요 끝을 잘라내요 뿌리가 다같이 붙어있어서 떨어지지 않아요 자른 걸 모아두세요 양파를 반으로 잘라요

그런 다음 썰어요 손가락을 이렇게 대고 미세요 양파가 반으로 잘린 상태에선 굵기를 조절할 수 있어요 캐러멜화를 위해 같은 굵기로 썰어요 (가늘게 썰어야 하나요?) 예 이것도 저어야 해요 (오 예) 들러붙지 않게 약간만요 좋아요 버터호두 호박으로 돌아갈게요

버터호두 호박을 썰고 순무도 깍뚝 썰기를 했어요 펜넬을 가져올게요 펜넬 구근이 하나 있어요 썰게요 이 야채들을 구우면 맛이 농축돼요 캐러멜화가 되죠 버터호두 호박의 풍성한 단맛과 순무의 다채로운 향긋한 맛이 배어 나와요 그리고 환상적인 복합적 단맛을 가진 펜넬을 넣어요 이 세 가지와 노릇하게 익힌 양파와 퀴노아를 곁들이면 멋진 조합이 되죠

잘게 썬 양파를 노릇하게 익힐게요 노릇하게 익히려면 기름을 조금 넣어야 해요 기름이 캐러멜화 되도록 해줘요 카놀라유도 가능해요 이건 올리브유지만 사실 상관없어요 뜨거운 팬에 1,2큰술을 넣어요 양파를 넣기 전에 기름을 잘 데우세요

이제 양파를 넣겠습니다 지글거리는 소리가 들릴 거예요 기름이 데워져서 준비가 됐다는 거죠 천일염을 살짝 뿌리세요 긴 젓가락을 가져와서 저어줍니다 캐러멜화되도록 노릇하게 잘 익을 때까지 20분 정도 익도록 놔두세요 부드럽게 잘 익은 볶은 양파가 이 냄비에 있어요

이제 호박 과육을 넣을 준비가 됐어요 (예 좋아요) 그 안에 넣는다면 멋질 거예요 (지금 다 넣나요?) 전부 다 넣어요 (좋아요) 야채 국물이나 채식『닭』국물이 약3,4컵 필요해요 『뉴 나우 앤 젠 에피퀴르』라는 제 요리책에 레시피가 있어요 뚜껑을 다시 덮고 호박이 부드럽게 잘 익을 때까지 이 혼합물을 끓인 후 캐슈넛 크림을 넣고 퓌레를 만들 겁니다

소량의 육두구를 넣어 양념해요 그럼 수프가 완성돼요 그 동안 이 야채를 오븐에 구울게요 양념을 해요 사실 천일염과 올리브유를 약간 뿌리고 섞는 것 뿐이에요 야채가 다 구워지면 무더기로 쌓지 말고 한 겹으로 펼쳐 놓으세요 그래야 모든 면이 노릇하게 익어요 그저 이렇게 섞어요

예 오븐에 야채를 넣을 준비가 됐어요 순무,버터호두호박, 펜넬이에요 230도에서 약 20-25분간 구울 겁니다 굽는 동안 퀴노아를 준비할게요 (네) 저 냄비가 필요해요 퀴노아 1컵이 여기 있어요 야채 국물 약2컵을 넣고 끓일 겁니다 국물이 저기 있어요 (국물을 부을까요?) 거기 부으세요 (예 알았어요)

퀴노아를 넣고 끓으면 불을 낮춰서 뭉근히 끓이세요 약20분간 끓일 겁니다 그러면 파우치를 쌀 준비가 될 거예요 (멋져요) 수프가 진해지도록 걸쭉한 크림을 준비해야 되요 캐슈넛으로 만드는 방법인데요 캐슈넛은 진한 크림의 좋은 대체물이에요 기름기가 많고 크림 같이 요리를 걸쭉하게 만들죠

캐슈넛 약1컵이 있어요 고속 믹서기가 있어서 캐슈넛을 물에 담가둘 필요가 없죠 일반적인 예전 믹서기라면 캐슈넛을 몇 시간 물에 담가뒀다가 소스에 넣기 전에 물기를 빼세요 퓌레가 더 잘 만들어지고 전혀 껄끄럽지 않을 거예요 크림 같이 부드럽고 훌륭할 거예요

물을 3컵 정도 넣었어요 캐슈 크림 만드는 비율은 캐슈 1대 물 3의 비율이죠 좋아요 캐슈크림이 만들어졌어요 보세요 우유나 진한 크림 같아 보이죠? 수프를 걸쭉하게 해줄 거예요 그걸로 그레이비도 만들 거고요 호박 수프를 살펴봅시다

퓌레를 만들 준비가 된 것 같아요 믹서기에 넣을 게요 캐슈크림을 넣을 거라서 씻을 필요가 없어요 바로 넣으면 되요 사람들은 추수감사절에 칠면조를 먹어야 한다고 생각하지만 축제 분위기를 만드는 다른 여러 방법들이 있어요 이 작은 호박처럼요 정말 축제 같죠

우리가 만들 필리 파우치도 정말 축제 분위기를 내죠 호박, 샐비어, 양파와 모든 훌륭하고 맛있는 몸에 좋은 재료들이 들어간 추수감사절의 풍미를 맛보고 싶을 거예요 동물을 죽일 필요가 없죠 (그럼요) 그럼 이걸 켤게요

예 수프를 마무리할 준비가 됐어요 다시 여기 부으세요 이제 이 캐슈크림을 약간 넣고 수프를 진하게 만들게요 여기 부으세요 담을 때까지 이걸 옆에 놔둘게요 육두구 가루를 약간 뿌려요 육두구의 흥미로운 맛은 축제의 매력을 더해줄 겁니다

추수감사절 때마다 많은 가정에서 하루 종일 주방에서 하는 걸 하고 있어요

맞아요 바로 그거예요 맞아요

즐겁게 보내세요! 칠면조 없이요

맞아요 칠면조는 없어요 야생 칠면조는 언덕을 뛰어다니죠

11월23일 수요일 유명한 요리사 미요코 쉬너와 함께 푹 빠질 만한 비건 추수감사절 요리를 완성하겠습니다 그리고 인간과 동물 모두가 고마워할 자비롭고 다채로운 요리를 맛보기 위해 손님 몇 분을 모실 겁니다 수프림 마스터 TV의 고귀한 생활 채식에서 곧 다시 만나요 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 자연의 너그러움과 평온함을 누리길

미요코 쉬너의 인상적인 비건 요리를 더 알고 싶으세요? 다음 웹사이트에서 www.amazon.com 그녀의 요리책 더 뉴 나우 앤 젠 에피퀴르: 깨달은 미각과 현대와 전통의 일본요리를 위한 고급 비건 요리법을 구매하세요

요리사 미요코 쉬너와 만든 비건 추수감사절 요리 황금 필리 파우치와 호박 수프와 빵 푸딩 2부 중 1부 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
미요코 쉬너입니다 오늘은 순수 비건 추수감사절 만찬이 얼마나 맛있고 다채롭고 훌륭한지 보여드리겠습니다

안녕하세요 고귀한 생활 채식입니다 오늘은 지난 30년간 저명 비건 요리사이자 저자로 활동해온 미요코 쉬너 여사와 추수감사절 비건 특별식을 준비합니다

추수감사절이면 어느 집에서나 볼 수 있는 모습이죠 주방에서 하루 종일 일합니다

맞아요 지금 그러고 있죠 그럼요

아주 즐겁게요 단 칠면조는 없어요

네, 칠면조는 없지요 칠면조들은 주변 언덕에서 뛰어 다니죠, 야생 칠면조요

월요일에 미요코 씨와 함께 구미 당기는 비건 요리를 시작했는데요 호박 수프와 볶은 야채, 금빛 필로 쌈지였습니다 다시 미요코 요리사의 멋진 실내 주방에 가서 사람과 동물 모두가 고마워할 근사한 명절 만찬을 완성해보죠

양파도 좋아보여요 이제 디글레이즈를 해야 되는데, 팬에 늘어붙은 걸 떼어내야죠(물로요) 그럼 물을 조금 붓고요 이러면 디글레이즈 되죠

불은 안 끄나요?

그대로 둬요 팬에 늘어붙은 게 떨어지면서 더 달콤해지거든요 네, 됐어요 양파도 준비됐으니 이제는 볶은 야채를 기다리면 돼요 그런 다음 퀴노아와 볶은 야채를 섞어서 근사한 필로 쌈지에 넣고 구우면 돼요

맛있겠네요 이 요리엔 단백질이 가득하겠어요 단백질이 풍부한 캐슈 외에도, (네) 퀴노아가 있는데 그게 왜 좋은지 설명해 주세요

퀴노아는 단백질이 15% 정도인데요 실은 곡물이 아니라 씨앗이에요 식물성 영양소 단백질과 미네랄, 칼슘이 풍부하죠 쌀처럼 익히면 되는데요 가볍고 솜 같아서 맘에 들어요

그리고 여기 약한 불에 올린 팬에 잣이 있는데요 흔들어 휘저으며 살짝 구우면 특유의 향이 날 거예요 퀴노아는 이제 익었을 텐데요 확인을 해보죠 정말 근사하죠? (네, 그렇네요) 솜털 같아요 이제 양파에 퀴노아를 넣을게요 캐러멜화된 양파에요

네, 이걸 모두 안에 소로 넣어서…

쌈지에 넣을 소가 되는 거죠

추수감사절에 맞춰서 소도 채우는군요

소를 채우죠 (근사해요) 맞아요 그럼 그레이비 소스를 만들어야죠 이건 버섯 채수예요 직접 만들어도 돼요 가령 표고버섯을 이용해 그걸로 채수를 만들면 되죠 송이버섯도 좋고 식료품점에서 버섯 채수를 구입하셔도 돼요 여기에 버섯 채수 4컵이 있고요 여기 캐슈 크림은 좀 걸쭉하게 만들 때 써요 반 컵 정도 넣을게요 그리고 신선한 백리향을 좀 넣어요 이렇게 뜯으면 돼요 줄기에서 잎을 떼어내요 이런 식으로요

캐슈 크림의 경우 가열을 하면 조금 걸쭉해져요 그렇게 걸쭉해지면 글레이즈처럼 되죠 아주 아주 걸쭉한 정도까진 아니고요 마지막 순간에 걸쭉하게 만들려면 옥수수 전분이나 칡가루를 넣으세요

이제 간장을 조금 넣어 간을 맞출게요 간장은 1큰술이나 2큰술이면 딱 적당해요 네, 이제 몇 분 동안 뭉근히 끓이고요 기다리는 동안 야채가 다 익었나 볼게요

네, 잘 익었네요 여기 야채들을 보세요 캐러멜화가 되면 맛이 농축되고 야채의 달콤함이 우러나와요 회향도 넣고요 잘 볶은 잣도 여기에 넣을게요 계속 이리저리 휘저었기에 타진 않고 노릇노릇해요

이걸 모두 섞을게요, 이제 샐비어도 넣고요 곱게 빻은 호두가루 반 컵도 넣고요 맛을 아주 풍성하게 해주죠 이렇게 넣으면 돼요 미리 호두를 볶아두면 맛이 더욱 짙어질 거예요 식물성 오메가3이 아주 많아요 호두 외에도 치아씨 아마씨 등에선 어류를 안 해치고 오메가3을 얻을 수 있어요

본론으로 돌아가 샐비어를 잘게 찢어요 이 맘 때 추수감사절에 잘 어울리는 향이 나죠 이렇게 넣어요 샐비어는 1큰술 또는 2큰술이에요 잘 섞어주고 이걸 소로 삼아 (정말 냄새 좋네요) 필로 쌈지에 넣죠

이제 쌈지를 만들어야겠어요 오븐에 넣어서요 필로를 준비해서 쌈지를 만들도록 하죠 필로 피예요 어떻게 만든 건진 모르겠어요 정말 얇고 섬세하거든요 어쨌든 정말 대단해요 세계 곳곳에서 애용되죠 물론 유래된 곳은 중동 지역이에요

사이 사이에 기름을 칠해야 붙지 않고 가볍고 바삭하게 돼요 진득하지 않고요 아니면 요리용 스프레이를 쓰세요 지방 섭취량만 주의하신다면 그것도 좋은 선택이죠 어떤 것도 좋아요 이제 네다섯 장을 써서 쌈지 하날 만들어요 이건 사실 반으로 나눈 거죠

소를 가져와서 가운데에 이렇게 적당한 양만큼 놓으세요 필로 피를 위로 접으며 살짝 비틀면 쌈지 모양이 되죠 이제 이걸 20분 정도, 20분에서 30분 정도 구워요 노릇노릇 바삭하게 되면 백리향 버섯 소스에 찍어 먹어요 다 됐어요 (근사하네요) 8개인데요 이걸 오븐에 넣고요 한 30분 구울 거예요 이렇게요

이제 호박 빵 푸딩을 만들어봐요 먼저 빵이 필요해요 어떤 빵도 괜찮아요 이건 치아바타예요 이걸 정사각형으로 잘라서 약 180도에서 토스트하면 살짝 건조해져요 건조해질수록 수분이 적어서 호박 혼합물을 많이 흡수하게 돼요 좀 오래된 빵이면 미리 구울 필요는 없어요

알다시피 호박파이는 추수감사절의 전통 디저트예요 하지만 파이의 윗껍질, 그게 꼭 없어도 된다고 하면 이게 손쉬운 대안이에요

그럼 재료를 소개할게요 호박 한 캔이 있고요 두유 3/4컵, 아몬드유도 좋아요 두부 240그램 단풍시럽 1컵 옥수수 전분 2큰술이에요 그리고 계피와 생강과, 신선한 육두구는 통째로 준비했어요 이걸 다 함께 믹서기에 넣어 갈고 여기에 부어 구우면 돼요

여기 호박이 있고 일반 두부 240그램에, 단단한 거 말고요 두유 3/4컵 칡가루나 옥수수전분은 2큰술 쓰고요 계피는 2작은술, 생강은 1작은술 막 간 육두구는 약 반 작은술 해염도 약 반 작은술 이제 으깨어 걸쭉하게 만들어요 맛을 볼게요 괜찮은지요 아주 괜찮네요 그럼 이걸 빵에 부을게요

와, 정말 진하겠네요

진한 맛이지만 생각만큼 진하지 않아요 지방이 적잖아요 기름과 쇼트닝이 잔뜩 있는 파이 껍질이 없죠 다른 많은 요리도 먹을 테니 호박 디저트는 열량이 좀 낮아야죠 골고루 발라주고요 오븐에 넣어요 쌈지가 먹음직스러워요 바삭하고 노릇노릇 해요 (근사하네요)

이제 소스를 걸쭉하게 할게요 버섯 백리향 소스에 물에 푼 칡가루를 넣어서요 옥수수전분을 써서 걸쭉하게 만들어도 좋아요 글레이즈 상태로요 여기 팬에 시금치도 있는데요 소금을 살짝 뿌려 놔뒀는데 쌈지 밑에 내놓을 거예요 (훌륭해요) 이제 끄고요 원하는 대로 됐어요 (좋네요) 이제 오븐에서 쌈지를 꺼내올게요 정말 근사하죠?

노릇노릇한 게 먹음직스럽네요

이걸 내놓을 거예요 이건 좀 걸쭉하게 해야죠 네, 수프도 있는데 수프도 따라야겠어요 샐비어 잎을 넣고 뚜껑을 덮어요 보세요 예쁘죠? (네) (됐습니다) 네, 다 됐어요

고대하던 순간이에요

이렇게 접시에 소스를 뿌리고요 (근사하네요) 맛깔스럽죠?

향이 좋네요 버섯 채수가요

버섯 채수는 최고죠 (훌륭해요) 이렇게 좀 놔둘게요 하날 들어보세요 구워지면 아주 잘 어우러지죠 그러면 맛있는 버섯 백리향 소스를 가장자리에 부어요 이렇게요 이런 맛있는 음식에 벌써 감사의 마음이 드네요

요리도 다 끝났고요 이건 정말 감사해야죠

수고한 보람이 있네요 정말 먹음직스러워요 칠면조들도 기뻐할 테고요

칠면조들도 기뻐하겠죠 원래대로 자연에… (자연에 남게 돼서요) 그렇습니다 오늘 함께해 주셔서 즐거웠습니다 비동물성 음식으로도 추수감사절을 마음껏 즐기고 감사를 표할 수 있습니다, 동물들도 고마워할 테고요

조리법을 배우고 멋진 허브와 양념을 경험할 수 있어 즐거웠습니다 정말 놀라운 이 요리를 어서 먹어보고 싶네요

저도 그렇네요 어서 앉아서 먹어야겠어요 여러분, 기쁜 비건 추수감사절 보내세요

기쁜 명절 보내세요 그럼 먹어야죠

물론이죠

그럼 다 모이세요 가족과 친구들이 이렇게 다 모이니 정말 좋네요

모두 감사해요 비건 추수감사절 만세

요리사님을 위하여 브라보

비건 추수감사절 만세

건배 (건배)

자, 먹어요

네, 먹어요

군침 도네요

미요코 쉬너의 놀라운 비건채식 요리에 관심 있으시면 다음을 방문하셔서 www.amazon.com 요리책을 구입하세요 『새로운 선식 미식가: 깨달은 미각을 위한 비건채식 조리법』 『일본의 현대 및 전통 요리』 미요코 쉬너 요리사의 비건 추수감사절: 금빛 필로 쌈지 호박 수프 빵 푸딩 2부 중 2부 재료 (모든 재료는 가능하면 유기농을 쓰세요)

호박 수프 미니 호박 8-10개 야채 수프 국물 3-4컵 양파 1개 육두구 소금 생 캐슈넛 야채 볶음 순무 버터호두호박 회향 구근 1개 올리브 오일 소금

볶은 야채와 퀴노아로 속을 채운 금빛 필로 쌈지 (8인분 용) 필로 1파운드 박스 해동된 것 올리브 오일 1/3컵 또는 요리용 스프레이 퀴노아 1컵 채수나 물 2컵 양파 2개 썬 것 깍둑썬 버터호두호박 2컵 반에서 3컵 순무 썬 것 2컵 회향구근 썬 것 2컵 올리브오일 3-4큰술 믹서기에 곱게 간 호두 1컵 살짝 구운 잣 반 컵 신선한 세이지 잎 찢은 것 2큰술 또는 말린 세이지 잎 2작은술 소금과 후추

버섯 백리향 소스 버섯 국물 1쿼트 집에서 만들거나 가게에서 산 것 간장 2-3큰술 생 캐슈 반 컵 물 한 컵 신선한 백리향 썬 것 2큰술 또는 말린 백리향 2작은술 옥수수전분이나 칡가루 1-2큰술 물에 푼 것

호박빵 푸딩 네모 자른 빵6-7컵 호박 커스타드 호박 1파운드 (캔에 든 것도 괜찮음) 중간 크기 두부 8온스 으깬 것, 두유나 아몬드유 3/4컵 단풍시럽 1컵 계피 2작은술 신선하게 간 육두구 반 작은술 생강 1작은술 해염 반 작은술 옥수수 전분이나 칡가루 2큰술 건포도 반 컵(선택사항)

비건크림 앙글레즈 캐슈 크림 한 컵 메이플시럽 1/3컵 쪼갠 바닐라빈 한 개 소금 약간 설탕 한두 큰술 선택사항
(For all ingredients, please use organic versions if available)
Pumpkin Soup
8 – 10 mini pumpkins
3 – 4 cups vegetarian soup stock
1 onion
Nutmeg
Salt
Raw cashew nuts

Roasted Veggies
Turnip
Butternut squash
1 fennel bulb
Olive oil
Salt

Golden Phyllo Pouches with Roasted Vegetables and Quinoa (Serves 8)
1 pound box phyllo (filo) dough, thawed
⅓ cup olive oil for the phyllo, or cooking spray
1 cup quinoa
2 cups vegetable stock or water
2 onions, sliced
2½ – 3 cups diced butternut squash
2 cups diced turnips
2 cups sliced fennel bulb
3 – 4 tablespoons olive oil, divided
1 cup walnuts, pulverized in a food processor to form crumbs
½ cup pine nuts, lightly toasted
2 tablespoons slivered fresh sage leaves,
or 2 teaspoons dried sage leaves
Salt and pepper to taste
Mushroom Thyme Sauce
1 quart mushroom stock, either homemade or store-bought
2 – 3 tablespoons soy sauce
½ cup raw cashews
1 cups water
2 tablespoons chopped fresh thyme,
or 2 teaspoons dried thyme
1 – 2 tablespoons cornstarch or arrowroot, dissolved in a little water

Pumpkin Bread Pudding
6 – 7 cups cubed bread (dry)
Pumpkin Custard
1 pound pumpkin (canned is fine)
8 ounces medium tofu, mashed
¾ cup soy or almond milk
1 cup maple syrup
2 teaspoons cinnamon
½ teaspoon freshly grated nutmeg
1 teaspoon ginger
½ teaspoon sea salt
2 tablespoons cornstarch or arrowroot
½ cup raisins (optional)
Vegan Crème Anglaise
1 cup cashew crème
⅓ cup maple syrup
1 vanilla bean, split
Pinch of salt
1 – 2 tablespoons sugar, optional

Pumpkin Soup
  1. Take the pumpkins that have been baked in the oven for about 30 minutes at 350 degrees.
  2. Deseed the baked pumpkins along with the gooey stuff.
  3. Use an ice cream scooper to get the pumpkins flesh out as much as possible without puncturing a hole in the skin, because the skin is going to be the soup bowl.
  4. Sauté the onion that already been sliced in a little bit of vegetable broth.
  5. Put the vegetable stock in a pan, just enough to prevent the onion from sticking.
  6. Add in the onions and put the lid on. This will sort of steam sauté and cook the onion faster.
  7. Let it cook for about 10 minutes until the onions are nice and tender.
  8. After 10 minutes, add in the pumpkins.
  9. Add in 3 to 4 cups of vegetable or vegetarian “chicken” stock.
  10. Put the lid back on and cook this pumpkin mixture until nice and tender.
  11. To prepare the cashew cream, just put in the blender a cup of cashew with 3 cups of water and blend it in a high speed.
  12. When the soup is cook, put them in the blender and blend them a little bit.
  13. Add in the cashew cream and mix.
  14. Season it with a little bit of nutmeg.
  15. Serve the soup on the pumpkin bowl.
  16. Put a little sage leaf on top, put the lid on the side.
  17. Ready to be served.
Roasted Veggies
  1. There are three kinds of vegetables that are going to be roasted: turnips, butternut squash, and fennel.
  2. Prebaked the butternut squash so that it will be easier to remove the skin. Bake for about 15 minutes only.
  3. Remove the skin of the butternut squash.
  4. Dice the butternut squash.
  5. Dice the turnip and the fennel.
  6. Season all the vegetables with some sea salt and some olive oil. Just toss them.
  7. Arrange the vegetables by spreading them in one layer or so.
  8. Baked the butternut squash, the turnips and the fennel in the oven for about 20 to 25 minutes at 450 degrees.
  9. When 20 minutes are over, take out the vegetables, add the pine nuts that are beautifully toasted. Mix all up.
  10. Add some sage, and about ½ a cup of finely ground walnuts. Mix them all up.
  11. The roasted vegetables are ready.

Golden Phyllo Pouches with Roasted Vegetables and Quinoa
(Serves 8)
  1. Cook the quinoa with about 2 cups of vegetable stock.
  2. Let the quinoa boil and then turn the heat down to a simmer and let it cook for about 20 minutes.
  3. Meanwhile slice the onions thinly.
  4. Put a little bit of oil in a pan to help caramelize the onions.
  5. Heat up the oil, add in the onions and then sprinkle some sea salt.
  6. Stir and let the onions cook for about 20 minutes until they are nice and reduced and brown and caramelized.
  7. Meanwhile, put some pine nuts in a pan over a low heat, and just toss and stir the pine nuts to brown them a little bit, to bring out the flavor.
  8. When 20 minutes are over, deglaze the onion pan by adding a little bit of water and leave the flame on so that all the stuff that’s stuck to the pan off and make them even sweeter.
  9. Add in the quinoa to the onions and mix. This will be the filling for the phyllo.
  10. Start making the gravy by mixing about 4 cups of mushroom stock with ½ cup of cashew cream to help to thicken it a little bit. Heat up the mixture.
  11. Add some fresh thyme to the mushroom stock.
  12. Add about 1 tablespoon or two of soy sauce.
  13. Let the sauce simmer for a few minutes. The gravy should be sort of a glaze, not too thick.
  14. Take the phyllo sheets. Put a little bit of oil between every sheet in order to get them to puff out and be nice and crisp, and not to be doughy.
  15. Use about 4 to 5 sheets of phyllo for each pouch.
  16. Take some of the filling and put it right in the middle, and create a nice little mound.
  17. Gather up the phyllo, and kind of twist at the top to make a little pouch.
  18. Bake the pouch for about 20 to 30 minutes until they are nice and brown and crispy and serve it with the thyme mushroom gravy.
  19. Arrange some spinach in a plate and added a dash of salt, and serve the pouches on it spinach.
  20. Pour a little bit of sauce around the plate.
  21. Ready to be served.
Pumpkin Bread Pudding
  1. Take the bread, and cube them and then toast them at about 350 degrees so they are slightly dry.
  2. Put in a blender: 1 can of pumpkin, ¾ of soymilk, 8 ounces of tofu, a cup of maple syrup, 2 tablespoons of corn starch, some cinnamon, some ginger, and some freshly grated nutmeg.
  3. Blend it and pour it over the cube bread and bake it.
  4. Serve the pudding with Vegan Creme Anglaise.

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